Як змінюється густина натурального незбираного молока при змішуванні його з водою.

-не змінюється

-підвищується

-не підвищується

+знижується

Л-1, с. 398

 

148. Згідно ДСТУ 3662-97 гатунок молока визначають за показниками:

-температурою, термостійкістю, загальним бактеріальним обсіменінням і масовою часткою сухих речовин

-ступенем чистоти, густиною, масовою часткою жиру, інгібувальними речовинами

+кислотністю, ступенем чистоти, загальним бактеріальним обсіменінням, температурою, масовою часткою сухих речовин і кількістю соматичних клітин

-кількістю соматичних клітин, інгібувальними речовинами, термостійкістю, густиною

Л-1, с. 410

 

149. Бактеріальне обсіменіння молока визначають за допомогою реакції:

-з метилоранжевим

-з 10% мастидином

-з NaOH

+з метиленовим блакитним

Л-3, с. 145–146

 

150. Кислотність молока згідно з ДСТУ 3662-97:

+16–20 ⁰Т

-14–17⁰ Т

-20–23⁰ Т

-15–23⁰ Т

Л-3, с. 138–139

 

151. Для проведення якого дослідження потрібні дистильована вода, 1 % спиртовий розчин фенолфталеїну, 0,1 % розчин їдкого лугу?

-визначення вмісту жиру в молоці

+визначення кислотності молока

-визначення пастеризації

-визначення мікробного забруднення молока

Л-3, с. 138–139

 

Який кисломолочний продукт виготовляють при сквашуванні молока закваскою молочнокислих бактерій і дріжджів?

-сир

-ряжанку

+кефір

-сметану

Л-1, с. 427

 

153. Фази зміни мікрофлори сирого молока відбуваються в такій послідовності:

+бактерицидна, зміщаної мікрофлори, молочнокислих бактерій, дріжджів, плісняви

- зміщаної мікрофлори, молочнокислих бактерій, дріжджів, бактерицидна

- бактерицидна, молочнокислих бактерій, зміщаної мікрофлори, плісняви

- бактерицидна, дріжджів, молочнокислих бактерій

Л-1, с. 392,393

 

154. До якого ґатунку відносять молоко із загальною кількістю бактерій 300 тис. КУО/см³:

-екстра

+вищий

-перший

-другий

Л-1, с. 410

155. Дієтичні яйця мають:

-повітряну камеру висотою не більше 10 мм, жовток займає центральне положення

+повітряну камеру висотою не більше 4 мм, жовток займає центральне положення

-повітряну камеру висотою не більше 7 мм, жовток займає центральне положення

-повітряну камеру висотою не більше 4 мм, жовток може злегка змінювати положення

Л-1, с. 434

 

156. Тік – це вада яєць, що характеризується:

+пошкодженням шкаралупи й оболонки під шкаралупою з течею, але за умов збереження жовтка

-пошкодженням шкаралупи, але непошкодженими оболонками під шкаралупою (вміст яйця не витікає)

-невеликими тріщинами

-частковим змішуванням жовтка з білком

Л-1, с. 438

 

157. Яйце взяте з інкубатора як незапліднене називається:

-запашисте

-мала пляма

+міражне

-красюк

Л-1, с. 438

 

158. Яйце з частковим змішуванням білка і жовтка:

-тік

+виливок

-міражне

-красюк

Л-1, с. 438

Розставити у відповідності до показників їхні визначення?

-показник свіжості молока - густина молока

+показник натуральності молока - густина молока

-показник натуральності молока – кислотність молока

-показник натурального незбираного молока – чистота молока

Л-3, с. 135-143

 

160. Яйце із стороннім запахом, що швидко зникає:

+запашисте

-тумак

-затхле

-зелена гниль

Л-1, с. 438

 

161. Яйце з одноманітним рудуватим забарвленням вмісту (повне змішування білка з жовтком):

-тумак

-виливок

-міражне

+красюк

Л-1, с. 438

 

Яку продукцію забороняється реалізовувати на ринках?

-молоко і молочні продукти

+кондитерські вироби та консервовану продукцію домашнього вироб­ництва

-м’ясо та м’ясопродукти

-внутрішні органи

Л-2, с. 664

 

163. На ринку при ветеринарно-санітарній експертизі яловичини на цистицеркоз досліджують:

+м’язи серця, язика, шиї, великий жувальний та крилоподібний, стегнові м’язи, поперекові м’язи

-м’язи черевної стінки

-печінку

-селезінку

Л-2, с. 672

164. Лімфовузли, що підлягають обов’язковому огляду в лабораторіях ВСЕ ринків:

+підщелепні, привушні, медіальні та латеральні заглоткові, перед­лопаткові, колінної складки, підколінний, поверхневий паховий, зовнішній клубовий, внутрішніх органів, за показанням – клубові, поперекові, сідничні

-брижові, шлунку, органів грудної порожнини

-тільки внутрішніх органів

-тільки лімфовузли голови

Л-2, с. 672