Праздничный чай по-киргизски

Немного корицы, два бутона гвоздики, немного ли-

монной корки положить в шелковый или льняной мешочек и опустить в кипящую воду (1 стакан) и варить на слабом огне

10 минут. Затем добавить немного крепко заваренного чая,

немного апельсинового и лимонного сока. Продержать на

слабом огне еще минуты три. Добавить по вкусу сахар и по-

давать.

 

Традиционный чай по-киргизски

О,75 мл заваренного чая, 50 мл сливок, 2 г соли.

В пиалы налить сливки и долить крепким подсоленным чаем. К чаю подать баурсаки.

 

 

Марокканский мятный чай

На 4 порции: 3-4 свежие веточки мяты (или 1 ст. ложка сушеной мяты), 60 г кускового сахара, 4 ч. ложки сухого зеленого чая.

Для украшения: 4 веточки мяты.

Этот горячий бодрящий напиток подают в Северной

Африке в любое время дня. Национальный напиток в

Марокко. Зеленый чай приятен легкой горчинкой. Чтобы придать напитку слегка терпкий вкус, нужно залить чайные листья сначала небольшим количеством кипятка. Затем быстро размешать и долить остальной кипяток.

В кастрюле вскипятить 0,75 л воды. Веточки мяты вымыть, влагу стряхнуть и листочки отделить от стебля. Листья мяты и куски сахара положить в один чайник, а

листья чая — в другой.

В чайник с мятой и сахаром влить 0,25 л кипятка.

Остальным кипятком залить чайные листья и дать им настояться в течение примерно 3 минут.

Зеленый чай перелить через мелкое ситечко в чайник с мятной настойкой и хорошо перемешать ложкой. В каждый

стакан положить по 1 веточке мяты, влить горячий чай и подать к столу с чайной ложкой. Можно подать к чаю кусковой сахар.

 

Бал (татарский сладкий напиток)

200 мл воды, 25 г меда, 0,5 г черного перца, 0,5 г лаврового листа, 1 г имбиря, 7 г гвоздики, 5 г корицы.

В кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику,

перец, лавр. После закипания посуду снять с плиты и плотно накрыть крышкой. Через 5-10 минут ввести мед, напиток

размешать и процедить. Подать горячим.

Сладкий стол

Сладкие блюда — традиционное дополнение любой

трапезы в мусульманских семьях. Ими непременно заканчиваются обеды (а иногда и начинаются), они являются украшением и завершением праздничного стола. Они приятны на вкус, очень питательны, вызывают чувство насыщения, усиливают деятельность пищеварительных желез и способствуют улучшению пищеварения.

Для приготовления сладких блюд в узбекской кухне используют фрукты, ягоды и продукты их переработки,

сахар, чай, молоко, яйца, жиры, орехи, муку, крупы, крахмал и другие продукты. Готовят сладкие блюда, как правило,

незадолго до подачи к столу: хранить их, даже в домашнем холодильнике, не рекомендуется.

Настоящей гордостью арабской кухни являются

арабские сладости, которые покорили весь мир своим изысканным вкусом и непередаваемым ароматом. Оригинальные сладкие блюда готовятся по очень древним рецептам, которые своими корнями уходят в далекое прошлое. Это знаменитая баклава, халва, кнафа, маамуль, кахк, басбуса, наммура, махаллябия, сахлеб и многое другое. Специфичен, разнообразен и обширен сладкий стол в узбекской и таджикской кухнях. Достаточно сказать, что ни узбеки, ни таджики, как и большинство народов Среднего Востока (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда.

Сладости, напитки и фрукты на Востоке упо-

требляются дважды во время еды, а порой и трижды — их подают и до, и в процессе приема пищи, и после него.

Правда, в последние годы этот обычай у узбеков и таджиков начинает постепенно исчезать, поскольку все

большее число людей приходят к выводу, что употребление сладостей до еды портит аппетит, но по установившейся традиции и привычке на стол и по сей день до начала обеда

все равно ставят сладости, сладкие напитки, свежие, сушеные и вяленые фрукты, особенно изюм и урюк, дыни и арбузы, а также поджаренные и соленые орехи.

Такие сладости, как наваты и халва, приготовляют по

всему Среднему Востоку, родиной их являются различные центры и в Иране, и на территории наших среднеазиатских республик. Надо сказать, что узбекские и особенно таджикские кондитеры (кандалатчи) издавна были в числе известнейших на Востоке. Однако приготовление именно этих знаменитых сладостей настолько специфично, основано

на использовании особых печей и инструментов, сложных навыков (например, быстрое растягивание руками густого сахарного сиропа в нитки), что воспроизведение их в домашних условиях невозможно или крайне затруднительно. Для приготовления большинства видов настоящей халвы требуется кунжутное семя, крепкий отвар туркестанского мыльного корня (колючелистник метельчатый) и пищевые красители (например, куркума).

