![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Тема 6. Организация складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерских служб
I: S: При обнаружении недостачи товара составляется: -: односторонний акт +: двухсторонний акт -: трехсторонний акт
I: S: Срок проверки качества для скоропортящихся товаров составляет: -: 12 часов -: 8 часов +: 24 часа -: 20 часов
I: S: Бракераж - это: -: контроль за своевременной доставкой продовольственного сырья +: контроль за качеством приготовления пищи -: контроль качеств за материально-техническим снабжением предприятий общественного питания
I: S: Используются в основном для хранения овощной продукции и картофеля: +: лари, бункера, закрома -: шкафы -: тара
I: S: Свойство весов, выведенных из состояния равновесия, самостоятельно возвращаться в первоначальное положение это: -: точность -: чувствительность +: устойчивость
I: S: Свойство весов показывать массу груза с отклонением от истинного его значения в пределах установленной наибольшей допустимой погрешности это: +: точность -: чувствительность -: устойчивость
I: S: Срок проверки качества для нескоропортящихся товаров составляет: -: 12 часов -: 8 дней +: 10 дней -: 20 часов
I: S: Товарные запасы для нескоропортящихся продуктов должны составлять: -: 2-5 дней +: 8-10 дней -: 10-15 дней -: 24 часа
I: S: Товарные запасы для скоропортящихся продуктов должны составлять: +: 2-5 дней -: 8-10 дней -: 10-15 дней -: 24 часа
I: S: Способы хранения сырья и продуктов: -: стеллажный -: ящичный -: насыпной -: штабельный +: все ответы верные
I: S: К ненормируемым потерям продуктов относятся: +: бой +: порча -: простои
I: S: Товарооборот включает: -: приемку -: вскрытие -: хранение -: возврат тары +: все ответы верные
I: S: По степени специализации тара подразделяется на: +: универсальную +: специализированную -: полужесткую
I: S: По степени жесткости тара подразделяется на: +: мягкую +: жесткую +: полужесткую -: тканевую
I: S: Для каких товаров в предприятиях общественного питания используют подтоварники? -: для хранения картофеля -: для хлебобулочных изделий -: для хранения овощей +: для складирования сыпучих товаров
I: S: Что включает в себя приемка по количеству? -: определение сертификатов качества +: определение состоянии тары -: определение веса +
-: определение сортности
I: S: Как хранятся продукты при насыпном способе? +: а) продукты хранят навалом -: продукция хранится на полка -: продукция хранится на подтоварниках -: продукты хранится в ящике
Тема 7. Оперативное планирование производства
I: S: В производственную программу заготовочных предприятий входят: -: плановая производственная программа -: оперативный производственный план -: наряд-заказ +: все ответы верны
I: S: В производственную программу предприятия с полным циклом производства включается: -: плановое меню -: план-меню -: наряд-заказ -: меню +: все ответы верны
I: S: Меню - перечень __________ кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены. +: блюд
I: S: Документ зала, представляющий собой перечень закусок, блюд и напитков, мучных, кулинарных и кондитерских изделий, расположенных в определенном порядке. +: Меню -: Карта бара -: Книга жалоб и предложений -: Нет верного ответа
I: S: Кто утверждает план-меню на предприятиях общественного питания? -: инвестор; +: зав. производством; -: повар; -: администратор.
I: S: На новые и фирменные блюда разрабатывают: -: ТК +: ТТК -: ТИ
I: S:Показатели качества и безопасности в ТТК: +: органолептические +: физико-химические +: микробиологические -: технологические
I: S: Оценка текстуры (консистенции) проводится: -: визуально -: визуально и тактильно -: тактильно +: все ответы правильные
I: S: Как называется эффективность увеличение объемов выпуска продукции в натуральных и стоимостных показателях, роста производительности труда и т.д.? -: социальная -: политическая -: культурная +: экономическая
I: S: Как называется крупное производственное подразделения, которые создаются как промежуточная ступень между производственным участком и цехом? -: цех +: отделение -: производственный участок -: рабочее место
I: S: Рациональное использование рабочего времени и обеспечения полного интенсивного использования оборудования называется?
