Баклажаны с пикантным соусом

3 баклажана, 400-500 г помидоров, 3 головки чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, сахар, соль.

Баклажаны нарезать небольшими кусками и положить их на 10 минут в подсоленный кипяток, а затем под пресс на 15-20 минут. Запанировать их в муке, обжарить на растительном масле и выложить на блюдо. Отдельно обжарить помидоры с чесноком, сахаром и солью.

Когда чеснок станет мягким, залить полученным соусом баклажаны.

 

Баклажаны, фаршированные рисом

5-6 баклажанов, 120 г риса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых сухарей, томатный соус, перец, соль.

У баклажанов срезать верхушку около стебля и разрезать их вдоль на 2 части. Затем положить их на 10-15 минут в кипяток, а затем под пресс на 25-30 минут. Вырезать сердцевину и сложить баклажаны в смазанный растительным маслом сотейник. Сварить рис, перемешать его с измельчённой сердцевиной баклажанов, заправить томатным соусом, солью, перцем и нафаршировать полученной массой баклажаны.

Посыпать их молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.

При подаче баклажаны полить томатным соусом.

 

Баклажаны, фаршированные овощами

3 баклажана, 2 луковицы, 2 помидора, 3 сладких зелёных перца, 4 дольки чеснока, 8 ст. л. оливкового масла, 1 стакан воды, 0,5 ч. л. сахара, пучок петрушки, соль.

Баклажаны помойте, срежьте полоски кожицы шириной 1 см. На одной из полос сделайте глубокий длинный надрез. На 15 минут поместите баклажаны в холодную подсоленную воду.

Затем обжаривайте баклажаны в течение 5–7 минут на растительном масле.

В отдельной посуде обжарьте измельчённый лук, чеснок, добавьте нарезанные дольками помидоры, петрушку, соль и сахар. Всё перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты.

Наполните надрезы на баклажанах овощной начинкой. Далее поместите баклажаны в антипригарную посуду, положите на них по две половинки сладкого перца, влейте воду и тушите 5 минут на слабом огне.

 

Баклажаны жареные с луком

2 баклажана, 2 луковицы, 3 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. масла, соль.

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить в масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком.

На сковороду, где жарились баклажаны положить сметану и томатную пасту, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.

 

Баклажаны солёные с зеленью

10 кг баклажанов, 300 - 500 г зелени, 200 - 300 г соли.

Баклажаны среднего размера разрезать на три четверти их длины, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки. Пряную зелень (эстрагон, петрушку) разрезать на кусочки длиной 3 - 4 см.

Посолить разрезы баклажанов, уложить плотно в тару для соления, послойно пересыпая солью, а через каждые 2 - 3 ряда - зеленью. Выдержать при комнатной температуре 10 - 12 часов. Когда плоды несколько размягчатся и выделят сок, положить гнёт (при посоле в мелкой таре 1 кг груза на 10 кг сырья, в крупной таре - 0,5 кг). Молочнокислое брожение при 17 - 25°С продолжается 10 - 14 дней. Затем продукт надо поместить в холодное помещение с температурой не выше 4°С.

 

Баклажаны фаршированные, квашеные

10 кг баклажанов, 1 кочан капусты, 5 морковин, 10 корешков петрушки, 10 - 15 стеблей сельдерея, 10 болгарских перцев, 3 головки чеснока, укроп, 1 стакан соли.

Промываем плоды в теплой воде, освобождаем от плодоножек, бланшируем 5 мин и охлаждаем. Охлаждённые баклажаны разрезаем вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи они были целыми.

Морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и перец болгарский очищаем, промываем, нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем толчёный чеснок, соль и перемешиваем.

Баклажаны фаршируем подготовленной смесью, перевязываем веточками сельдерея или ниткой и укладываем в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилаем листьями капусты. Сверху накрываем баклажаны листьями капусты, холстом, деревянной крышкой. Наконец, заливаем рассолом (3 стакана соли на 10 л воды) и оставляем для брожения. Через сутки доливаем оставшийся рассол в баклажаны и оставляем в холодном месте для брожения на месяц.

