Кекс на згущеному молоці з кавою

 

Для випікання кексів нам потрібно:

- згущене молоко з кавою - 1 банка (або звичайне сире згущене молоко і 2 ст. лож. розчинної кави)

- 1 яйце

- 200 гр борошна

- 0,5 ч. лож. розпушувача

 

для глазурі:

- 50 гр. шоколаду (будь-якого)

- 0,5 стакана волоських горіхів

2 ст. лож. молока

 

Приготування:

Збити яйце + згущенку і знову збити. Додати муку і розпушувач і ще трішки збивати. Розлити в форми і випікати при темп 180-200 градусів протягом 15 - 20 хв.

Приготувати глазур:

Шоколад подрібнити + молоко і розтопити на водяній бані.горіхи підсмажити і подрібнити.

Кекси змащувати шоколадом і посипати горішками.

Чим більше шоколаду, тим смачніші кекси))))

 

 

Апельсиновий кекс

 

5 яєць,

1 стакан цукру,

1 пачка маргарини,

цедра і сік з одної апельсини,

2 ч.л. порошку по печива,

1 стакан крохмалю,

1-1,5 стакана муки.

 

Білки відділити від жовтків, і добре збити з цукром,потім додати жовтки і також збити.Розтопити маргарину і під обороти міксера влити в збиту масу. Дати сік і цедру апельсина,розпушувач,крохмаль і муку.Вилити в підготовлену форму і пекти десь 40хв.,при середній температурі.Перевіряти зубочисткою чи сірничком,чи готове.Потім посипаю цукровою пудрою або чимось на ваш смак.

 

Кокосові кекси

 

100 грам маргарину

200 грам цукру

2 яйця

320 грам муки

2 чайні ложки розпушувача

200 грам кефіру

50 грам кокосової стружки

 

Маргарину кімнатної температури розтираєм з мукою і розпушувачем. Яйця збити з цукром, додати кефір. Тоді до цього додати муку з маргарином. Вимішати до однорідності. Додати кокосову стружку, вимішати і накладати у формочки 2/3, бо вони підростають. Пекти 30-35 хвилин при температурі 180. Охолоджені кекси посипати цукровою пудрою.

 

Шоколадні кекси

 

200 гр сиру

3 яйця

100 гр маргарину

100 гр цукру (1/2 стакана)

160 гр муки (1 стакан)

1 пачка (18 гр) порошку до печева

2 столові ложки какао

1/2 стакана горіхів

50 грам шоколаду

 

Маргарин розтопити. Додати яйця і сир. Добре розмішати.

Цукор, мука, какао і порошок до печива змішати. Змішати обидві частини разом. Додати горіхи і шоколад порізані на кусочки. имішати і наповняти форми на 2/3. Випікати при 200 градусах 25-30 хвилин.

 

Бісквітний рулет з бананом

 

Для бісквіту:

4 яйця

200 гр цукру

4 ст л води

160 гр муки

1 ст л порошку до печива

 

Для крему:

300 гр сметани

150 гр цукру

1 п загущувача

 

В середину

2 банани

 

Для бісквіту відділяєм білки від жовтків. Збити білки з цукром на високій швидкості. Тоді поступово добавити жовтки і збивати на малій швидкості. Потім добавити воду, муку, порошок до печева. Добре все вимішати і вилити на підготовлену бляшку. Пекти при температурі 200, 30-35 звилин.

За цей час сметану збити з цукром і добавити згущувач. Добре вимішати.

Коли вже спечеться, витягнути з бляшки, змастити кремом і покласти по краю банани. Скрутити в рулет. Посипати цукровою пудрою або полити шоколадом.

 

Рулет з маком

 

Універсальне дріжджове тісто

2 яйця

5-6 ст. л. цукру

1 ст. молока

2 ст. л. сметани (густої)

1 ст. л. дріжджів

муки, скільки вбере

 

Замісити тісто і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Після того ще раз вимішати

 

Начинка з маку на 3 порції, ізюм, горіхи.

Для 250 г начинки:

5 ст. л. маку

4 ст. л. цукру

1 яйце

 

Промити мак в теплій воді. Засипати в киплячу воду і після того, як вода з маком закипить, вилити на чисте сито або марлю щоб стекла вода. Підсушити мак і стовкти його в ступці або пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, потім додати цукор і сире яйце і все добре перемішати.

 

Рулет бісквітний з кремом

 

масло вершкове – 175г

яйце – 7 шт.

молоко – 1 / 4 склянки

горіхи мелені – 3 ст.л.

цукру – 1 / 2 склянки

борошно – 1 / 2 склянки

какао-порошок – 2 ст.л.

цукрова пудра – 1 / 2 склянки

вода – 1 / 2 склянки

ванільний цукор, сіль – за смаком

яйце – 3 шт.

ром (або бренді) – 2 ст.л.

ванілін, мускатний горіх, мигдальна есенція – за смаком

пекарський порошок – 1 пакетик

сіль – за смаком

томатна паста-1 ст.л.

