N з/п
| Найменування приміщень
| Площа приміщень харчоблоку, м2, з кількістю місць в ДНЗ
|
до 40
| 40 - 120
| 120 - 200
| 200 - 280
|
| Кухня з роздавальнею
|
|
|
|
|
| Приміщення для миття кухонного посуду
|
|
|
|
|
| Заготівельний цех
|
|
|
|
|
(розділяється на зони для обробки: м'яса, риби та овочів, фруктів)
|
| Охолоджувальні камери
| -
| -
|
|
|
| Камера для сухих продуктів
|
|
|
|
|
| Комора для овочів
|
|
|
|
|
| Завантажувальна (з місцем для зберігання та миття тари площею 4 м2)
|
|
|
|
|
| Кімната для персоналу
|
| 9 - 12
|
|
|
| Їдальня для персоналу
| -
| -
| -
|
|
| Душова
| На одну сітку
|
| Туалет для персоналу харчоблоку
| 1 унітаз, 1 умивальник
|
Додаток 6
до Державних санітарних норм та правил "Влаштування, обладнання, утримання дошкільних навчальних закладів та організації життєдіяльності дітей"
(пункт 5.5)
Санітарно-технічне устаткування дошкільних навчальних закладів
N з/п
| Найменування приміщень
| Умивальники
| Унітази
| Злив зі змішувачем
| Водо- розбірний кран
| Піддон з душовою сіткою на гнучкому шлангу
| Мийка двока- мерна зі змішувачем
| Рушнико- сушильник
| Примітка
| | |
дитячий з туалетним краном
| для дорослих зі змішувачем
| дитячий
| для дорослих
| | |
| Буфетна
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| У кабінетах лікаря, фізіотера- певтичному, масажу необхідно передбачити по одному умивальнику зі змішувачем
| |
| Туалетна ясельних груп
|
|
|
|
|
| -
| 1 глибокий
| -
|
| | | | | | | | | | | | | |
| Туалетна дошкільних груп
|
| -
|
|
| -
| -
| 1 мілкий
| -
|
| | | | | | | | | | | | | |
| Медична кімната
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | |
| Приймальна ізолятора
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | |
| Палата ізолятора
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | |
| Душова та туалет при роздягальнях басейну, зал басейну
|
| -
|
| У місцях виходу із душової на обхідну доріжку устатковується душ для ніг з проточною водою. Ванна душу шириною 0,8 м, глибиною 0,1
| Біля кожної роздягальні повинна бути душова (1 сітка на 3 місця і туалет (1 унітаз, 1 умивальник)
| | | | | | | | | | | | | |
| Туалет персоналу
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | |
| Душова
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | |
Додаток 7
до Державних санітарних норм та правил "Влаштування, обладнання, утримання дошкільних навчальних закладів та організації життєдіяльності дітей"
(пункт 6.2)
Температура повітря та кратність повітрообміну в приміщеннях дошкільного навчального закладу
N з/п
| Найменування приміщень
| Розрахункова температура повітря, °C
| Повітрообмін за годину
|
II в
| III б
| III в
| IV в
| приплив
| витяжка
|
| Групові осередки: А) ігрові, роздягальні
|
|
|
|
|
|
|
ясельних груп
|
|
|
|
| -
| 1,5
|
молодших дошкільних груп
|
|
|
|
| -
| 1,5
|
середніх та старших дошкільних груп
|
|
|
|
| -
| 1,5
|
Б) спальні:
|
|
|
|
| -
|
|
ясельних груп
|
|
|
|
| -
| 1,5
|
дошкільних груп
|
