Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Состав помещений на предприятии
Проектируется следующие группы помещений: · Административно бытовая · Производственная группа помещений · Складская группа · Техническая группа · Группа помещений для посетителей В соответствии со СНиП II – Л. 8 – 71 в ресторане имеются помещения: Вестибюль (включает гардероб, умывальные и уборные); аванзал, залы (без раздаточной); помещение для официантов. Горячий цех, холодный цех, помещение для резки хлебе, мясной цех, овощной цех, моечная кухонной посуды, раздаточная, кондитерский цех. Охлаждаемые камеры для хранения: мясных рыбных полуфабрикаты, овощных п\ф, молочных продуктов, жиров и гастрономии, фруктов, ягод, напитков, овощей. Кладовые сухих продуктов, кладовая вино – водочных изделий, кладовая моечной тары, кладовая инвентаря. Загрузочные, кабинет директора, главная касса, помещения персонала, гардероб для персонала, бельевая. Контингент предприятия Ресторан «Шале Березка» предназначен для контингента с высоким заработком. Форма собственности частная. Организационно – правовая форма общество с ограниченной ответственностью (ООО) — юридическое лицо, учрежденное одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на определенные доли (размер которых устанавливается учредительными документами). Участники ООО несут риск убытков только в пределах стоимости внесенных ими вкладов. После внесения существенных изменений в законодательство об обществах с ограниченной ответственностью, с 01 июля 2009 года единственным учредительным документом общества является его устав, в котором указываются размер уставного капитала, адрес и наименование общества, порядок перехода долей и другие обязательный условия. В настоящий момент времени, продажа доли в уставном капитале общества, в случае если в уставе уже отсутствуют сведения об участниках и их долях, не влечет необходимости регистрации изменений в уставе общества. Характеристика цеха В рассматриваемом ресторане первого класса, главным цехом, завершающий технологический цикл, является горячий цех. Для создания оптимального микроклимата в горячем цехе в ресторане «Шале Березка», устанавливают приточно – вытяжную систему вентиляции. В помещении предусматривается естественное освещение.
В горячем цехе ресторана осуществляется тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовления супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а так же производится тепловая обработка для холодных и сладких блюд. В ресторане блюда приготавливают маленькими партиями. В горячем цехе ресторана «Шале Березка», организуют: участок для приготовления супов, которые оборудуют плитами; участок для приготовления вторых блюд оборудуют: плитами, фритюрницами, грилями, мармитами, конвекционными печами, столами с тепловым и охлаждаемым шкафом; участок приготовления горячих напитков, оборудованный электрокипятильниками и кофеварками. Основным и главным принципом размещения оборудования в горячем цехе является соблюдение последовательности поточности технического процесса. Оборудование выставляется островным способом. При выборе оборудования учитывают максимально возможную загрузку зала предприятия и производственную программу. В соответствии с мощностью и производственной программой ресторана «Шале Березка» в горячем цехе устанавливают: · Профессиональная электрическая плита ЭПК-6П; · Фритюрница электрическая несекционная ФНЭ-10; · Гриль G801; · Пароконвектомат TECNOEKA KF 725 UD-GA. Преимущества Гриль G801 Общие характеристики
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-17; просмотров: 121; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.17.157.190 (0.008 с.) |