Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Рисовые шарики с ветчиной и сыром ⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3
Обжариваем на оливковом масле чеснок и лук. Засыпаем рис и обжариваем, постоянно помешивая пока рис не станет прозрачным. Выбираем рис «Гигант», потому что он имеет молочный привкус и варится до нужной консистенции "ризотто" - вам будет удобно слепить шарики потом. Через пару минут заливаем кипятком, постоянно мешаем и таким способом мы варим рис до готовности - доливая воду, каждый раз, когда она испарится. Когда рис сварился - добавляем сливочное масло и тёртый твёрдый сыр. Солим, размешиваем и оставляем остывать В остывший рис добавляем яйцо, перемешиваем. Начиняем моцареллой и ветчиной Подготавливаем тарелку с мукой, тарелку с размешанным яйцом и тарелку с панировочными сухариками Панируем каждый рисовый шарик в муке, затем яйце и сухарях. Разогреваем растительное масло и опускаем шарики во фритюр. Пару минут и достаём шумовкой, выкладываем на салфетку, чтобы пропитать лишнее масло Подаём с томатным соусом.
Технологические карты сложных горячих закусок из сыра Капрезе · Помидоры чери – 300г · Сыр моцарелла – 150г · Растительное масло – 2 ст.л. · Соль – по вкусу · Зелень базилика – щепотка Адыгейский сыр, запеченный с овощами · Сыр адыгейский – 400г · Лук репчатый – 0.5шт · Помидоры – 1-2шт · Перец болгарский – 1шт · Чеснок – 2 зубчика · Масло оливковое – 2ст.л. · Соль – по вкусу · Перец чёрный – по вкусу Рулетики с сыром · Яйцо куриное - 4 шт · Майонез - 175 г · Сыр плавленый - 2 шт · Чеснок - 2 зуб. · Укроп - 1/2 пуч. · Соль – по вкусу
Гратен из молодого картофеля под сырной корочкой · Картофель – 500г · Опята – 200г · Лук репчатый – 1шт · Масло оливковое – 4 ст.л. · Сыр полутвёрдый – 100г · Сыр бри – 100г · Чеснок – 2 зубчика · Соль – 1 щепотка · Свежемолотый перец - 1 щепотка · Паприка - 1 щепотка · Кардамон - 1 щепотка · Базилик – 3 веточки · Соус сырный ТМ «МАХЕЕВЪ» - 4 ст.л. Сулугуни с помидорами · Сулугуни – 500г · Кукурузная мука – 500г · Спелые помидоры – 300г · Небольшой пучок кинзы · Растительное масло · Аджика с помидорами – 2 ст.л. · Щепотка сумаха Рисовые шарики · Рис – 200г · Чеснок – 2 зубчика · Лук репчатый – 1шт · Растительное масло – 420мл · Масло сливочное – 30г · Сыр полутвёрдый – 50г
· Соль – по вкусу · Яйцо куриное – 2шт · Сухари панировочные – 5 ст.л. · Мука – 5 ст.л. Заключение В данной курсовой работе было рассмотрено приготовление сложных горячих закусок из сыра. Так же мы познакомились с историей возникновения сыра, пользой этого продукта, требованиями к качеству и правилами хранения и пришли к некоторым выводам. Сыр является высокоценным пищевым продуктом, содержащим большое количество легкоусвояемых полноценных белков, молочного жира, различных солей и витаминов. Для каждого вида сыра свойственны свои технологические особенности, которые в конечном итоге и определяют специфику готового продукта. В настоящее время потребление сыра повышается практически везде: и в странах с развитым рынком, и в странах с развивающимися рыночными отношениями. Можно выделить несколько больших групп сыров: твердые, мягкие, рассольные, плавленые, голубые с плесенью. Единой классификации сыра нет, разделение по группам и внутри них зависит от выбранных для сравнения критериев. Сыр, безусловно, является полезным продуктом, он замечательное начало дня, неплохая основа первых блюд и сытный калорийный ужин. Польза сыра обусловлена, прежде всего, его богатым составом и отменным вкусом. Главное, что блюда из сыра достойны пристального внимания и всяческих похвал. Сыр часто входит в состав салатов, бутербродов, горячих закусок, блюд из рыбы, мяса, овощей и птицы. Так же сыр часто используется в качестве десерта или входит в его состав. Всем известное блюдо вечеринок - сырный фондю, который нравится и детям и подросткам и людям в возрасте. Сыры делают вкус блюда более густым, насыщенным, оттеняют и сладость блюда, и кислинку. Но редко встретишь сыр в качестве основного компонента
Литература 1. Артемова Е.Н."Основы технологии продукции общественного питания": Учебное пособие. - Москва: К.Рус, 2010 2.Богушева В.И."Технология приготовления пищи": учебно-методическое пособие - Ростов н/Д: Феникс, 2007. 3.Здобнов А.И., Цыганенко В.А., "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". М.: Экономика, 2008
4.Ловачева Г.Л., Мглинец А.Л. "Стандартизация и контроль продукции. Общественное питание." - Москва: Экономика, 2012. 5.Ловачева Г.Л., Мглинец А.Л. "Справочник технолога общественного питания" - Москва: Колос, 2010. 6.Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - Москва: Просвещение, 1999. 7.Николаева Л.И., "Контроль качества кулинарной продукции" - учебное пособие - Екатеринбург: Урал, 2009. 8. Покровский А.А., "Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы, содержащие основные пищевые вещества и энергетическую ценность пищевых продуктов"- Москва: Пищевая промышленность, 2007. 9. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] - М.: - Экономика 1981 - 693 с. 10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. [Текст] - М: МП Вика, 1992 - с. 11. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под ред. проф. А.Т. Васюковой - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008 - 816 с. 12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь. Составитель Л.Е. Годунова. Для предприятий общественного питания. СПб.: ПРОФИКС, 2006. - 216 с. 13. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учеб. пособие для сред. проф. образования / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Инфра-М, 2010 - 416 с. 14. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. [Текст]: учеб. пособие для сред. проф. образования/ Н.И. Ковалев, М.М. Куткина, В.А. Кравцова - М.: Деловая литература, 2008 - 480 с.
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-11-28; просмотров: 95; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.138.35.204 (0.008 с.) |