Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Найважливіші ферменти та галузі їх використання
Металопротеази використовуються для пом'якшення шкір і, крім того, знаходять застосування в пивоварної і спиртової промисловості. Вони можуть бути використані для запобігання утворення каламуті – білкового осаду, що випадає при зберіганні пива на холоді. Для цієї мети використовуються також рослинні ферменти: папаїн і бромелін. Кислі протеази з низьким оптимумом pH рідко зустрічаються у бактерій, але переважають у грибів. Вони виявляють значну схожість з травними ферментами тварин: пепсином і хімозином. Тому дані ферменти використовують як замінники тваринних протеаз, а головна область їх застосування – виробництво сиру і соєвого соусу. Кислі протеази розглядаються як замінники телячого сичуга. Сичуг (екстракт шлунків телят) містить хімозин, у якого активність до коагуляції переважає над протеолітичної, що використовується для зсідання білків молока у виробництві сиру. Але в міру старіння тварини хімозин замінюється пепсином. Застосування мікробних сичугів більш вигідно у зв'язку з необмеженістю їх джерел, дешевизною виробництва і стабільністю якості. Грибні протеази знайшли також застосування у хлібопекарській промисловості. Вміст клейковини в борошні, що використовується для випічки хліба, може широко варіювати, що призводить до необхідності видозмінювати процес приготування тіста, щоб забезпечити отримання стандартного хліба. Грибні протеази використовують для деградації клейковини до постійного рівня, що дозволяє стандартизувати і скоротити операцію хлібопечення.
Целюлази - комплекс ферментів, які виділяють багато грибів і бактерій. Їх спільна дія призводить до розщеплення целюлози. Целюлоза є найпоширенішим природним полімером. Його довгі ланцюги складаються з залишків D-глюкози, з'єднаних β-1,4-зв'язками. Целюлоза спільно з лігніном і геміцелюлозами утворює лігноцелюлозний матеріал, на частку якого припадає основна частина біомаси, що залишається у величезній кількості у вигляді відходів сільського господарства, деревообробної промисловості та інших галузей господарської діяльності людини. Ці відходи можна переробляти і використовувати в якості промислової сировини. У деяких мікроорганізмів целюлази входять до складу целюлосоми – білкового комплексу, що знаходиться на клітинній поверхні. У целюлосому входять наступні ферменти: ● ендоглюконаза, яка гідролізує β-1,4-зв'язки між сусідніми залишками глюкози в нещільно упакованих областях целюлози, утворюючи розриви в середині ланцюга; ● екзоглюконаза, яка розщеплює целюлозні ланцюги, що розірвані, з нередукуючого кінця з утворенням глюкози, целобіози (два залишку глюкози) і целотриози (три залишку глюкози); ● целобіогідролаза, яка часто присутня в целюлолітичних грибах і є різновидом екзоглюконази, що відщеплює фрагменти з 10 і більшого числа залишків глюкози з нередукуючого кінця молекул целюлози.
● β-глюкозидаза, або целобіаза, яка каталізує перетворення целобіози и целотриози в глюкозу. Целюлоза – дуже цінний матеріал, з якого можна отримувати Пектинази використовуються майже виключно в промисловості по Пектиназа включає кілька різних ферментів, що поділяються на дві головні групи: 1) пектинестерази, які руйнують ефірні зв'язки з утворенням метанолу та полігалактуронових кислот; 2) деполімерази, які розривають глікозидні зв'язки в пектині. Промислові препарати пектинази виробляють переважно з грибів. Традиційне і саме широке їх застосування полягає в освітленні яблучного, грушевого і виноградного соків, яким пектин часто додає каламутність і в'язкість. Така депектинація необхідна для соків, що піддаються концентруванню. Обробка пектиназою вихідної пульпи дозволяє збільшити вихід і якість соку. Пектиназу використовуються також для освітлення вина і соку цитрусових. Поряд з целюлазою пектиназу можуть застосовувати у виробництві спирту з відходів сільськогосподарської продукції та деревообробної промисловості. Існує ряд якісних і кількісних реакцій, що дозволяють відносно просто визначити наявність позаклітинних деполімераз. Протеази можуть бути виявлені при включенні до складу середовища в якості додаткового джерела вуглецю і енергії білків молока, желатини і т. п. На агарізованому середовищі в разі продукції ферменту утворюються зони просвітління навколо колоній штамів, що продукують ферменти. Виявлення целюлаз при вирощуванні продуцентів на щільних середовищах засноване на розщепленні субстратів, що містять целюлозу, з їх подальшим фарбуванням і визначенням розмірів зон розкладання субстратів. Пектатліази можуть бути детектировани спектрофотометричним методом, заснованим на утворенні продуктів руйнування молекул пектинів, які мають пік поглинання в ультрафіолетовій області спектра, або чашковим методом при використанні в якості субстрату поліпектата натрію. Біосинтез позаклітинних ферментів бактеріями роду Erwinia підлягає регуляції за рахунок механізму катаболічної репресії (КР) глюкозою. Суть цього явища полягає в тому, що продукція ферментів, що беруть участь в катаболізмі багатьох джерел вуглецю, різко знижується при додаванні в середовище глюкози – найкращого джерела вуглецю і енергії.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-04-18; просмотров: 413; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.116.37.149 (0.007 с.) |