Общая характеристика предприятия.

Курсовой проект

по дисциплине безопасности жизнедеятельности:

 

«Обеспечение безопасности на рабочем месте повара в кафе «Лавр».

 

 

 

Работу выполнила

студент гр. 09-ОП

Краснов А. О.

________________

(подпись)

 

 

Калининград

Содержание

Общая характеристика предприятия……………………………………...………………3

1. Нормативная база предприятия……………………………………...……………...….3

2. Определение типа, класса, специализация предприятия……………………………..3

3. Общие характеристики…………………………………………………………….........3

4. Анализ ОВПФ, воздействующих на повара…………………………………................6

5. Современные нормы и требования охраны труда для предприятий общественного питания…………………………………………………………………………………...…7

6. Мероприятия по улучшению условий труда на рабочем месте повара….................11

7. Инструктирование и обучение по охране труда работников кафе «Лавр»………....14

Заключение………………………………………………………………………………...17

Список используемой литературы……………………………………………………….18

Общая характеристика предприятия.

Нормативная база предприятия.

 

Кафе «Лавр», находится по адресу: Ленинский проспект 27-30, режим работы: с 11:00 до 24:00, без выходных.

Кафе «Лавр» является предприятием общества с ограниченной ответственностью (ООО) «Балтийская фирма Янтарь».

Определение типа, класса, специализации предприятия.

Класс предприятия- это совокупность отличительных признаков предприятий определенного типа, характеризующихся качеством предоставляемых услуг, уровнем и условиями обслуживания (ГОСТ Р 50762-95).

Кафе «Лавр» относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения специализирующееся на производстве и реализации кулинарных изделий: фирменных блюд, заказных блюд несложного приготовления (легкие салаты, первые, вторые блюда) в ограниченном ассортименте, а также горячих (кофе, чай, глинтвейны) и холодных (соки, воды) напитков, кондитерских и сладких блюд.

Данное кафе оказывает услуги по организации небольших банкетов (до сорока человек), а также семейные торжества, встречи и т.д.

Общие характеристики.

Помещение, занимаемое кафе, располагается на оживленной улице города. Для безопасности гостей и их имущества, обустроен удобный подъезд автотранспортом и парковка.

Снаружи кафе имеет неоновую вывеску, что обеспечивает хороший обзор на расстоянии, а также служит хорошей рекламой кафе.

В состав здания кафе входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная посуды. Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления блюд. В нем осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию.

Зал кафе выдержан в нежно- бежевых тонах. Для придания оригинальности на стены были нанесены рисунки в виде наскальных изображений. Для придания залу яркого антуража, использовались изысканные декоративные элементы (светильники, фотографии большого формата и т.д.). Мебель, изготовленная по специальному заказу, прекрасно вписывается в интерьер заведения и создает гармонию цветов и оттенков.

Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление- приятная классическая музыка, а также установлены телевизионные панели для просмотра телепередач.

Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования зала.

При отделке использовались композитные и экологически чистые материалы.

Производственные помещения (заготовочный, холодный, и т.д.), оснащены всем необходимым оборудованием (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудованием т.д.) и инвентарем (ножи, доски, сковороды, и т.д.).

Так как многое оборудование электрическое, были проведены работы по заземлению и оборке проводки от прямого контакта с человеком, но легко доступным для устранения неисправностей.

Полы производственных помещений выложены плитами из не скользкого материала.

Также как и зал, производственные помещения оборудованы вентиляционными шахтами для вытяжки и притока воздуха, но несколько мощнее.

Моечная кухонной посуды оснащена двумя раковинами для мойки и ополаскивания посуды, нагревательными тэнами на случай прекращения подачи горячей воды, стеллажами для сушки посуды и инвентаря. А оборудованы специальные помещения для содержания моечных средств и моечного оборудования.

Складское хозяйство предназначенное для хранения сырья (консервация, сыпучие продукты, мясные п/ф и т.д.), предусмотрены стеллажи и холодильные камеры.

Анализ опасных и вредных факторов ОВПФ, воздействующих на повара.

1.1. Опасные и вредные производственные факторы подразделяются по природе действия на следующие группы:

· физические;

· химические;

· биологические;

· психофизологические.

1.1.1. Физические опасные и вредные производственные факторы:

· повышенная температура поверхностей оборудования, материалов;

· повышенная подвижность воздуха;

· напряжение электрической цепи, замыкание которой может пройти через тело человека;

· повышенный уровень инфракрасного излучения;

· острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инвентаря, оборудования, инструмента, товаров и тары.

