Фолацин (фолиевая кислота, витамин В9).

Содержится в листьях растений, дрожжах, печени, почках. Участвует в процессах гемопоэза (кроветворения). Необходима для регуляции эритропоэза (синтеза эритроцитов крови), тромбоцитопоэза (генерации тромбоцитов) и особенно лейкопоэза (образование лейкоцитов крови), оказывает стимулирующее влияние на синтез белков (катализатор синтеза аминокислот). Синтезируется в организме. Потребность человека – 2-3мг в сутки. Разовая лечебная доза – 5-50мг, максимальная суточная доза – 150мг.

 

Симптомы недостаточности витамина В9:

· развитие макроцитарной анемии пернициозного типа;

· жировая инфильтрация печени;

· геморрагическая дегенерация почек;

· гастроэнтерит;

· глоссит;

· стоматит.

 

Последствия, провоцируемые недостаточностью витамина В9:

· «Красный» язык;

· анемия;

· апатия, бессонница и усталость;

· нарушение пищеварения;

· чувство беспокойства;

· седые волосы;

· замедление роста и развития;

· затруднённое дыхание;

· дефект потомства;

· нарушение памяти.

 

Пантотеновая кислота (витамин В3).

Важна при расщеплении жиров, углеводов и аминокислот, а также для синтеза жизненно важных жирных кислот и некоторых гормонов. Синтезируется микрофлорой кишечника. Суточная потребность взрослых – 10-12мг, при тяжелом физическом труде и для кормящих женщин – до 20мг. Терапевтическая суточная доза – от 50 до 500мг.

 

Симптомы недостаточности витамина В3:

· разъедающие язвы;

· слабоумие и быстрая утомляемость;

· депрессия и головные боли;

· понос и несварение желудка;

· головокружение;

· потеря аппетита и бессонница;

· боли в конечностях и слабость мышц;

· пониженное содержание сахара в организме;

· трещины и воспаления на коже.

 

Последствия, провоцируемые недостаточностью витамина В3:

· дерматиты (эритема, припухание, пигментация и шелушение открытых симметричных участков кожи);

· воспалительные поражения слизистой оболочки полости рта и языка (покраснение, отечность, трещины, изъязвления);

· нервно-психические расстройства (полиневрит, потеря памяти, оглушенность, галлюцинации и т. д.);

· морфологически наступают изменения клеток мозжечка, спинного и продолговатого мозга;

· атрофия слизистой оболочки желудка и кишечника.

Биотин (витамин Н).

Важен при синтезе углеводов и жирных кислот. Синтезируется микрофлорой кишечника. Суточная доза около 150-200мг. Лечебная доза – 150-300 микрограмм.

 

 

Симптомы недостаточности витамина Н:

· развитие чешуйчатого дерматита;

· атрофия сосочков языка;

· вялость;

· депрессия;

· парестезии кожи;

· мышечные боли;

· тошнота;

· отвращение к пище;

· анемия;

· бледно-пепельный окрас кожи и слизистых оболочек;

· сухость и огрубевидное шелушение кожи;

· плохой аппетит;

· общая слабость;

· сонливость;

· похудание.

 

Последствия, провоцируемые недостаточностью витамина Н:

· выпадение волос;

· нарушение трофики ногтей и волос;

· нарушение функций ЦНС.

 

6. ЗНАЧЕНИЕ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПИТАНИИ

 

Роль минеральных веществ.

В рациональном питании минеральные вещества имеют ничуть не меньшее значение, чем белки, жиры, углеводы и витамины. Так же, как и при недостатке основных пищевых веществ или витаминов, при дефиците минеральных веществ в организме человека возникают специфические нарушения, приводящие к характерным заболеваниям.

 

Минеральные вещества составляют значительную часть человеческого тела (около 3 кг золы). В костях они представлены в виде кристаллов, в мягких тканях - в виде истинного либо коллоидного раствора в соединении главным образом с белками.

 

Натрий широко представлен во всех органах, тканях и биологических жидкостях организма человека. Он играет важную роль в процессе внутриклеточного и межтканевого обмена. Соли натрия присутствуют преимущественно во внеклеточных жидкостях - лимфе и сыворотке крови. Важное место принадлежит соединениям натрия в образовании буферной системы крови, обеспечивающей кислотно-щелочное равновесие. Соли натрия участвуют в обеспечении постоянного осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма.

 

Калий, как и натрий, имеет большое значение в образовании буферных систем, предотвращающих сдвиги реакции среды и обеспечивающих их постоянство.

 

Кальций. До 99% кальция, имеющегося в организме, сосредоточено в костях скелета, около 1% - в составе всех органов, тканей и биологических жидкостей. Однако значение этого элемента не исчерпывается только ролью в правильном формировании костной ткани. Кальций необходим для поддержания нервно-мышечной возбудимости, он участвует в столь важном процессе, как свертывание крови, оказывает влияние на проницаемость клеточных оболочек. Потребность в кальции взрослых составляет 800 мг/сут.

 

Фосфор. Фосфорные соединения играют особенно важную роль в деятельности головного мозга, скелетных и сердечных мышц, потовых желез.