Перечень технологического оборудования

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 14Следующая ⇒

                                                                                                     ПРИЛОЖЕНИЕ 15

«Утверждаю»

Шеф-повар ресторана

                                                                                                                  ___________ ФИО

«__» _______ 20 ___ года

Технико-технологическая карта №

«название блюда»

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «название», вырабатываемое рестораном и его филиалом.

1. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «название блюда», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

1. Рецептура

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (1996 г.) и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Описание технологии приготовления блюда.

5. требования к оформлению, реализации и хранению

Описание оформления

Температура подачи блюда

Срок реализации блюда согласно СанПиН 2.3.2.1324-03

Показатели качества и безопасности

6.1.Органолептические показатели качества:

Внешний вид:

оформление-

форма-

состояние поверхности-

однородность-

вид на разрезе (разломе)-

цвет (в том числе на разрезе)-

Текстура (консистенция):

Запах:

Вкус:

       6.2. Микробиологические показатели «названия блюда» должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01  "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», индекс 1.9.15.13.

7. Пищевая ценность «название блюда» на выход - г

Ответственный разработчик ТТК ____________    ____________

                                                          (подпись)                    ФИО

Зав. производством                   ____________   _____________

                                                           (подпись)                   ФИО

Приложение 16

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ

Через кого

(фамилия, имя, отчество)

Но- мер по по- рядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество

Примечание

наименование

код

наименование

код по ОКЕИ

1

2

3

4

5

6

7

Затребовал заведующий производством

Отпуск разрешил:

(подпись)

(расшифровка подписи)

Руководитель организации

(должность)

(подпись)

(расшифровка подписи)

Приложение 18

Унифицированная форма № ОП-4

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.98 № 132

Код

Форма по ОКУД

0330504

по ОКПО

(организация)

(структурное подразделение)

(структурное подразделение «получатель»)

Вид деятельности по ОКДП

Вид операции

Номер
документа

Дата
составления

НАКЛАДНАЯ

 НА ОТПУСК ТОВАРА

Отпущено на основании

Время отпуска                                                                                                           

(наименование, номер, дата документа)

(фамилия, имя, отчество материально ответственного лица)

Но- мер по по- рядку

Продукты и товары

Единица измерения

Количество

(масса)

По учетным ценам,

руб. коп.

По ценам продажи,

руб. коп.

Примечание

цена

сумма

цена

сумма

Наименование, сорт

код

наименование

код по ОКЕИ

затребо-

вано

отпущено

1

2

3

4

5

6

10