Определением темновой адаптации характеризует обеспеченность организма витамином

1) А *

2) Д

3) В1

4) С

135. Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина…?

1) А

2) С

3) Е

4) Д *

136. Симптомы недостаточности витамина А:

1) гиперкератоз *

2) ломкость и исчерченность ногтей

3) нарушение сумеречного зрения *

4) сухость и шелушение кожи *

5) разрыхлённость десен

137. Балластные вещества пищи (пищевые волокна, клетчатка) нужны организму для

1) получения энергии

2) получения витаминов и минеральных веществ

3) получения небольшого количества энергии, стимуляции перистальтики кишечника, выведения из организма холестерина, нормализация полезной микрофлоры кишечника *

Разрушению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов способствует

1) ограничение доступа кислорода

2) наличие доступа кислорода при термической обработке *

Симптомы С-витаминной недостаточности

1) петехии *

2) понижение резистентности капилляров *

3) понижение темновой адаптации

4) кровоточивость десен *

5) разрыхление десен *

Показатели, используемые для оценки состояния обмена витамина С в организме

1) общий белок сыворотки крови

2) витамин в моче и плазме крови *

3) показателей темновой адаптации

4) резистентность капилляров *

Какие заболевания относятся к алиментарным?

1) ожирение *

2) ботулизм

3) силикоз

4) авитаминоз *

5) алиментарная дистрофия *

6) гипертоническая болезнь

142. Нарушения, возникающие при белковой недостаточности:

1) развитие жировой инфильтрации печени

2) изменение химического состава и морфологического строения костей

3) изменения в эндокринных железах и понижение их функциональной способности *

4) снижение иммунобиологической реактивности организма *

143. Пищевые вещества, поступающие в организм вместе с жирами:

1) полиненасыщенные жирные кислоты *

2) фосфатиды *

3) токоферолы и стерины *

4) соли кальция

5) жирорастворимые витамины *

144. Причины, приводящие к возникновению С-гиповитаминоза в зимне-весеннее время:

1) снижение сопротивляемости организма

2) уменьшение содержания витамина С в продуктах питания *

При каком алиментарном заболевании гипопротеинемия сопровождается появлением генерализованных отеков

1) кахексия

2) кретинизм

3) алиментарный маразм

4) квашиоркор *

5) пеллагра

146. К какому виду продуктов относится молоко с положительной пробой розоловой кислотой:

1) суррогат

2) условно годный продукт

3) продукт с пониженной биологической ценностью

4) продукт с пониженной пищевой ценностью

5) недоброкачественный (санитарно опасный) продукт *

147. Определение <алиментарное заболевание>

1) массовые острые заболевания, возникающие в результате употребления пищевого продукта, массивно обсемененного определенного вида микроорганизмами либо содержащей токсины для организма вещества микробной или немикробной природы

2) состояние, обусловленное недостаточным по количеству потреблением пищи в течение продолжительного времени *

148. Определение <пищевое отравление>

1) массовые острые заболевания, возникающие в результате употребления пищевого продукта, массивно обсемененного определенного вида микроорганизмами либо содержащей токсины для организма вещества микробной или немикробной природы *

2) состояние, обусловленное недостаточным по количеству потреблением пищи в течение продолжительного времени

Характерные признаки пищевых отравлений

1) массовость *

2) контагиозность

3) связь заболевания с приемом пищи *

4) короткий инкубационный период *

В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит

1) предупреждение заражения пищи микроорганизмами *

2) предупреждение размножения бактерий в пище *

3) уничтожение микроорганизмов в пище в процессе тепловой обработки *

4) соблюдение условий и времени хранения готовой пищи *

151. Для кишечных инфекций с пищевым путем передачи в отличии от пищевых отравлений характерно:

1) массовость

2) внезапное начало

3) контагиозность *

4) связь заболевания с приемом пищи

Общие меры профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения

1) Предупреждение попадания микроорганизмов, возбудителей пищевых отравлений в продукты *

2) Предупреждение их размножения в продуктах путем применения холода *

3) Уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой *

Споры возбудителя ботулизма сохраняются

1) в поверхностных слоях почвы *

2) в иле водоемов, рек *

3) на фруктах, овощах *

154. Перечислите пищевые отравления, которые могут развиваться при употреблении хлеба:

1) эрготизм *

2) фузариоз *

3) стафилококковый токсикоз

4) алиментарная пароксизмальная токсическая миоглобинурия

155. Укажите основные пути попадания нитратов и нитритов в пищу:

1) В качестве пищевой добавки *

2) Миграция из минеральных, азотных и азотистых удобрений *

3) Образование в самом продукте в результате процессов разложения

Какому из немикробных пищевых отравлений свойственна холероподобная клиническая картина?

1) Отравление афлотоксинами

2) Отравление бледной поганкой *

3) Отравление строчками

4) Эрготизм

157. В профилактике пищевых отравлений продуктами ядовитыми по своей природе ведущим направлением является:

1) гигиеническое образование и воспитание среди населения *

2) предотвращение попадания токсических веществ в продукты

3) соблюдение технологических требований при изготовлении пищи

4) соблюдение условий хранения продуктов

5) контролирующие мероприятия *

158. В профилактике пищевых отравлений продуктами ядовитыми при определённых условиях ведущими направлениями является:

1) предотвращение попадания токсических веществ в продукты

2) соблюдение технологических требований при изготовлении пищи *

3) соблюдение условий хранения продуктов *

159. Применение пищевых добавок в производстве пищевых продуктов производится с целью:

1) улучшения консистенции продукта *

2) улучшения цвета, запаха и вкуса *

3) маскировки технологических дефектов

4) улучшения внешнего вида продукта *

5) предупреждения быстрой порчи продукта *

6) маскировки признаков испорченного продукта

Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов

1) нарушение герметичности банки

2) развитие остаточной микрофлоры *

3) действие кислой среды продукта на стенки банки

Причинные факторы химического бомбажа консервов

1) развитие остаточной микрофлоры

2) действие кислой среды продукта на стенки банки *

3) нарушение герметичности банки

Причинные факторы физического бомбажа

1) нарушение герметичности банок

2) нагревание или замораживание консервов *

3) переполнение банок продуктами (содержимым) *

В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют

1) живые микробы, размножившиеся в готовой пище *

2) токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов

Развитие токсикоинфекций, вызываемой кишечной палочкой, обусловлено

1) поступлением в организм массивного количества живых микробов и воздействием эндотоксинов, освобождающихся при гибели микробов *

2) воздействием эндотоксинов, поступающих с пищевыми продуктами

3) размножением в организме живых возбудителей, поступающих с пищевыми продуктами в небольшом количестве

165. Основные гигиенические требования к хранению пищевых продуктов

1) сырье и готовые продукты должны храниться в отдельных холодильных камерах *

2) при хранении пищевых продуктов необходимо соблюдать правила товарного соседства, температурно-влажностный режим и сроки хранения *

Гигиенически значимые особенности производства пресервов

1) использование пряностей

2) использование консервантов *

3) отсутствие тепловой обработки *

4) герметическое укупоривание *

167. Микроорганизмы – возбудители пищевых интоксикаций:

1) Энтеротоксигенный стафилококк *

2) Cl. perfringens

3) E. coli

4) Cl. botulinum *

5) Сальмонеллы

168. Признаки, характерные для пищевой токсикоинфекции:

1) массовость *

2) контагиозность

3) внезапное начало заболевания *

4) острое течение болезни *

5) связь заболевания с приемом пищи *