![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Последовательность выполнения операций
1. Желатин промыть, залить кипяченой водой. 2. Оставить для набухания на 30 мин. 3. Сахар, патоку и воду довести до кипения, снять пену и охладить до 60°C. 4. Добавить замоченный желатин и перемешать до тех пор, пока желатин не растворится. 5. Полученное желе процедить через сито. 6. Добавить эссенцию, коньяк, кислоту и пищевой краситель. 7. Оставить для застывания.
Технологическая карта Торт «Кофейный» БутейкисН.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий,М.: Академия, 2009г.
Технология приготовления Бисквит после выдержки разрезают на два пласта. Нижний немного промачивают сиропом (40%), так как он является основанием торта, и смазывают кремом. Крем при изготовлении торта распределяют по 25% на прослойку, обмазку, грунтовку и отделку. Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом более обильно (60%). Поверхность и боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность украшают рисунками из крема белого, цветного, шоколадного. Требования к качеству Внешний вид: изделие правильной формы, сверху украшено кремом, с боков обсыпано крошкой. Цвет: теста – желтый, крема – в зависимости от красителе. Консистенция: тесто – пористое, упругое, пропитанное сиропом, легко разламывается; крем – хорошо сохраняет форму; влажность – 25,4%. Вкус и запах: соответствует продуктам, входящим в состав. Т ехнологическая карта
Бисквитный полуфабрикат основной (с подогревом) БутейкисН.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий,М.: Академия, 2009г.
Технология приготовления Яйца с сахаром соединяют и, помешивая, подогревают на водяной бане до 45С. Смесь взбивают до увеличения объёма в 2,5-3 раза и появления устойчивого рисунка на поверхности. В конце взбивания добавляют эссенцию. Муку соединяют с крахмалом и быстро, но не резко соединяют с яично-сахарной массой, чтобы тесто не затянулось и не осело. Тесто выпекают в форме, выстеленной бумагой. Форму заполняют на ¾ высоты. Выпекают 200-220С, 35-40 минут. Первые 15 минут нельзя открывать духовой шкаф, так как ПФ может осесть. ПФ достают из формы, охлаждают 20-30 минут. Не снимая бумагу оставляют на 8-10 часов для укрепления структуры теста. После бумагу снимают, ПФ зачищают, разрезают на 2 пласта и используют для приготовления торта.
Требования к качеству Внешний вид: полуфабрикат должен иметь светло-коричневую гладкую тонкую корочку, пышную пористую, эластичную структуру. Цвет: мякиша – желтый. Влажность – 17%.
Технологическая карта Крем сливочный кофейный БутейкисН.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий,М.: Академия, 2009г.
Технология приготовления Сливочное масло зачищают, разрезают на куски, кладут во взбивальную машину и взбивают 5-7 минут на тихом ходу. Когда масло приобретет пластичную однородную консистенцию, машину переключают на быстрый ход. Сахарную пудру предварительно соединяют со сгущенным молоком и постепенно добавляют во взбиваемое масло. Вводят охлажденный кофейный сироп. Добавляют ванильную пудру, коньяк. Взбивают 5-10 минут.
Требования к качеству Пышная однородная маслянистая масса светло-кофейного цвета с ярко выраженным запахом кофе, хорошо сохраняющая форму; влажность 20%.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-12-07; просмотров: 152; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.12.161 (0.009 с.) |