|
|
|
| -
| 1,5
|
В) туалетні
|
|
|
|
| -
| 1,5
|
ясельних груп
|
|
|
|
| -
| 1,5
|
дошкільних груп
|
|
|
|
| -
| 1,5
|
Г) буфетні
|
|
|
|
| -
| 1,5
|
| Зали для музичних та фізкультурних занять, ігротеки
|
|
|
|
|
| 1,5
|
| Приміщення басейну
|
|
|
|
| За розрахунком
|
| Медичні кімнати
|
|
|
|
| -
|
|
| Кабінети:
|
|
|
|
|
|
|
фізіотерапії
|
|
|
|
| -
| 1,5
|
масажу
|
|
|
|
| -
| 1,5
|
| Службово-побутові приміщення
|
|
|
|
| -
|
|
| Кухня (гарячий цех)
|
|
|
|
| За розрахунком
|
| Пральня:
|
|
|
|
|
|
|
приміщення для прання
|
|
|
|
|
|
|
сушильно-прасувальня
|
|
|
|
|
|
|
| Переходи
|
|
|
|
| -
| -
|
| Туалети, душові басейну, туалети персоналу, якщо вони проектуються без вікон
|
|
|
|
|
|
|
Додаток 8
до Державних санітарних норм та правил "Влаштування, обладнання, утримання дошкільних навчальних закладів та організації життєдіяльності дітей"
(пункт 8.8)
Метод приготування робочих розчинів дезінфекційних засобів
(розрахунок на 10 літрів розчину)
Концентрація, %
| Кількість препарату основного розчину
|
Освітлений розчин 10 % хлорного вапна, мл
| 5 % розчин гіпохлориту кальцію, мл
|
0,1
|
|
|
0,2
|
|
|
0,5
|
|
|
1,0
|
|
|
3,0
|
|
|
Примітка: Для приготування основного 10 % освітленого розчину хлорного вапна в 10 л води розчиняють 1 кг сухого хлорного вапна, через 24 години проціджують у темну посуду, закривають щільною кришкою. Термін зберігання - 10 днів.
Для приготування основного 5 % розчину гіпохлориту кальцію в 10 л води розчиняють 500 г гіпохлориту кальцію, використовують без відстоювання через 30 хвилин після розведення. Термін зберігання - 10 днів.
Забороняється застосовувати в дошкільних навчальних закладах сухе хлорне вапно.
Додаток 9
до Державних санітарних норм та правил "Влаштування, обладнання, утримання дошкільних навчальних закладів та організації життєдіяльності дітей"
(пункт 10.12)
Журнал бракеражу готової продукції
Дата
| Назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв
| Вихід страви
| Підпис медпрацівника про доброякісність та дозвіл до видачі кожної страви окремо
| Примітка (відмітки у разі заміни)
|
теоретичний (за меню-розкладом)
| фактичний
|
| | | | | |
Додаток 10
до Державних санітарних норм та правил "Влаштування, обладнання, утримання дошкільних навчальних закладів та організації життєдіяльності дітей"
(пункт 10.17)
Журнал обліку виконання норм харчування
N з/п
| Продукт
| Норма на 1 дитину
| Видано на 1 дитину (число, місяць)
|
| Приклад: Хліб пшеничний
|
| 1, 2... 9, 10 (за кожне число окремо)
| у середньому за 10 днів
| аналіз, дефіцит (-) або надлишок (+)
| у середньому за місяць
| Аналіз, дефіцит (-) або надлишок (+)
|
Додаток 11
до Державних санітарних норм та правил "Влаштування, обладнання, утримання дошкільних навчальних закладів та організації життєдіяльності дітей"
(пункт 10.19)
Журнал бракеражу сирих продуктів
N з/п
| Назва продукту, звідки отримано
| Дата, час надходження, N супровідного документа
| Кількість продукту (кг, л, шт.)
