Влияние неправильного питания на растущий организм

· отрицательно сказывается на показателях физического развития

· повышает заболеваемость

· способствует снижению успеваемости

· способствует развитию обменных нарушений и хронических заболеваний

· повышает чувствительность организма к воздействию неблагоприятных экологических факторов

· усиливает отрицательное воздействие на организм нервно-эмоционального напряжения и стресса,

· препятствует формированию здорового поколения

Нарушения питания

· дефицит белков животного происхождения

· избыточное потребление животных жиров

· дефицит полиненасыщенных жирных кислот

· дефицит витаминов

· дефицит макро- и микроэлементов (железа, йода, фтора, цинка и др.)

· недостаточное потребление пищевых волокон

· нарушения качества пищи (включение специй, костных бульонов, кулинарных жиров, колбасных изделий невысокого качества и др.)

· нарушения в режиме питания (отсутствие горячего питания в школе)

Алиментарно-зависимые заболевания

· кариес (дефицит фтора и кальция)

· анемия (дефицит железа, меди, витаминов А, С, В₆, белка)

· гипотиреоз (дефицит йода)

· остеопороз (дефицит кальция)

· снижение иммунитета (дефицит витаминов А, Е, С, В_с, микроэлементов — цинка и селена)

· желудочно-кишечные заболевания

Недостатки организации питания детей в школьных учреждениях

· нарушения в составлении меню, сопряженные с нарушением пищевой ценности рационов;

· нарушения режима питания; недостаточный охват школьников горячим питанием, особенно учащихся средних и старших классов;

· ограниченный ассортимент продуктов питания в школьных буфетах;

· неудовлетворительные органолептические показатели качества блюд;

· низкая квалификация персонала пищеблоков;

· неудовлетворительная оснащенность пищеблоков технологическим и холодильным оборудованием и кухонным инвентарем;

· недостаточное число посадочных мест в школьных столовых

· недостатки фактических среднесуточных наборов продуктов и рационов в образовательных учреждениях

ü недостаточное использование в питании рыбы, кисломолочных продуктов, растительных масел, овощей, фруктов

ü избыточное содержание соли, специй, сахаров

ü использование тугоплавких и низкого качества пищевых жиров

Негативное влияние на структуру питания в школах

· социально-экономические изменения в стране

· низкий уровень знаний населения по вопросам рационального питания

· низкий уровень культуры питания;

· отход от национальных традиций;

· агрессивная реклама в средствах массовой информации неблагоприятных продуктов (сладости, еда быстрого приготовления, питание всухомятку)

· сложность воспитания у подрастающего поколения культуры питания, правильного отношения к питанию, привычки и вкуса к здоровой пище

Принципы рационального питания детей и подростов

· обеспечение энергетического баланса

· удовлетворение потребности в пищевых веществах (белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, витамины, минорные соединения)

· использование рационального ассортимента пищевых продуктов

· адекватная технологическая обработка пищевых продуктов для обеспечения максимальной пищевой ценности, высоких вкусовых качеств кулинарной продукции, ее диетической направленности

· безопасность кулинарной продукции

· соблюдение правильно организованного режима питания

Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся общеобразовательных учреждений в возрасте с 7 до 11 и с 11 лет и старше

Название пищевых веществ	Усредненная потребность в пищевых веществах для обучающихся двух возрастных групп
с 7 до 11 лет	с 11 лет и старше
Белки (г)
Жиры (г)
Углеводы (г)
Энергетическая ценность (ккал)
Витамин В1 (мг)	1,2	1,4
Витамин В2 (мг)	1,4	1,6
Витамин С (мг)
Витамин А (мг рет. экв)	0,7	0,9
Витамин Е (мг ток. экв.)
Кальций (мг)
Фосфор (мг)
Магний (мг)
Железо (мг)
Цинк (мг)
Йод (мг)	0,1	0,12

Потребность в пищевых веществах и энергии обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования

Название пищевых веществ	Потребность в пищевых веществах для обучающихся юношей и девушек
юноши 15-18 лет	девушки 15-18 лет
Белки (г)	98-113	90-104
в т.ч. животного происхождения	59-68	54-62
Жиры (г)	100-115	90-104
в т.ч. растительного происхождения	30-35	27-31
Углеводы (г)	425 - 489	360-414
Энергетическая ценность (ккал)	3000 - 3450	2600 - 2990
Витамины:
Витамин С (мг)
Витамин А (мг рет. экв)	1,0	0,8
Витамин Е (мг ток. экв)
Тиамин (мг)	1,5	1,3
Рибофлавин, В2 (мг)	1,8	1,5
Пиридоксин, В6 (мг)	2,0	1,6
РР (мг ниац. экв)
Фолат (мкг)
Минеральные вещества:
Кальций (мг)
Фосфор (мг)
Магний (мг)
Железо (мг)
Йод (мг)	0,13	0,13

