Аппаратурная схема тестоприготовительного бункерного агрегата И8-ХАГ-6

1. Дозировочные станции; 2. Тестомесильные машины для опары и теста;

3. Шнеки для транспортирования опары и теста; 4. Бункер для брожения опары; 5. Тестоделитель.

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
6. Выключить дозиро- вочную станцию для замеса теста.	Прекращение подачи жидких компонентов для замеса теста.	Работающий тестопри- готовительный агрегат с выключенным ме- ханизмом для подачи опары в емкость для замеса теста.
7. Выключить дозатор подачи муки для заме- са теста.	Прекращение подачи муки для замеса теста.	Работающий тестопри- готовительный агрегат с выключенной дози- ровочной станцией для замеса теста.
8.Выключить тестоме- сильную машину для замеса теста.	Выключенная тестоме- сильная машина для замеса теста.	Работающий тестопри- готовительный агрегат с выключенной дози- ровочной станцией и дозатором для замеса теста.
9. Оставить тесто в ем- кости для брожения	Уход теста из емкости для брожения в бункер над приемной ворон- кой тестоделительной машины	Работающий тестопри- готовительный агрегат с выключенной тесто- месильной машиной для замеса теста.
10. Выключить меха- низм подачи выбро- женного теста на раз- делку.	Остановленный тес- топриготовительный агрегат с непрерывным замесом	Пустая емкость для брожения теста тес- топриготовительного агрегата.

 

 

Технологическая и эксплуатационная надежность тестоприготовительного агрегата зависят от соблюдения определенной последовательности пуска и останова машин и аппаратов, входящих в состав агрегата. При вынужденных кратковременных простоях тестоприготовительного агрегата опарная часть не выключается, отключается только тестовая часть, для чего с пульта управле- ния отключают дозатор муки, тестомесильную машину и перекрывают краны на трубопроводах подачи жидких ингредиентов теста. При длительных остановах агрегата отключают все машины и аппараты, входящие в его состав.

Вопросы при выполнении шага

Подсказки для принятия правильного решения

Последствия неправильного принятого решения

 

 

Техника безопасности при обслуживании тестоприготовительных агрегатов

К обслуживанию тестоприготовительных агрегатов допускаются лица не моло- же 18 лет.

Требования безопасности во время работы:

— включение оборудования производить только сухими руками;

— замеры температуры и опробование теста, ручную очистку машины от ос- тавшегося теста осуществлять только после выключения машины и полного останова рабочего органа;

— в случае попадания в опару или тесто посторонних предметов остановить машину и поставить в известность мастера или начальника смены;

— следить за чистотой рабочего места, не допускать его загрязнения жидким сырьем, полуфабрикатом, мукой;

— очистку внутренних поверхностей тестомесильных машин, корыт, бункеров для брожения и месильных органов, а также осмотр оборудования произво- дить только при обесточенных электродвигателях. На пусковом устройстве должен быть вывешен предупредительный плакат «Не включать! Работают люди!»;

— для чистки внутренних поверхностей бункеров, корыт, тестоспусков, пре- дохранительных решеток должны применяться скребки на длинной рукоят- ке, в соответствии с высотой бункеров, корыт тестоспусков;

— при обнаружении неисправностей в работе машины необходимо выключить электродвигатель, повесить на пусковое устройство предупредительный плакат «Не включать! Работают люди!» и вызвать слесаря-ремонтника или электрослесаря для устранения неисправностей, поставив об этом в извес- тность мастера смены.

Требования безопасности по окончании работы:

— по окончании работы выключить электродвигатели, повесить на пусковое устройство предупредительный плакат; «Не включать! Работают люди!» и приступить к санитарно-гигиенической чистке оборудования и рабочего места;

— мусор, смет муки собрать и отнести в специально отведенное место;

— о всех обнаруженных нарушениях, неисправностях сообщить мастеру смены.