овочевий бульйон – 250 мл

креветки (очищені, відварені) – 100г

коріандр – 3-4 гілочки.

яйце (жовток) – 2 шт.

оливкова олія – ​​125г

картопля (пюре) – 1 шт.

лимон – 1 шт.

морська сіль

білий перець (мелений) – за смаком

гірчиця – за смаком

петрушка – 1 пучок.

Рецепт

 

Жовтки збити з цукром добела, додати мелені горіхи, збиті білки, борошно і теплу воду. Все ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна маса. Форму для випічки вистелити жиронепроникним папером і викласти в неї половину приготованого тесту.

В іншу половину тіста додати порошок какао, добре перемішати, укласти його рівним шаром на перший шар. Випікати 7-8.5 хвилин при повній потужності. Вийняти бісквіт гарячим з форми, укласти на серветку і згорнути його рулетом разом з серветкою. Дати охолонути на решітці.

Розвести молоком 3-4 ст. л. борошна, нагріти до кипіння, періодично помішуючи.

Проварити 2-3 хвилини, поки суміш не загусне. Масло збити з цукровою пудрою, додати остигнуло молоко з борошном і ванільний цукор і збити міксером. Після того як бісквіт охолоне, розгорнути його, прибрати серветку, намазати кремом і знову згорнути.

 

Висновки

 

Кондитерські і булочні вироби являють незамінну частину української кухні і мають більше значенні в харчуванні людини. Вироби оформлюють приємним зовнішнім виглядом, гарним смаком і легко засвоюються трагізмом.

Вироби з тіста висококалорійні, тому, що в них містяться вуглеводи, крохмаль, цукор, жири, білки, мінеральні речовини і вітаміни групи В, РР, А. Але і є вироби з пониженою калорійністю. Всі продукція повинна відповідати одержаним Стандартам (ГОСТ), стандартам підприємця (СТП), технічним вимога (ТУ).

Збірник рецептур виробляють по технологічній інструкціям і нормам, які мають зберігати санітарні правила. Центральне місце в цеху належить кондитеру. Від його кваліфікації, професійних навичок, залежить якість приготування виробів.

 

 

Додатки

 

Кекс з шоколадом

 

Кекс з повидлом посипаний кокосовою стружкою

 

 

Кекс з повидлом та горіхом

 

 

Кекс із згущеним молоком

 

 

Кекс на згущеному молоці із горіхами

 

Апельсиновий кекс

 

Бісквітний рулет з бананом

 

Рулет з маком

 

Рулет Швейцарець

 

 

Кекс Замок

 

 

Рулет бісквітний з повидлом

 

ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТКА

 

Кекс “Травневий”

 

Найменування сировини	Дріжджове тісто	Оздоблення поверхні
Борошно		-
Борощно на підсипання		-
Цукор		-
Маргарин		-
Яйця		-
Родзинки		-
Сіль		-
Дріжджі		-
Ванільна пудра		-
Вода		-
Маса тіста		-
Яйця для змащування	-
Пудра для посипання	-
Вихід

 

Дріжджове тісто готують опарним способом “із виздобою” з додавання родзинок. Родзинки попередньо перебирають, промивають замочують у теплій воді на 15 хв. і ще раз промивають. Родзинки, пересипають борошном для того, що вони добре з’єдналися з тістом і під час формування виробів не відокремлювалися від нього. Готове тісто ділять на шматки відповідної маси і підкачують у кульки і закладають у зміщені жиром форми рубцем до низу. Ростоюють тістові заготовки протягом 50-55 хв. при температурі 35-40оС. Після розстоювання поверхню виробів змащують яйцем, роблять проколи у кількох місцях на глибину 2-3 см, щоб уникнути утворення під шкіркою порожнини, і випікають. Верхню і бокові сторони охолоджених виробів посипають цукровою пудрою.

Приготування дріжджового тіста “із виздобою”. Здобу додають у тісто у два прийоми. Опару готують за звичайною технологією, а тісто на опарі з деякими відмінностями.

Опара. 60-70% води, 35-50%, 4% цукру від маси борошна, 100% дріжджів. У теплій воді розчиняють цукор, дріжджі, а потім додають борошно, ретельно перемішують і ставлять у тепле вологе місце на підкисання на 2-2,5 год. Після викисання опари готують опарне тісто: у решті води розчиняють 50% цукру, сіль. Яйця, додають до пари і переміщують.

Потім додають решту борошна і замішують тісто 5-7 хв. Наприкінці замішування додають 50% розтопленого маргарину. Тісто ставлять на підкисання – на 2-2,5 год. Через 1 год. роблять обминку під час якої додають решту здоби: 50% цукру у сухому вигляді і 50% жиру у пластичному стані. Тісто ставлять на бродіння, а з готового формують вироби.

 

Показник	Характеристика
Зовнішній вигляд: - поверхня - форма   Вигляді на розрізі:   Смак і запах	Посипана цукровою пудрою Циліндрична, з похилими боковими сторонами М’якушка жовта, дрібнопориста, родзинки в тісті рівномірно розподілені. Приємний і солодкий.