Физиологические нормы суточной потребности детей от 1 года до 17 лет в пищевых веществах и энергии

Пищевые вещества	Возраст детей (лет)
1-3	4-6	(школьники)	7-10	11-13	14-17
Белки (г) в т.ч. животные					90/82	98/90
				54/49	59/54
Жиры (г)					92/84	100/90
Углеводы (г)					390/355	425/360
Минеральные вещества (мг):
кальций
фосфор
магний
железо					15/18	15/18
цинк					15/12	15/12
йод	0,06	0,07	0,08	0,10	0,10	0,13
Витамины:
С (мг)
А (мкг peт. экв)*					1000/800	1000/800
Е (мг ток. экв)**					12/10	15/12
Д (мкг)		2,5	2,5	2,5	2,5	2,5
В1 (мг)	0,8	0,9	1,0	1,2	1,4/1,3	1,5/1,3
В2 (мг)	0,9	1,0	1,2	1,4	1,7/1,5	1,8/1,5
В6 (мг)	0,9	1,3	1,3	1,6	1,8/1,6	2,0/1,6
Ниацин (мг)***					18/17	20/17
Фолац (мкг)
В12	0,9	1,3	1,3	1,6	1,8/1,6	2,0/1,6
Энергетическая ценность (ккал)					2750/2500	3000/2600
Через дробь указана потребность в пищевых веществах мальчиков (числитель), девочек (знаменатель).

* «Ретиноловый эквивалент» (РЭ), учитывающий сумму ретинола в продукте и ретинола, образующегося в организме из ß-каротина (1 мкг ретинола эквивалентен 6 мкг ß-каротина и 12 мкг других каратиноидов).

** «Витамин Е эквивалент» (токоферол-эквивалент — ТЭ), учитывающий всю группу токофероловых соединений (4 токоферола и 4 токотриенола), объединенных общим названием витамина Е.

*** «Ниациновый эквивалент» (НЭ), показывающий содержание ниацина (витамина РР) в продукте и ниацина, образующегося в организме из триптофана.

Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений

Наименование продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста обучающихся
в г, мл, брутто	в г, мл, нетто
7-10 лет	11-18 лет	7-10 лет	11-18 лет
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
Хлеб пшеничный
Мука пшеничная
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Картофель	250*	250*
Овощи свежие, зелень			280**	320**
Фрукты (плоды) свежие			185**	185**
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.	77 (95)	86 (105)
Цыплята 1 категории потрошенные (куры 1 кат. п/п)	40(51)	60 (76)
Рыба-филе
Колбасные изделия			14,7	19,6
Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
Кисломолочные продукты (жира 2,5% 3,2%)
Творог (массовая доля жира не более 9%)
Сыр			9,8	11,8
Сметана (массовая доля жира не более 15%)
Масло сливочное
Масло растительное
Яйцо диетическое	1 шт.	1 шт.
Сахар***
Кондитерские изделия
Чай	0,4	0,4	0,4	0,4
Какао	1,2	1,2	1,2	1,2
Дрожжи хлебопекарные
Соль

Примечание:

* Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.

** Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

*** В том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.)

Выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от

Его содержания в используемом готовом продукте.

Рекомендуемые наборы пищевых продуктов для обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования при 2 и 4 разовом питании

Наименование продуктов	Единица измерения	Количественные величины в брутто
При 4 разовом питании	При 2 разовом питании
Мясо	грамм
Колбасные изделия	грамм
Субпродукты	грамм
Рыба, в т.ч.:	грамм
сельдь	грамм
Яйцо	штук	0,7	0,5
Молоко и кисломолочные продукты	грамм
Творог полужирный	грамм
Сметана 30% жирности	грамм
Сыр	грамм
Масло сливочное, в т.ч.:	грамм
порционное	грамм
Маргарин	грамм
Масло растительное	грамм
Макаронные изделия	грамм
Крупы	грамм
Бобовые	грамм
Мука пшеничная	грамм
Сухари пшеничные	грамм
Крахмал	грамм
Сахар, в т.ч. кондитерские изделия	грамм
Картофель	грамм
Овощи	грамм
Томат-пюре	грамм
Сухофрукты	грамм
Кофейный напиток	грамм
Чай	грамм
Какао	грамм	0,5	0,5
Желатин	грамм	0,3	0,3
Фрукты свежие или сок	грамм
Специи	грамм		1,5
Соль	грамм
Дрожжи	грамм		-
Хлеб пшеничный	грамм
Хлеб ржаной	грамм