-: непрерывность -: прямоточность +: ритмичность -: параллельность
I: S: Проверка качества готовой продукции это: -: предварительный контроль -: операционный контроль -: входной контроль +: выходной (приемочный) контроль
Тема 8. Организация производства продукции: производственного процесса (принципы, формы, методы, типы производства) Организация работы производственных цехов заготовочных и доготовочных предприятий питания
I: S: Производственные помещения должны располагаться в: -: наземных этажах +: наземных этажах и ориентироваться на север и северо-запад -: подземных этажах и ориентироваться на север -: подземных этажах и ориентироваться на запад
I: S: Какой метод организации производства наиболее прогрессивный: -: Прямоточный +: Поточный -: Непрерывный
I: S: Замкнутый цикл рабочих движений, представляющий собой законченную работу одного исполнителя: -: Элемент +: Прием -: Движение
I: S: Часть операции, характеризующаяся совокупностью технологических параметров или рабочих приемов: +: Элемент -: Прием -: Движение
I: S: Часть приема, ограниченная во времени: -: Элемент +: Движение -: Перемещение
I: S: Специфическая форма выражения потребностей в условиях товарно-денежных отношений: +: Спрос -: Нужда -: Потребность
I: S: Производственный участок – часть __________, где осуществляется законченная стадия производственного процесса +: цеха
I: S: Рабочее место – часть цеха, на которой процесс труда осуществляется одним иди группой __________, выполняющих определенные операции +: работников
I: S: Оптимальная температура в заготовочных и холодных цехах должна быть: -: 20-22°С -: 18-20°С +: 16-18°С
I: S: Оптимальная температура в горячем и кондитерском цехах должна быть: +: 22-23°С -: 18-20°С -: 16-18°С
I: S: Допустимый уровень шума в производственных цехах: +: 60-75 дБ -: 75-80 дБ -: 80-85 дБ
I: S: При размещении оборудования в цехах между стеной и механическим оборудованием рекомендуется соблюдать следующее расстояние: +: 0,2-0,4 м -: 0,1-0,2 м -: 1,2-1,3 м
I: S: При размещении оборудования в цехах между стеной и немеханическим оборудованием рекомендуется соблюдать следующее расстояние: +: 0,1-0,2 м -: 0,2-0,4 м -: 1,2-1,3 м
I: S: При размещении оборудования в цехах между стеной и тепловым оборудованием рекомендуется соблюдать следующее расстояние: +: 0,4 м -: 0,1-0,2 м -: 1,2-1,3 м
I: S: При размещении оборудования в цехах между технологической линией теплового оборудования и раздаточной линией рекомендуется соблюдать следующее расстояние: +: 1,5 м -: 0,4 м -: 1,2-1,3 м
I: S: Часть производственной площади, где процесс труда выполняется одним или группой работников с помощью соответствующего оборудования, инвентаря. -: Производственный участок +: Рабочее место -: Цех
I: S: К каким помещениям причисляют горячий цех: -: бытовым -: складским +: производственным -: административным
I: S: Пароконвекционные печи работают: +: в режиме пара +: в режиме конвекции +: в совмещенном режиме -: в режиме пассирования
I: S: В холодном цехе осуществляется приготовление: -: первых блюд -: вторых блюд +: салатов
I: S: К каким помещениям причисляют моечную кухонной посуды:
-: складским +: производственным -: административным
I: S: К каким помещениям причисляют холодный цех: -: бытовым -: складским +: производственным -: административным
I: S: К каким помещениям причисляют кулинарный цех: -: бытовым -: складским +: производственным -: административным
I: S: В горячем цехе осуществляется приготовление: +: первых блюд +: вторых блюд -: салатов
I: S: Какое оборудование рекомендуется установить в овощном цехе: +: картофелечистящую машину +: моечную ванну +: стеллаж -: плиту электрическую
I: S: В состав горячего цеха может входить: +: суповое отделение +: соусное отделение -: салатное отделение
I: S: Какое оборудование рекомендуется установить в горячем цехе: -: картофелечистящую машину +: пароконвектомат +: стеллаж +: плиту электрическую
I: S: Какие цеха можно отнести к заготовочным: +: овощной +: птицегольевой +: мясо-рыбный -: горячий
I: S: Какие цеха можно отнести к доготовочным: -: овощной -: птицегольевой +: холодный +: горячий
I: S: В кондитерском цехе осуществляется приготовление: +: пирожных +: тортов -: холодных закусок
I: S: Какое оборудование рекомендуется установить в кондитерском цехе: +: тестомесильную машину +: взбивальную машину +: стеллаж -: слайсер
I: S: Какие цеха можно отнести к специализированным: +: кондитерский +: кулинарный +: мучной -: овощной
I: S: По какой формуле рассчитывается масса отходов: -: +: -:
I: S: По какой формуле рассчитывается масса брутто: +: -: -:
I: S: По какой формуле рассчитывается масса нетто: -: -: +:
I: S: При термообработке пищевая ценность пищи: +: уменьшается -: увеличивается -: остается прежней
I: S: Кондитерские цехи малой мощности выпускают в смену: +: до 12 тыс. изделий -: 12-20 тыс. изделий -: от 20 тыс. изделий
I: S: Кондитерские цехи средней мощности выпускают в смену: -: до 12 тыс. изделий +: 12-20 тыс. изделий -: от 20 тыс. изделий
I: S: Кондитерские цехи малой большой мощности выпускают в смену: -: до 12 тыс. изделий -: 12-20 тыс. изделий +: от 20 тыс. изделий
I: S: Куда поступают продукты, необходимые для приготовления изделий: +: Кладовая суточного запаса -: Холодильная камера -: Шкаф
|
|||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-17; просмотров: 202; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.149.25.4 (0.076 с.) |