Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних пекарських шаф.

 

Електропекарська шафа ЕШ-ЗМ.

Шафа призначена для випічки кондитерських і дрібних хлібобулочних виробів.

Технічні дані:

 

Кількість жарильних камер, шт..... 3

Максимальна температура в робочій камері, °С. 250

Час розігрівання камери до 250°С, хв.... 70

Кількість трубчастих електронагрівачів, шт.:

в одній камері...... 12

всього...... 36

Номінальна потужність, кВт:

шафи........ 16,2

камери........ 5,4

Рід струму..... Змінний трифазний

Напруга, В....... 220/380

Габарити, мм:

довжина....... 1438

ширина....... 1110

висота....... 1610

Маса, кг....... 810

 

 

Шафа складається з трьох робочих камер, працюючих незалежно одна від одної. Камери ізольовані від облицювальних листів теплоізоляційним матеріалом. Отвір камери з лицьової сторони щільно закривається дверцями, що відкидаються на шарнірі вниз. Щільність закривання забезпечується пружинами. Для видалення пари з камери, що утворюється в процесі роботи, в дверцях є вентиляційний отвір. Внизу і вверху кожної камери встановлені трубчасті електронагрівачі.

Споживана потужність і температура в камері регулюються за допомогою пакетних перемикачів і терморегулятора ТР-4, який дозволяє автоматично підтримувати встановлену на лімбі температуру в межах від 100 до 250°С.

Для спостереження за роботою ТЕНів шафа має по одній сигнальній лампочці на кожну камеру. Якщо лампочка горить, нагрівачі включені.

Електрокомутаційна проводка і усі прилади управління (магнітні пускачі, терморегулятор і сигнальні лампочки) змонтовані в спеціальному кожусі, поміщеному на правій стороні шафи.

Шафа встановлюється в приміщенні з вологістю повітря не більше 70% і заземляється. Розподільний щиток з пусковою і захисною апаратурою монтується у безпосередній близькості від шафи.

Щодня перед включенням шафи необхідно перевіряти справність його приладів і заземлення. Після цього на лімбі терморегулятора встановлюється необхідна для роботи температура і шафа включається на максимальну потужність. Після досягнення робочої температури пакетні перемикачі встановлюються на найнижчий ступінь потужності і камери завантажуються деками з виробами.

Шафа постійно повинна утримуватися в чистоті. Зовнішню її поверхню слід щодня протирати злегка вологою тканиною. Періодично шафу необхідно мити з милом, а потім протирати насухо.

 

Характерні несправності і методи їх усунення.

Несправності і ознаки їх прояву	Вірогідні причини	Методи усунення
Шафа не нагрівається	Немає напруги в мережі Не працює терморегулятор	Подати напругу Знайти несправність і, якщо можна, усунути. Замінити терморегулятор
Шафа слабо нагрівається	Перегорів трубчастий електронагрівач Порушений контакт або є обрив в проводці Знижена напруга	Замінити електронагрівач Перевірити струмопровідний ланцюг і усунути несправність Підвищити напругу

 

Призначення, технічні характеристики, загальна будова електричних кип’ятильників безперервної дії.

 

Кип'ятильники призначені для приготування окропу і гарячої води. За принципом роботи вони підрозділяються на кип'ятильники безперервної і періодичної дії. Залежно від виду обігріву вони можуть бути електричними, газовими і твердопаливними. Кип'ятильники безперервної дії найбільше широко застосовуються в їдальнях і мають наступні основні частини: живильну коробку, водонагрівач і збірник окропу.

 

Кип'ятильники безперервної дії електричні.

Ці кип'ятильники мають в основному однаковий устрій і відрізняються лише продуктивністю та розмірами.

 

Технічні дані електричних кип'ятильників.

Показник	Марка кип’ятильників
	КНЕ-25	КНЕ-50	КНЕ-100
Продуктивність, л/год.
Місткість збірника окропу, л	7,6	7,6
Час закипання води, хв.	10-15	10-15
Номінальна потужність, кВт
Рід струму	Перемінний трифазний
Напруга, В	220/380	220/380	220/380
Габарити, мм:
довжина
ширина
висота
Маса, кг	16,5	17,5