 

Баклажаны, маринованные по-польски

1 кг баклажанов, 1 л воды, 500 мл столового 9-% уксуса, 250 мл растительного масла, измельчённый чеснок, корень петрушки и сельдерея.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить. Через 4-5 часов баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 минуты; вынуть и обсушить. Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельчённым чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

 

 

Баклажаны кружочками в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 200 г кореньев петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.

Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить чёрный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на подсолнечном масле. Баклажаны разложить в банки ёмкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором всё жарилось. Стерилизовать 8 минут и укупорить.

 

Баклажаны солёные с зеленью

10 кг баклажанов, 300 - 500 г зелени, 200 - 300 г соли.

Баклажаны среднего размера разрезать на три четверти их длины, оставляя целой часть плода со стороны плодоножки. Пряную зелень (эстрагон, петрушку) разрезать на кусочки длиной 3 - 4 см.

Посолить разрезы баклажанов, уложить плотно в тару для соления, послойно пересыпая солью, а через каждые 2 - 3 ряда - зеленью. Выдержать при комнатной температуре 10 - 12 часов. Когда плоды несколько размягчатся и выделят сок, положить гнёт (при посоле в мелкой таре 1 кг груза на 10 кг сырья, в крупной таре - 0,5 кг). Молочнокислое брожение при 17 - 25°С продолжается 10 - 14 дней. Затем продукт надо поместить в холодное помещение с температурой не выше 4°С.

 

Баклажаны фаршированные, квашеные

10 кг баклажанов, 1 кочан капусты, 5 морковин, 10 корешков петрушки, 10 - 15 стеблей сельдерея, 10 болгарских перцев, 3 головки чеснока, укроп, 1 стакан соли.

Промываем плоды в теплой воде, освобождаем от плодоножек, бланшируем 5 мин и охлаждаем. Охлаждённые баклажаны разрезаем вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи они были целыми.

Морковь, капусту, петрушку, укроп, сельдерей и перец болгарский очищаем, промываем, нарезаем в виде тонкой лапши, добавляем толчёный чеснок, соль и перемешиваем.

Баклажаны фаршируем подготовленной смесью, перевязываем веточками сельдерея или ниткой и укладываем в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилаем листьями капусты. Сверху накрываем баклажаны листьями капусты, холстом, деревянной крышкой. Наконец, заливаем рассолом (3 стакана соли на 10 л воды) и оставляем для брожения. Через сутки доливаем оставшийся рассол в баклажаны и оставляем в холодном месте для брожения на месяц.

 

Баклажаны, маринованные по-польски

1 кг баклажанов, 1 л воды, 500 мл столового 9-% уксуса, 250 мл растительного масла, измельчённый чеснок, корень петрушки и сельдерея.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить. Через 4-5 часов баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой, довести до кипения. Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 минуты; вынуть и обсушить. Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельчённым чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

 

Баклажаны кружочками в растительном масле

5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, 200 г кореньев петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.

Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить чёрный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на подсолнечном масле. Баклажаны разложить в банки ёмкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором всё жарилось. Стерилизовать 8 минут и укупорить.

 

Остренькие баклажаны

Ингредиенты:

Баклажаны - 4шт.

помидоры - 2шт.

чеснок - 4 зубчика.

майонез

соль

Приготовление:

Баклажаны помыть, порезать дольками, обжарить с двух сторон на подсолнечном масле. Выложить на тарелочку, смазать майонезом с чесноком (чеснок натереть на мелкой тёрке). Сверху положить второй баклажанчик, опять смазать майонезом с чесноком и сверху положить помидор смотрите. Украсить зеленью.

 

Баклажаны тушёные

Вам понадобится:

- 500 г баклажанов;

- 8 долек чеснока;

- 1 луковица;

- 1 морковь;

- оливковое масло;

- соль по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажаны помыть, почистить, нарезать небольшими кружочками, обмакнув каждый в оливковое масло, уложить в жаровню, посолив каждый ряд, на дно жаровни предварительно налить немного воды.

Поверх кабачков положить колечки репчатого лука и насыпать натёртую на тёрке морковь. Поставить в духовку, тушить под крышкой до готовности.

Вынуть из духовки, дать немного остыть, посыпать измельчённым чесноком и при желании рубленой зеленью укропа.