Говядина тушеная по-аргентински

 

	Брутто	Нетто
Говядина	215	159
Шпик	30	30
Лук репчатый	75	63
Перец сладкий	100	75
Масло оливковое	20	20
Тимьян	2	2
Перец красный молотый	0,5	0,5
Перец черный молотый	0,1	0,1
Цедра лимона	10	10
Сахар	5	5
Соль	3	3
Выход		300

 

Говядину нарезают кубиками 2 х 2 см. Лук и чеснок рубят, шпик налезают мелкими кубиками, все обжаривают в оливковом масле, добавляют мясо и тоже обжаривают. Затем перекладывают в порционный глиняный горшок, добавляют воду, чтобы она покрыла мясо, приправляют солью, красным и черным перцем, тимьяном (чабером) и тушат. Незадолго до готовности мяса добавляют нарезанные кольцами стручки сладкого перца, а спустя 15 мин натертую цедру лимона и кусочки сахара.

Блюдо подают с отварным рассыпчатым рисом.

 

688. Шарникан

 

	Брутто	Нетто
Говядина	1000	740
Лук репчатый	75	63
Помидоры свежие	350	297
Майонез	100	100
Петрушка (корень)	15	11
Тыква	225	157
Зелень петрушки	225	166
Зеленый горошек	225	202
Кукуруза	2000	1140
Тмин	20	20
Перец черный молотый	15	15
Сахар-песок	15	15
Соль	35	35
Выход		2000

 

Мясо нарезают тонкими ломтиками и отваривают; затем охлаждают и нарезают тонкими полосками. Луковицу измельчают, подрумянивают в духовом шкафу, добавляют нарезанные на куски помидоры. Когда они потушатся, вводят мясо и приправляют майонезом, тмином, перцем, петрушкой, солью и сахаром. Тушат 20 мин. Овощи отваривают, нарезают и добавляют в кастрюлю с мясом. Готовое блюдо должно иметь вид густой массы.

Пушеро креоль

 

	Брутто	Нетто
Говядина	135	100
Вода	200	200
Картофель	45	34
Кукуруза (початки)	80	45
Бобы зеленые	23	21
Лук репчатый	15	12
Перец стручковый	5	4
Морковь	45	36
Капуста цветная	45	23
Капуста белокочанная	23	18
Тыква	45	31
Рис	5	5
Соус томатный	20	20
Сосиски	5	5
Перец черный молотый	2	2
Перец черный горошком	0,05	0,05
Соль	6	6
Выход		450

 

Варят бульон, снимают жир и пену и добавляют соль. Кладут все овощи за исключением тыквы (если картофель и морковь молодые, их можно не нарезать). За полчаса до готовности добавляют тыкву и рис. После варки помещают стручки перца и лук в ткань, чтобы они не распались. Томатный соус приправляют солью и перцем. Перед подачей к столу мясо нарезают, укладывают пирамидой в центре блюда, вокруг располагают овощи, не смешивая их. Украшают отваренными в подсоленной и поперченной воде сосисками. Соус подают отдельно.

Говядина тушеная по-аргентински

	Брутто	Нетто
Говядина	215	159
Лук репчатый	750	630
Чеснок	2	1
Шпик	30	28
Масло оливковое	20	20
Перец стручковый сладкий	100	75
Тимьян	2	2
Перец красный молотый	0,5	0,5
Перец черный молотый	0,1	0,1
Лимон (цедра)	50	45
Сахар	5	5
Соль	10	10
Выход		720

 

Говядину нарезают кубиками 2 х 2 см. Лук и чеснок рубят, шпик нарезают мелкими кубиками, все обжаривают в масле, добавляют мясо и продолжают обжаривание. Затем перекладывают в порционный глиняный горшок, вливают воду, чтобы она покрыла мясо, приправляют солью, красным и черным перцем, тимьяном и тушат. Незадолго до готовности мяса кладут нарезанный кольцами перец, а спустя 15 мин натертую цедру и сахар. Подают с рассыпчатым рисом.

 

Карбонадо аргентинское

 

	Брутто	Нетто
Мясо (говядина)	161	119
Картофель	137	102
Лук репчатый	36	30
Помидоры свежие	40	34
Масло сливочное	15	15
Изюм	14	14
Груши	16	11
Перец черный молотый	0,3	0,3
Соль	3	3
Выход		275

 

Репчатый лук шинкуют полукольцами, помидоры нарезают ломтиками, мясо - кубиками. Подготовленные продукты обжаривают в сливочном масле 5 мин. Затем добавляют бульон, соль, перец и тушат под крышкой около часа. После этого кладут картофель, груши, нарезанные ломтиками, а тушат еще 15 мин. За 5 мин до готовности добавляют изюм без косточек.