Теплопоступлення от остывающей пищи

Полное количество теплоты, выделяемой остывающей пищей в обеденных залах предприятий общественного питания, определяется по формуле:

где т - средняя масса всех блюд, приходящаяся на одного обедающего, кг, принимается равной 0,85 кг; С_ср - средняя теплоемкость принимаемых блюд кДж/(кг∙К), принимается равной 3,35 кДж/(кг-К); t_нп - начальная температура блюд, поступающих в зал, °С, t_нп = 70°С; t_кп - конечная температура блюд, °С, t_кп - 40°С; n - количество посадочных мест; τ - продолжительность приема пищи одним посетителем, ч, для ресторанов τ = 1ч, столовых без самообслужи­вания τ = 0,5...0,75ч, столовых с самообслуживанием τ = 0,3ч.

Явные тепловыделения составляют 70...65 % от полных, остальные - поступают в зал в виде скрытой теплоты.

 

Влаговыделения в помещении

Источниками влагопоступлений в помещение являются люди, технологическое оборудование, горячая пища и т.д. В некоторых помещениях (души, прачечные и пр.) влаговыделение происходит со смоченных поверхностей ограждающих конструкций и оборудования.

Влаговыделения от людей определяют по таблице «Количество теплоты и влаги, выделяемое взрослыми людьми (мужчинами)» из уравнения 2.8, учитывая интенсивность физической нагрузки, но рекомендуется уточнение по ниже приведенной формуле, кг/час:

 

 

где = - , Вт - разность избытков полной и явной теплоты, т.е. поток скрытой теплоты. При отсутствии других источников влаги, кроме людей, берется разность поступлений полной и явной теплоты только от людей. Температура принимается для соответствующего периода года по таблице расчетных параметров внутреннего воздуха в режиме вентиляции или кондиционирования.

Если имеются поступления теплоты и влаги от горячей пищи, к добавляется еще 2/3 . Иначе говоря, влагопоступления от остывающей пищи W_гп, кг/ч, в торговых залах предприятий общественного питания определяют по формуле:

 

где 0,67 - доля скрытой теплоты (около 2/3 от общих тепловыделений), - полные тепловыделения от горячей пищи в торговом зале предприятия общественного питания, Вт.(r₀ =2493 кДж/кг; С_вп=1,98 кДж/кг К)

Влаговыделения с открытой водной поверхности рассчитывают по рекомендациям [1].

 

 

где а - фактор скорости движения окружающего воздуха под влиянием гравитационных сил. При от 15 до 30^оС принимается по таблице:

 

Температура поверхности воды , ^ОС
Фактор а	0,022	0,028	0,033	0,037	0,041	0,046	0,051	0,06

 

v - относительная скорость движения воздуха над поверхностью испарения, м/с, может быть принята равной подвижности воздуха в помещении для соответствующего периода года; P₁ - парциальное давление водяного пара во внутреннем воздухе, Па, принимается по таблице расчетных параметров внутреннего воздуха для соответствующего периода; P₂ - давление насыщенного водяного пара, Па, при температуре поверхности воды , определяется по формуле, приведенной в методических указаниях «Расчет мощности отопительных приборов системы отопления» или по I-d-диаграмме, а также по таблицам водяного пара; F - поверхность испарения, м²; P_Б - барометрическое давление в районе строительства, Па, выбирается по принятым расчетным параметрам наружного климата.

Если вода хорошо перемешивается, температура ее поверхности равна температуре воды в целом t _W. Для спокойной воды можно пользоваться таблицей (при около 20^оС и φ_в около 70%):

 

tw, °С
, °С

 

При других параметрах внутреннего воздуха величину можно считать равной температуре мокрого термометра по таблице расчетных параметров внутреннего воздуха.

Влаговыделения от плит, сковород, котлов и другого оборудования, снабженного укрытиями, поступают в эти укрытия и в балансе помещения не учитываются.

От немодулированного оборудования без отсоса воздуха, а также от теплового оборудования, установленного в раздаточном проеме, в кухню поступает влага в следующем количестве:

- от варочных котлов емкостью: 40 л - 3 кг/ч;

60 л - 5 кг/ч;

125 л - 10 кг/ч;

- от мармитов и тепловых стоек - 0,7 кг/ч на 1м² в плане. При расчете влаговыделений от варочных котлов коэффициент загрузки принимают равным 0,3; а коэффициент одновременности (если установлено несколько варочных котлов) - 0,7.