![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Определение качественных характеристик куриных яиц
Теоретическая часть
Согласно ГОСТ 27583-88 в зависимости от сроков хранения и качества яйца куриные пищевые подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превышает 7 сут., не считая дня снесения; срок хранения столовых яиц, хранящихся в обычных условиях, не превышает 25 сут. со дня сортировки, не считая дня снесения, а хранящихся в холодильниках – не более 120 сут. Сортировку яиц на птицефабриках проводят не позднее чем через сутки после снесения. По массе яйца подразделяют на три категории: отборную, I и II категории. Отборныеяйца: масса одного яйца не менее 65 г, масса 10 яиц – не менее 660 г, а масса 360 яиц – не менее 23,8 кг; яйца I категории– 55 г, 560 г и 20,2 кг; II категория– 45 г, 460 г и 16,6 кг соответственно. По состоянию воздушной камеры, белка и желтка качество яиц характеризуется следующими данными: – у диетических яиц воздушная камера неподвижная, высотой не более 4 мм, желток прочный, на просвет едва видимый, занимает центральное положение и не перемещается, белок плотный, светлый, прозрачный; – у столовых яиц допускается некоторая подвижность пуги, высота ее не более 7 мм, для яиц, хранившихся в холодильниках, – не более 9 мм; желток прочный, малозаметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от Содержимое яиц куриных пищевых не должно иметь посторонних запахов. Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой и неповрежденной. На скорлупе диетических яиц допускается наличие единичных точек или полосок, а на скорлупе столовых яиц – пятен, точек и полосок (следы от соприкосновения яйца с полом клетки или транспортером для отборки яиц) не более 1/8 поверхности. На скорлупе яиц не должно быть кровяных пятен и помета. В зависимости от качества яйца подразделяют на пищевые, пищевые неполноценные и технический брак. К пищевым относят свежие доброкачественные яйца без механических повреждений, с высотой воздушной камеры не более 9 мм, с плотным вязким просвечивающимся белком (ослабленный не допускается), с чистым вязким желтком, равномерно окрашенным в желтый или оранжевый цвет и занимающим центральное положение (допускается смещение).
К пищевым неполноценным относят яйца со следующими пороками: • бой – яйца с поврежденной скорлупой без признаков течи («насечка», «мятый бок» и «трещина»); высота воздушной камеры не более 1/3 высоты яйца по большой оси; • выливка – яйца, в которых произошло частичное смешивание желтка с белком; • откачка – яйца с подвижной воздушной камерой; • малое пятно – яйца с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы; • присушка – яйца с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени; • запашистые – яйца с посторонним, легко улетучивающимся запахом. Пищевые неполноценные яйца направляют на промышленную переработку. К техническому браку относят яйца со следующими дефектами: • тумак – яйца с испорченным содержимым под действием плесневых грибков и гнилостных бактерий. При овоскопировании яйцо непрозрачно. Содержимое имеет гнилостный запах; • красюк – яйца с однообразной рыжеватой окраской содержимого, т.е. яйца с полным смешением желтка с белком; • кровяное кольцо – яйца, на поверхности желтка которых видны кровеносные сосуды в виде кольца неправильной формы, образующегося в результате замирания зародыша на ранней стадии развития; • большое пятно – яйца с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности яйца; • миражные – яйца, изъятые из инкубатора как неоплодотворенные; • затхлое яйцо – яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы; • зеленая гниль – яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом; Яйца с содержимым «тумак» уничтожают на месте, с другими пороками — перерабатывают на кормовую муку. На яйца, допущенные в продажу, наносят клеймо с обозначением «Ветосмотр» или выдают ветеринарное свидетельство установленной формы.
Цель работы. Исследовать куриные яйца и определить их качество и сортность.
Задачи работы – изучить внешние характеристики яиц; – выявить возможные дефекты путем овоскопирования; – определить состояние и размер воздушной камеры яйца; – определить «возраст» яйца; – провести оценку составных частей яйца; – дать комплексную оценку по исследуемым образцам яиц.
Объекты исследования: яйца куриные.
Материалы, реактивы, оборудование: овоскоп, поваренная соль, химические стаканы, чашки Петри, линейка, штангенциркуль, весы аналитические, дистиллированная вода. Ход работы
|
||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-06-22; просмотров: 1277; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.117.119.206 (0.024 с.) |