| Термін реалізації (у супровідному документі постачальника або виробника)
| Дата реалізації продукту і кількість
| Оцінка якості продукту
| Підпис медпрацівника
|
| Приклад: сир кисломолочний
| 15.01.2006 12.00 N 354
| 5 кг
| 36 годин
| 16.01.2006 2,5 кг 17.01.2006 2,5 кг
| Доброякісний
| Підпис
|
Додаток 12
до Державних санітарних норм та правил "Влаштування, обладнання, утримання дошкільних навчальних закладів та організації життєдіяльності дітей"
(пункт 10.19)
Журнал здоров'я працівників харчоблоку
Дата
| N з/п
| Прізвище, ім'я, по батькові
| Особистий підпис працівника про відсутність дисфункції кишечника і гострих респіраторних інфекцій
| Підпис медсестри про відсутність гнійничкових захворювань
|
|
|
|
|
|
Додаток 13
до Державних санітарних норм та правил "Влаштування, обладнання, утримання дошкільних навчальних закладів та організації життєдіяльності дітей"
(пункт 10.19)
Книга складського обліку
Дата, час отримання продукту
| Вид та N супровідного документа
| Від кого отримано
| Кількість отриманого продукту
| Видаток продукту (кількість, дата)
| Залишок продукту (кількість, дата)
| Підпис матеріально відповідальної особи
|
Додаток 14
до Державних санітарних норм та правил "Влаштування, обладнання, утримання дошкільних навчальних закладів та організації життєдіяльності дітей"
(пункт 11.21)
Норми натуральних втрат продуктів харчування при зберіганні у коморах та складських приміщеннях
Найменування продуктів
| Норми втрат, %
|
осінь
| зима
| весна
| літо
|
Картопля пізня
| 0,2
| 0,1
| 0,2
| 0,2
|
Картопля рання
| 0,4
| -
| -
| 0,5
|
Капуста білокачанна середня і пізня, червонокачанна
| 0,6
| 0,4
| 0,8
| 0,9
|
Капуста білокачанна рання, брюссельська і савойська
| 1,0
| -
| 1,0
| 1,2
|
Коренеплоди обрізні (буряк, морква)
| 0,5
| 0,3
| 0,4
| 0,5
|
Цибуля ріпчаста
| 0,5
| 0,2
| 0,3
| 0,9
|
Баштанні: кавуни, дині, гарбуз, кабачки
| 0,3
| 0,3
| 0,4
| 0,5
|
Цитрусові (апельсини, мандарини)
| -
| 0,1
| 0,1
| 0,1
|
Норми натуральних втрат протягом року (%)
Борошно і крупа, включаючи зернобобові і саго
| 0,03
|
Макаронні вироби
| 0,02
|
Крохмаль і кисіль сухий
| 0,03
|
Цукор-пісок і цукор-рафінад
| 0,01
|
Сіль кухонна
| 0,10
|
Повидло
| 0,05
|
Додаток 15
до Державних санітарних норм та правил "Влаштування, обладнання, утримання дошкільних навчальних закладів та організації життєдіяльності дітей"
(пункт 11.26)
Тривалість термічної обробки продуктів
Продукти
| Вид обробки
| Тривалість теплової обробки, години, хвилини
|
Яловичина (шматки)
| Варіння, тушкування
| 2 - 2,5 години
|
Риба (шматки)
| Варіння
| 5 - 10 хвилин
|
Вироби із січеного м'яса і риби
| Смаження і тушкування до готовності
| 20 хвилин
|
Печінка
| Смаження і тушкування
| 15 - 20 хвилин
|
Сосиски, ковбаса варена (розділена на порції)
| Варіння
| 3 - 5 хвилин
|
Кури молоді, старі
| Варіння
| 50 - 60 хвилин
|
Варіння
| 3 - 4 годин
|
Риба (шматки)
| Смаження і тушкування
| 20 хвилин
|
Картопля очищена
| Смаження
| 15 - 20 хвилин
|
Буряк, нарізаний соломкою
| Припускання
| 15 - 20 хвилин
|
Морква, нарізана соломкою
| Припускання
| 15 - 20 хвилин
|
Капуста шаткована
| Тушкування
| 1,5 години
|
Картопля очищена (ціла)
| Варіння
| 30 хвилин
|
Картопля, нарізана кубиками
| Варіння
| 20 хвилин
|
Буряк неочищений
| Варіння
| 1,5 години
|
Морква неочищена
| Варіння
| 25 хвилин
|
Капуста білокачанна
| Варіння
| 10 - 12 хвилини
|
Шпинат
| Варіння
| 8 - 10 хвилин
|
Щавель
| Варіння
| 5 - 7 хвилин
|
Ревінь
| Варіння
| 5 - 10 хвилин
|
Гарбуз, кабачки нарізані
| Припускання
| 15 - 20 хвилин
|
Консерви - м'ясні, рибні
| Довести до кипіння
| 1 - 2 хвилини
|
Додаток 16
до Державних санітарних норм та правил "Влаштування, обладнання, утримання дошкільних навчальних закладів та організації життєдіяльності дітей"
(пункт 13.8)
Критерії оцінки фізичного розвитку дітей дошкільного віку