Десерт в азербайджанской кухне всегда чрезвычайно разнообразен и состоит помимо непременного мелко

колотого сахара из различных варений, бекмесов, шербетов,

халвы, печений и каймака с медом, которые подают к заключительному блюду — чаю.

Иногда к чаю подают не только сладости, но и соленое печенье или орехи. У многих мусульманских народов

распространен курт, или курут, — соленые творожные шарики.

Ниже приводятся рецепты блюд к чаю, которые

несложно приготовить в домашних условиях.

 

Традиционные блюда

 

 

Шарики из орехов и изюма (узбекское блюдо)

Очищенные и поджаренные орехи, промытый изюм без косточек и сухари пропустить дважды через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию или ванилин, хорошо

перемешать, скатать шарики величиной с грецкий орех, обвалять их в сахарной пудре, выложить в вазу и подать к чаю. Норма продуктов произвольная.

 

Курт (шарики из творога)

1 л цельного молока, 200мл кислого молока, соль.

Холодное кипяченое молоко заквасить кислым молоком и оставить при комнатной температуре. Затем процедить

через марлю (закисшее молоко должно иметь густую консистенцию), гущу посолить, выдержать под прессом 5-6 часов и высушить при температуре 35-40 °С. Подать к чаю.

Пахлава со сметаной (азербайджанское блюдо)

1 кг слоеного теста, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 30 г миндаля, 30 г лесных орехов.

Тонко раскатанные листы слоеного теста уложить

стопкой на противень. Каждый пятый лист обрызгать растопленным сливочным маслом, смешанным со сметаной, а каждый десятый, кроме того, посыпать рубленым миндалем и лесными орехами. Подготовленную пахлаву выпечь, охладить и пропитать горячим сиропом (1 стакан сахара на 1 стакан воды). Подают пахлаву через день после приготовления.

 

Пирожки с хурмой (азербаджанское блюдо) Для теста: 21/2 стакана муки, 1 ст. ложка са- хара, 1 ч. ложка дрожжей, 1 стакан (200 г) воды, соль.

Для фарша: 1-2 хурмы, 1/2 ч. ложки муки,

ст. ложки воды, 3 ст. ложки жира для выпечки.

Приготовить дрожжевое тесто, разделать его на лепешки. На каждую положить начинку из пропущенной через мясорубку хурмы, перемешанной с водой и мукой. Края лепешек защипнуть, чтобы получился длинный

пирожок, пирожки уложить на смазанный жиром противень,

смазать маслом и выпекать в духовке на умеренном огне.

 

Морковь, кешью и финики в йогурте

(турецкое блюдо)

2 стакана натурального йогурта, 3 моркови средней величины, 6 фиников или 2 ст. ложки

изюма, 3 ст. ложки кешью или миндаля, 1 ч. лож-

ка тертой цедры апельсина или лимона, 2 ст.

ложки свежего процеженного апельсинового сока,

2 ст. ложки фруктового сахара, 1/4 ч. ложки крупно растолченных семян кардамона.

Марлю в три слоя или белую тонкую ткань положить в

дуршлаг, влить туда йогурт, завязать и оставить в подвешенном виде на 2-3 часа, подставив миску для стекающей сыворотки.

Отжать руками излишний сок из натертой моркови. Взбить вилкой йогурт до однородной консистенции. Добавить нарезанные тонкими кружками финики без

косточек или изюм, вымоченный в горячей воде в течение 10

минут и обсушенный, орехи, поджаренные без масла и порубленные. Хорошо перемешать с остальными ингредиентами. Подать салат комнатной температуры или предварительно охлажденным в течение 1-2 часа.,

 

Женмомо

(казахское и киргизское блюдо)

800 г пшеничной муки, 50 г хлопкового масла, 30 г дрожжей.

Кислое тесто соединить с пресным тестом в пропорции

1:1, натереть питьевой содой, затем добавить растительное масло, несколько раз обвалять ком в муке и натереть содой.

Разделать мелкие шарики и отваривать их на пару в течение

40-50 минут. Подать к чаю.

 

Кинкга (казахское блюдо)

800 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 10 г соды, 200 мл растительного масла.

Пресное тесто, замешанное на сливочном масле и

питьевой соде, раскатать в пласт толщиной 5 мм, нарезать в виде различных фигурок и жарить изделия во фритюре. Подать к чаю.