Варенье яблочное с лимонной цедрой

 

Ингредиенты

1 кг яблок, 1 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона, ванильный сахар.

Способ приготовления

Сварить сироп из 400 мл воды и сахара, добавить лимонную кислоту. Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками или кубиками, выложить в сироп. Варить 30 минут на медленном огне. Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и лимонную цедру. Перелить варенье в банки и герметично закрыть.

 

Варенье из черешни

 

Ингредиенты

1 кг черешни, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.

Способ приготовления Черешню вымыть, удалить косточки. Сварить сироп из 800 мл воды и сахара, опустить в него черешню. Кипятить 5‑10 минут на медленном огне. Через несколько часов поставить варенье на огонь и варить до готовности. За несколько минут до окончания добавит лимонную кислоту. Герметично закрыть.

 

Варенье из абрикосов (1‑й способ)

 

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки, переложить в эмалированную емкость. Из 200 мл воды и сахара приготовить сироп, залить им абрикосы и выдержать 4–5 часов. Варить в 3 приема, с промежутками в 8‑10 часов. Перелить варенье в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

 

Варенье из абрикосов (2‑й способ)

 

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы промыть, просушить, удалить косточки, переложить в эмалированную емкость и засыпать сахаром.

Накрыть тканью и выдержать 12 часов, перемешать. Когда выделится сок, варить в 2–3 приема по 15–20 минут, помешивая и снимая пену. Переложить варенье в банки, герметично закрыть.

 

Вино

 

 

Виноградное вино

 

Ингредиенты

10 кг винограда, 2,1 кг сахара, закваска.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, размять, косточки не дробить. Поместить массу под пресс. После выделения сока мезгу переложить в другую емкость, добавить 2 л воды и установить пресс. Повторять до тех пор пока сок не перестанет выделяться. Смешать сок, добавить 1 кг сахара и поставить для брожения. На 6‑й день добавить 600 г сахара, на 10‑й – 400 г, на 14–15‑й – 100 г. Через 3–4 недели вино процедить, отстоять 2–3 дня. Снять вино с осадка, процедить через плотную ткань, перелить в бутылки и поставить в темное место. Через 5–6 месяцев вино снова снять с осадка, процедить и перелить в бутылки. Выдерживать вино не менее 3 лет.

 

Абрикосовое вино

 

Ингредиенты

6 кг абрикосов, 4,5 кг сахара, 4 лимона, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, обсушить, удалить косточки. Залить абрикосы 10 л воды, установить пресс и выдержать 4 дня. Процедить сок, добавить сахар и сок лимонов. Поставить сусло для брожения в темное место при температуре 18–24 °C. после прекращения бурного брожения вино перемешать и оставить на 2–3 дня. Процедить напиток через плотную ткань, перелить в бутылки, запечатать и выдержать несколько месяцев.

 

Вино из белой сливы

 

Ингредиенты

2 кг белых слив сорта Мирабель, 1,5 кг сахара, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Сливы вымыть, удалить косточки, залить 4,5 л кипящей воды. Установить пресс и настаивать 4 дня. Сок процедить, добавить сахар и дрожжевую закваску. Поставить сусло в теплое место для брожения. По окончании бурного брожения размешать и выдержать 3–4 дня. Снять вино с осадка, процедить и разлить по бутылкам. Выдержать 6 месяцев и повторить процедуру. Выдерживать вино 2–3 года.

 

Вино из изюма

 

Ингредиенты

4 кг изюма, 2,5 кг сахара, 2 апельсина, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Апельсины вымыть, нарезать дольками и смешать с промытым изюмом, добавить 1 л

воды и установить пресс. Когда выделиться весь сок, добавить 7 л воды и снова установить пресс. Смешать сок и растворить в них сахар. Перелить сусло в емкость для брожения и добавить дрожжевую закваску. Выдержать в теплом месте 4–5 недель. После окончания бурного брожения вино перемешать и отстоять 3 дня. Снять вино с осадка и процедить. Закупорить и оставить на 6 месяцев, после снова перелить и закупорить. Выдерживать несколько лет.

 

Херес

 

Ингредиенты

7 л яблочного сока, 3 кг сахара, 250 мл медицинского спирта, 500 г изюма, 10 г винного камня.

Способ приготовления

Яблочный сок смешать со спиртом, изюмом и винным камнем. Выдержать смесь 1–2 дня, добавить сахар и поставить бродить. Готовое вино разлить по бутылкам и закупорить.

 

Узбекистан

 

Овощи