1.1.2. Химические опасные и вредные производственные факторы

· по пути проникания в организм человека через органы дыхания;

1.1.3. Психофизиологические опасные и вредные производственные факторы по характеру действия:

· физические перегрузки (работа «стоя», подъем и переноска тяжестей).

 

 

5. Современные нормы и требования охраны труда для предприятий общественного питания.

Повышенная температура поверхностей оборудования, материалов.

Термические ожоги чаще всего возникают в результате контакта с горячими поверхностями производственного оборудования, соприкосновения с горячими или раскаленными предметами или продуктами производства, нагретыми жидкостями, воздействия открытого огня, горячих газов (например, перегретого водяного пара), искр и брызг расплавленного металла, расплавов различных материалов.

Так температура наружной поверхности оборудования, обрабатываемых материалов и веществ регламентируется отраслевыми нормативными актами по охране труда и должна быть не выше 45°С.

Повышенный уровень инфракрасного излучения.

Тепловое излучение (инфракрасное излучение) представляет собой невидимое электромагнитное излучение с длиной волны от 0,76 до 540 нм, обладающее волновыми, квантовыми свойствами. Интенсивность теплоизлучения измеряется в Вт/м2. Инфракрасные лучи, проходя через воздух, его не нагревают, но, поглотившись твердыми телами, лучистая энергия переходит в тепловую, вызывая их нагревание. Источником инфракрасного излучения является любое нагретое тело. Действие фактора - энергия ВЧ, УВЧ, СВЧ диапазонов может вызвать нарушения в сердечнососудистой, эндокринной системах, изменение нервной системы и другие заболевания.

Нормируемой характеристикой является плотность потока энергии Е, Вт/м², ПДУ для закрытых источников не более 100 Вт/м², для открытых – не более 140 Вт/м².

Повышенная напряженность электрического поля.

В качестве предельно допустимых уровней приняты следующие значения напряженности электрического поля:

- внутри жилых зданий - 0,5 кВ/м;

- на территории зоны жилой застройки - 1 кВ/м;

Заключение.

Жизнедеятельность человека протекает в постоянном контакте со средой обитания, окружающими предметами, людьми. Среда обитания может оказывать благотворное или неблагоприятное влияние на состояние здоровья человека, его самочувствие и работоспособность.

Защитой человека в техносфере от негативных воздействий антропогенного и естественного происхождения и достижением комфортных условий жизнедеятельности и занимается наука БЖД – безопасность жизнедеятельности.

БЖД – наука о нормированном, комфортном и безопасном взаимодействии человека со средой обитания.

Основополагающая формула БЖД – предупреждение и упреждение потенциальной опасности.

В данной курсовой работе были проанализированы физические, химические, биологические и психофизические факторы, действующие на повара горячего цеха; рассмотрены современные нормы и требования, предъявляемые к данным ОВПФ, а также мероприятие по их нормализации.

 

 

Список литературы

 

1. Стандарты безопасности труда. Опасные и вредные производственные факторы ГОСТ 12.0.003-74.

2. Система стандартов безопасности труда. Процессы производственные. Общие требования безопасности. ГОСТ 12.3.002-75* (СТ СЭВ 1728-89).

3. Система стандартов безопасности труда. Организация обучения безопасности труда. Общие положения. ГОСТ 12.3.002-75* (СТ СЭВ 1728-89).

4. Требования к обеспечению безопасности. Защита от поражения электрическим током. ГОСТ Р 50571.3-94 (МЭК 364-4-41-92).

 

 

Курсовой проект

по дисциплине безопасности жизнедеятельности:

 

«Обеспечение безопасности на рабочем месте повара в кафе «Лавр».

 

 

 

Работу выполнила

студент гр. 09-ОП

Краснов А. О.

________________

(подпись)

 

 

Калининград

Содержание

Общая характеристика предприятия……………………………………...………………3

1. Нормативная база предприятия……………………………………...……………...….3

2. Определение типа, класса, специализация предприятия……………………………..3

3. Общие характеристики…………………………………………………………….........3

4. Анализ ОВПФ, воздействующих на повара…………………………………................6

5. Современные нормы и требования охраны труда для предприятий общественного питания…………………………………………………………………………………...…7

6. Мероприятия по улучшению условий труда на рабочем месте повара….................11

7. Инструктирование и обучение по охране труда работников кафе «Лавр»………....14

Заключение………………………………………………………………………………...17

Список используемой литературы……………………………………………………….18

Общая характеристика предприятия.