Картофель, фаршированный брынзой или сыром

Картофель (4 шт.) очистить и вымыть. Разрезать пополам, выскоблить сердцевину и наполнить тертым сыром (150 г). Каждую половинку закрыть тонкой крышкой из картофеля; картофелины уложить на противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и выпекать в духовке.

 

Капуста с маслом

Небольшой кочан капусты со срезанными верхними листьями, удаленной кочерыжкой разрезать на 8 частей. Уложить в сотейник, залить горячей подсоленной водой (морская соль), закрыть крышкой и варить на слабом огне. Готовую капусту осторожно выложить шумовкой на тарелку. Подавать к столу в теплом виде, полив растопленным сливочным маслом и посыпав тертым сыром или нарубленным сваренным вкрутую яйцом.

Вместо белокочанной можно использовать цветную капусту (2 кочана средней величины).

 

Картофель, фаршированный грибами

Хорошо вымытые грибы (250 г), лук, зелень укропа и петрушки мелко нарезать, поджарить на сливочном масле под крышкой. Добавить, все время помешивая, муку, а затем сметану и соль. Выжать немного лимонного сока.

Картофель вымыть, очистить и разрезать на 2 части. Если картофелины маленькие, с них срезать верхушки, выскоблить сердцевину и наполнить приготовленными заранее грибами, уложить в кастрюлю с разогретым маслом, слегка поджарить, после чего понемногу добавлять воду и тушить до размягчения картофеля.

 

Морковь, тушенная в молоке

Морковь (4 шт.) нарезать кубиками, добавить нарезанные луковицы (2 шт.), корень петрушки и тушить в молоке (1 стакан), куда добавить соль, сахар (1/2 ч. ложки), муку (1 ст. ложка). Готовую морковь посыпать зеленью петрушки, корень петрушки вынуть.

 

Цветная капуста с соусом из брынзы

Разобрать на кочешки цветную капусту (2 кочана), вымыть и сварить. Откинуть на сито, дать стечь воде и выложить на тарелку.

Капустный отвар довести до кипения, влить, не переставая помешивать, муку (1/2 ст. ложки), разведенную в молоке (1 стакан). Варить соус 8-10 мин до умеренной густоты. Затем добавить измельченную брынзу (1/4 стакана). Дать закипеть, снять с огня и заправить сливочным маслом. Готовым соусом залить капусту.

Подавать к столу в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

Капуста, тушенная с рисом

Перемешать рис (2/3 стакана), натертую на крупной терке капусту (1/2 кочана), мелко нарезанную луковицу (1/2 шт.), нарезанный сладкий перец, помидоры (2 шт.), чеснок (1 долька) и тушить в воде 30 мин.

 

Запеченные овощи

Цветную капусту, сельдерей, отваренные в течение 5 мин, мелко нарезать, перемешать с вареной фасолью и ввести взбитые яйца (из расчета 1 яйцо на 1 стакан овощей), а затем поджарить на сковороде.

 

 

Тыква, тушенная с рисом и изюмом

Нарезать мелкими кубиками тыкву (500 г), залить горячей водой и варить 15 мин. Затем добавить отварной рис (1 стакан), сливки (1/2 стакана), мед по вкусу и тушить 20 мин. Залить изюм (1/2 стакана) на 15 мин кипятком. Воду слить. Смешать тушеную тыкву с изюмом, положить сливочное масло (50 г).

Вместо тыквы можно использовать репу (2 шт.), яблоки (2-3 шт.).

 

Белковое блюло

Замочить бобовые — фасоль, или чечевицу, или горох (1 стакан) на ночь или на несколько часов, затем варить 30-60 мин. Если бобовые предварительно замочены не были, то варить их 2 ч. Добавить мелко нарезанные луковицы (1-2 шт.), натертую на крупной терке морковь (1 стакан), чеснок (1 зубчик), нарезанные грибы (1 стакан) и варить 30 мин, затем добавить измельченные или растолченные орехи (100-200 г) и варить еще 5 мин. Приправить сливочным маслом.

 

Овощи, тушенные в молоке

Небольшие картофелины (3-4 шт.), морковь (3-4 шт.), репу (1-2 шт.) нарезать кубиками, добавить консервированный зеленый горошек (1/2 стакана) и лавровый лист, залить молоком, чтобы оно только покрывало овощи, и тушить до готовности, пока не выпарится молоко.

 

Свекла тушеная

Сваренную или испеченную свеклу (200 г) очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Луковицы (2 шт.) поджарить на растительном масле. К подготовленной свекле добавить слегка обжаренную муку (3 г), сливочное масло (30 г), соль, черный молотый перец по вкусу и тушить. Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.

 

Тушеная фасоль

Замочить фасоль (1 стакан) на 5-8 ч, а затем варить около 1 ч до неполной готовности. Выложить фасоль в глубокую сковороду, добавить нарезанные луковицу и помидоры (3 шт.), сметану (3 ст. ложки) и растительное масло (3 ст. ложки), немного соли.

 

Овощи печеные

Картофель (4-5 шт.), свеклу (2-3 шт. небольших размеров), морковь (2-3 шт.), репу (2-3 шт.) хорошо вымыть и запекать (в кожуре) в духовке 30-45 мин. Подавать к столу горячими. Отдельно подать зелень (укроп, петрушку), зеленый лук, огурцы, сливочное или растительное масло и острую приправу: редьку с подсолнечным маслом или натертый чеснок с подсолнечным маслом и соком лимона.

 

Вегетарианская "рыба"

Вареную чечевицу или горох (2 стакана), нарезанные луковицы (4 шт.), нежирный сыр (50 г), яйца (4 шт.), сухари (4 шт.) пропустить через мясорубку. Отдельно приготовить приправу: картофель (2-3 шт.), луковицу, морковь (2 шт.) нарезать, сварить в небольшом количестве воды. Разложить приправу в сковороде, сверху положить сформованные из овощной массы, пропущенной через мясорубку, шарики, закрыть крышкой и варить на пару 20 мин. Перед подачей на стол приправить блюдо сливочным маслом.

 

Баклажаны, тушенные с рисом

Нарезать баклажаны (1-2 шт.), луковицы (1-2 шт.), помидоры (2-3 шт.), натереть небольшую морковь, добавить зеленый перец (2 шт.) и рис (1 стакан), залить водой и тушить в глубокой сковороде на медленном огне около 1 ч. Когда вода выпарится, добавить подсолнечное масло (3 ст. ложки).

 

Картофель с зеленью

Картофель (1 кг) очистить, сварить, выложить на блюдо и полить соусом. Соус готовится так: сваренные вкрутую яйца (2 шт.) мелко нарубить и тщательно растереть с мелко нарезанными зеленью и зеленым перцем и постепенно влить подогретое сливочное масло (100 г).