Контроль производства и качества крови и продуктов ее переработки

 

Кровь - источник полноценных белковых веществ, витаминов, микро-

 

и макроэлементов, что предопределяет целесообразность ее максимального использования для производства пищевых продуктов общего и лечебно-профилактического назначения, высокоценных кормов. Благодаря наличию растворимых белков кровь используют при производстве черного и светлого альбуминов, которые применяют в пищевой, текстильной, полиграфической

и других отраслях промышленности.

 

Требования к качеству крови и продуктам ее переработки

 

В зависимости от технологии получения и результатов ветеринарно-санитарной экспертизы кровь подразделяют на пищевую и техническую.

Пищевая кровь (говяжья и свиная)должна быть собрана только отздоровых животных при строгом соблюдении надлежащих санитарно-гигиенических условий и признана ветеринарным надзором пригодной для изготовления пищевых продуктов, медицинских препаратов и использования на корм пушным зверям.

 

Пищевую кровь (цельная, дефибринированная или стабилизирован-ная) и продукты ее переработки (сыворотка, плазма, форменные элементы, фибрин, альбумин пищевой черный и альбумин пищевой светлый) выпуска-ют в свежем, охлажденном, замороженном состоянии, альбумин - в сухом виде. Допускается охлаждение или замораживание крови и ее фракций, пред-варительно консервированных поваренной солью.

При органолептической оценке крови и ее фракций принимают во внимание цвет, консистенцию, отсутствие постороннего или гнилостного за-паха.

По органолептическим показателям пищевая кровь и ее фракции должны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 7.1.

 

 

69

Таблица 7.1 - Требования к качеству крови и ее фракции

 

		Кровь			Формен-
Показа-			стабилизи-			Сыворот-
	цель -		рованная,		ные		Плазма	Фибрин
тель					элемен-	ка
	ная		дефибри-		ты
			нированная
							От соло-	Красный,
	Красный, различной интен-					От оран-	менно -	различной
Цвет			сивности			жевого до	желтого до	интенсив-
						красного	красновато-	ности
							го
Конси-	В свежем и			В свежем, охлажденном и			В свежем и охлажден-
стенция	охлажден-			консервированном состоя-			ном состоянии плотная,
	ном состоя-			нии жидкая, однородная,			резинистая,	волокна
	нии в виде			без сгустков и посторонних			без кровяных сгустков
	сгустков; в			включений; в заморожен-			и посторонних включе-
	заморожен-			ном - твердая, без призна-			ний. В замороженном
	ном твердая			ков оттаивания			твердая без признаков
	без призна-						оттаивания
	ков оттаива-
	ния
Запах	Специфический			, без постороннего или			гнилостного запаха

 

Массовая доля сухого остатка цельной, стабилизированной и дефиб-ринированной крови должна быть не менее 15 %, для сыворотки, фибрина и форменных элементов - соответственно 7, 21 и 37 %. При консервировании крови, форменных элементов и сыворотки поваренной солью, массовая доля сухих веществ увеличивается на 3 %.

 

Наличие патогенных микроорганизмов в крови и ее фракциях не до-пускается.

Вырабатываемые из пищевой крови и ее фракций черный и светлый альбумины по органолептическим и физико-химическим показателям долж-ны соответствовать требованиям, приведенным в таблице 7.2.

 

70

Таблица 7.2 - Требования к качеству пищевого альбумина

 

Показатель	Альбумин светлый		Альбумин черный
	высшего сорта	I сорта	высшего сорта	I сорта
1	2	3	4	5
Цвет	Светло-желтый, допуска-		Красновато-коричневый или
	ется сероватый оттенок		черный с красноватым оттен-
			ком
Структура	Порошкообразный продукт без посторонних примесей
Запах	Специфический, без постороннего или гнилостного запаха
Массовая доля	10	10	9	10
влаги, %, не более
Массовая доля
растворимых бел-
ковых веществ (в	85	80	86	76
пересчете на сухое
вещество), %, не
менее

 

Наличие патогенных микроорганизмов и кишечной палочки не допус-

 

кается.

Техническую кровь собирают от всех видов животных и направляют на производство кровяной муки и черного технического альбумина с разре-шения ветеринарной службы.

Используемую для изготовления кормовой муки кровь хранят в нако-пительных емкостях не более 2 ч.

Кровь, направляемая на производство черного технического альбу-мина, не должна иметь признаков порчи (гнилостного запаха) и должна со-держать не менее 15-16 % сухих веществ. Для уменьшения энергозатрат кровь перед сушкой рекомендуется выпаривать в вакуум-аппаратах до со-держания сухого остатка 28-30 %.

 

В зависимости от качества выпускают черный технический альбумин двух сортов (таблица 7.3).

 

71

Таблица 7.3 - Требования к качеству черного технического альбумина

 

Показатель	Пылевидный альбумин высшего
	сорта, I сорта
Внешний вид	Мелкий однородный порошок
Цвет	Красновато-коричневый разных от-
	тенков
Запах	Специфический,	без гнилостного
	запаха
Клееобразование (при разбавлении 1: 9	Желеобразная однородная конси-
	стенция через 1,5 ч после введения
или 1: 8)
	извести и нагревания до 30 °С
Массовая доля влаги, %, не более	11		11
Массовая доля жировых веществ (в пере-	0,4		1,0
счете на сухое вещество), %, не более
Массовая доля растворимых белковых	85		75
веществ (в пересчете на сухое вещество),