Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Акумуляція холоду на молочних заводах
Основна особливість систем холодопостачання молокозаводів – різко мінливе у часі теплове навантаження машинного відділення, обумовлене циклічністю охолоджування молока. Це помітно з мал.38, де Qобр – максимальне теплове навантаження, - середнє за добу теплове навантаження. У таких випадках застосовують акумуляцію холоду, котра використовується у періоди, коли Qобр > (заштриховані площі).
Переваги акумуляції холоду:
Недоліки:
Акумуляція холоду вигідна, якщо термін окупності додаткових витрат досить короткий (1...2 роки), тобто доходи д.б. вище, ніж якщо додаткові гроші на пристрій акумуляції холоду здати в банк під відсотки. Типи акумуляторів – водяні (розсоли) і крижані. Мінімальна місткість бака рідинного акумулятора де (мал.38); зниження температури холодоносія Dtaк = (2...4)°C для води, Dtaк = (4...8)°C для розсолів; r, Ср – густина та питома теплоємність холодоносія; tі – інтервали у часі, коли Qі > . Чим менше Dtак, тим більше Vак, но чим менше Dtак, тим менше додаткова витрата енергії на виробництво холоду. Чим більша питома теплоємність холодоносія, тим менші витрати на його перекачування. Переваги крижаних акумуляторів:
Недоліки:
Мінімальний об'єм наморожуваного льоду
де rл = 920 кг/м3, rл = 334 кДж/кг. Крижані акумулятори випускає Коростеньській завод. Це заглибні панельні випарники типу ІП (F = 20...320м2) із збільшеним у 2 рази кроком панелей (з 80 до 160 мм). Коли спадає теплове навантаження, на них наморожується лід завтовшки (20...40) мм. Температура води, що виходить, при таненні льоду рівна (1...1,5)°С. Бувають змієвикові баштові льодоакумулятори (див. ХТ2/86, стор. 17) Якщо в Україні буде введений пільговий тариф на електроенергію в нічний час, як це зроблено на Заході, то акумуляція стає вигідною не тільки для молокозаводів. Виробництво морозива На сучасних фабриках морозива організовано потокове виробництво цього смачного продукту. Технологічна схема виробництва морозива у стаканчиках (спрощена), а також у крупній тарі зображена на мал.39.
Деякі режимні параметри процесу: Режим пастеризації: t = 85°С, t = 50 сек. у витримувачі. Режими гомогенізації: t = (60...80)°С Р = 15 мПа – для молочної суміші; Р = 12,5 мПа – для вершкової суміші; Р = 9 мПа – для суміші пломбіру. Режим дозрівання: t = (3...5)°С, t = (4...12) година, потім – зберігання суміші не більше 24 год. Швидко морозильний апарат – конвеєрний з вертикальним або горизонтальним (рідко) рухом стаканчиків; tповітря = -(30...35)°С, t0 = -(40...42)°С.
Час загартовування морозива у стаканчиках t = 30хв., температура морозива, що виходить дорівнює (12...15)°С. Фризери призначені для замороження суміші морозива з одночасним насиченням її повітрям [пояснити пристрій і роботу]. Час замороження суміші дорівнює (12...15) хв., температура м’якого морозива, що виходить, дорівнює –(4...5) °С. На мал.40 зображено ескіз фризера безперервної дії.
Технічні дані фризера Б6-ОФШ: продуктивність: (480...730) кг/г; температура вхідної суміші £6°С; температура морозива –(3,5...6)°С; температура кипіння NH3 –(35...40)°С; Q0 = 29кВт, Nспож = 17,5 кВт; циліндр замороження: F = 0,5м2; dвн = 158мм. Переваги фризера:
Циліндри фризерів бувають горизонтальними і вертикальними. Матеріал – неірж. сталь, чистий нікель, покритий зсередини хромом (HOIER-Данія). Усередині циліндра – мішалки, що збовтують, і ножі. Продуктивність фризерів (200...1000) кг/год. Новітні фризери мають пристрої для забезпечення постійної в'язкості морозива (що важливе для ліній фасування), що виходить, і систему безрозбірного миття. Ескімо-генератори карусельні включають нерухому кільцеву ванну, заповнену CaCl2 з температурою –(40...42)°С, у якій здійснює переривистий рух гартівна форма у вигляді кільця (суцільного або з окремих секцій). Час обороту (10...12) хв. У формі – осередки для ескімо від 4 до 10 штук у ряд. Наповнення – дозатором. Потім – паличковбивач. У кінці циклу осередку кільця відтають, ескімо за палички виймають і опускають у ванну глазурування. Потім обсушування на повітряній глазурованій каруселі і подача на автомат загортки. Продуктивність апаратів 200...900кг/год. Q0 = 50...116 кВт.
Розділ 6.
|
||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-05; просмотров: 145; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.219.217.55 (0.008 с.) |