Гарнир из пастернака и моркови

Пастернак 250 г, морковь 50 г, белокочанная капуста 250 г, растительное масло 35 г, вода или бульон 50 г, лук 15 г, эстрагон 5 г, уксус 5 г, соль по вкусу.

Пастернак и морковь нарезать кубиками, белокочанную капусту нашинковать. Овощи посолить и потушить на растительном масле или маргарине, добавив немного воды или бульона. К горячим тушеным овощам добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, эстрагон, уксус и растительное масло.

Перед подачей на стол можно добавить крупно шинкованное яблоко.

Отварная спаржа

Спаржа 300 г, соус 100 г.

Побеги промыть, очистить от кожицы, связать в пучок (по 8–10 штук) и опустить в подсоленную воду. Вынимать как только головки станут мягкими (не переваривать). Переложить на сито и дать воде стечь. К столу подавать с яично-масляным или сахарным соусом.

Рыба, тушенная с помидорами

1 кг рыбы, 50 г подсолнечного масла, 100 г лу­ка, 30 г горчицы, 300 г свежих помидоров или 60 г томата, 30 г муки, соль, 100 г сметаны.

Рыбу разделать, промыть, срезать филе, нарезать кусками шириной 3 см, посолить, посыпать мукой и поджарить на подсолнечном масле с обеих сторон.

Лук очистить, нарезать кружками, поджарить до светло-золотистого цвета. Положить лук в кастрюлю, прибавить нарезанные ломтиками помидоры, горчицу, рыбу, залить 250 мл воды. Тушить на очень слабом огне 15–20 минут. Осторожно вынуть рыбу, выложить на блюдо, поставить, накрыв, в теплое место.

Соус от тушения протереть, заправить мукой, вскипятить. Заправить по вкусу солью, перцем, влить сметану. Залить рыбу на блюде соусом. Украсить веточками зелени петрушки.

Подавать с картофелем и салатом из сырых овощей.

Рис с овощами и рыбой

500 г филе камбалы, 2 луковицы, 375 г цветной капусты, 1 ¤ 2 л куриного бульона, 225 г риса, шафран, 2 веточки тимьяна, 125 г рыбного филе, 1 щепотка соли, 1 ¤ 2 пучка укропа, 1 ст. ложка сметаны.

Очищенный лук нарезать кубиками и слегка обжарить в кастрюле. Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, положить в ту же кастрюлю и тушить 2 минуты. Влить куриный бульон и варить 5 минут на медленном огне. Засыпать рис, шафран и тимьян и, накрыв крышкой, варить на слабом огне 20 минут до набу­хания.

Рыбное филе измельчить с солью до пюреобразного состояния. Добавить промытый, мелко нарубленный укроп и сметану. Смешать. Тушки камбалы свер­ху обмазать рыбным фаршем и с широкого конца скатать в трубочку. Трубочки перевязать нитками и тушить 10 ми­нут вместе с рисом.

Рыбно-картофельные котлеты

600 г рыбного филе, 6 картофелин, 2 луковицы, 2 яй­ца, соль, мускатный орех, панировочные сухари, растительное масло (для жарения).

Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку. Очищенный картофель натереть на терке, лишнюю жидкость отжать. Смешать рыбную и картофельную массу, добавив яйца, соль, мускатный орех (можно добавить сметану). Из приготовленной массы сформировать котлеты, запанировать в сухарях и жарить на растительном масле.

Подавать котлеты с растопленным сливочным маслом или с белым соусом и зеленым салатом.

Котлеты рыбные
(треска, щука, сом, свежая сельдь, судак)

700 г рыбы (обезглавленной, выпотрошенной), 50 г черствой булки, 125 мл молока, 40 г толченых сухарей, 50 г лука, 1 яйцо, соль, перец, 100 г подсолнечного масла (для жарения).

Рыбу очистить, удалить брюшину, обмыть, снять кожу. Отделить филе. Филе зачистить от костей. Хлеб вымочить в молоке, отжать, лук почистить, нарезать кружками, поджарить. Рыбную мякоть, лук, хлеб пропустить два раза через мясорубку, прибавить яйцо, соль, перец. Тщательно смешать, чтобы получилась пышная масса. Разделить на порции и разделать, обваляв в сухарях, на круглые или овальные котлеты. Жарить на разогретом подсолнечном масле с обеих сторон до светло-золотистого цвета. Уложить на блюде в ряд, гарнировать зеленым салатом и ломтиками помидоров.

Подавать с картофелем, салатом из сырых овощей или любым овощным салатом.

Кутья пшеничная

100 г пшеницы или крупы «пшеничка», 200 г меда, 800 г воды.

Целые зерна пшеницы перебирают, моют, заливают холодной водой (6–7 л на 1 кг), варят до размягчения и откидывают. Мед разводят водой, заливают им сваренную пшеницу, доводят до кипения и охлаж­дают.

Пудинг из репы с курагой
и творогом

200 г репы, 100 г кураги, 100 г творога, 2 яичных белка, 1 ¤ 2 стакана молока, 30 г сливочного масла, 20 г манной крупы.

Репу нашинковать и тушить с молоком. Когда она будет готова, добавить манную крупу, размоченную и мелко нарезанную курагу и сахар. Затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь. Подавать со сметаной.

Бабка из овсяных хлопьев

100 г овсяных хлопьев, 40 г сливочного масла, 30 г сахара, 1 яйцо, 150 г молока.

Яйца растирают с сахарным песком, сливочным маслом и добавляют овсяные хлопья, все хорошо перемешивают, кладут в форму, смазанную маслом, и запекают в жарочном шкафу. По­дают с молоком.