Рисовая каша с томатом и сыром

На 1 стакан риса – 1/2 стакана томатного соуса, 30 г тертого сыра, 3 ст. л. масла.

Промыть рис, сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Затем рис переложить на сковороду с растопленным маслом и поджаривать, осторожно помешивая, до тех пор, пока рис слегка не зарумянится, после чего залить горячим томатным соусом, посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.

Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами

Говядина – 150 г, масло сливочное – 20 г, лук – 20 г, томат – 5 г, баклажаны синие – 100 г, грибы свежие – 100 г, помидоры – 75 г, перец стручковый – 10 г, петрушка (зелень) – 5 г, лавровый лист – 1 шт.

Мягкое нежилистое мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат, 1/2 стакана воды, лавровый лист и под крышкой на слабом огне тушить до готовности; затем разрезать мясо на 3 ломтика и в той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами, зеленым перцем. После этого тушить 5–8 мин. Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса как гарнир.

Голубцы соевые ленивые

500 г белокочанной капусты, 2 ст. л. риса, 300 г соевого фарша, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. муки, 2 стакана сметаны, 1/2 стакана кетчупа, перец, соль по вкусу.

Капусту нашинковать, соевый фарш обжарить с мелко нарубленным луком, рис отварить до полуготовности. Все посолить, поперчить, перемешать, сформовать в виде котлет, запанировать в муке, обжарить, уложить в лоток, залить сметаной, смешанной с кетчупом, и тушить 15 мин.

 

Таблица 40

Состав основных витаминно-минеральных препаратов российского производства

 

Таблица 41

Состав некоторых витаминно-минеральных препаратов зарубежных фирм

 

Аминокислоты

 

Известны две группы аминокислот: незаменимые, которые не синтезируются и должны поступать с пищей; именно из этих аминокислот и построены белки нашего организма, и заменимые, которые синтезируются в организме.

К незаменимым относят 8 аминокислот: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Для детей до года незаменимы также гистидин, не синтезируемый в организме младенцев, и цистин, преобразуемый у взрослых из метионина.

К заменимым относят 10 аминокислот: аланин, аргинин, аспарагиновая кислота, гистидин, глицин (гликокол), глутаминовая (глютаминовая) кислота, пролин, серин, тирозин, цистин.

 

Незаменимые аминокислоты должны составлять примерно 40 % от суммы аминокислот в питании детей дошкольного возраста, 30 % – в питании школьников и 16 % – в питании взрослых, составляя для взрослых 20–30 г при суточной норме белка 80–100 г.

 

Незаменимые аминокислоты пищевых белков используются в организме для синтеза тканевых белков и ферментов, то есть на пластические нужды организма, и в качестве источников энергии. Они же оказывают влияние на разные функциональные системы и органы человека, стимулируя или угнетая их деятельность.

Дефицит незаменимых аминокислот или их несбалансированность приводят к ухудшению аппетита, задержке роста и развития, жировой дистрофии печени и другим описанным ниже нарушениям. Однако и избыток аминокислот может вызывать развитие тяжелых заболеваний, особенно у детей. Наиболее токсичными являются метионин, тирозин и гистидин. Так, например, недавно появилась информация о том, что метионин провоцирует сердечно-сосудистые заболевания (инфаркт, инсульт).

Насколько это соответствует истине? Сам по себе метионин имеет именно те полезные свойства, которые описаны ниже, однако продукт его промежуточного обмена – гомоцистеин – как раз и приводит к указанным заболеваниям. В нормальных условиях в присутствии достаточного количества ферментов, витаминов (В6, ВС, В12) и антиоксидантов (витаминов А, Е, С и селена) гомоцистеин быстро превращается в цистеин и другие полезные компоненты. Поэтому надо не ограничивать продукты, богатые метионином, а потреблять достаточное количество пищи, содержащей указанные биологически активные вещества.

Краткое описание свойств незаменимых и заменимых аминокислот, их лечебное применение, основные источники и потребность приводятся в этом разделе.

 

Незаменимые аминокислоты

 

Валин открыт в 1879 году, а его химическая формула расшифрована в 1906 году. Является одним из главных компонентов роста и синтеза тканей тела.

Участвует в синтезе пантотеновой кислоты, образовании и накоплении гликогена, стимулирует умственную деятельность, активность и координацию.

При недостатке валина, как показали исследования на животных, нарушается координация движений тела и повышается чувствительность кожи к многочисленным раздражителям.

Используется при лечении болезненных пристрастий (в том числе наркомании) и вызванной ими аминокислотной недостаточности.

 

Суточная потребность  – 3000–4000 мг (3,9 % от суточной потребности взрослого человека в белках).

Особенно много валина содержится в сое (2090 мг %), твердых сырах (1200–1700 мг %), икре (1800–2100 мг %), сырокопченых колбасах (1300–1800 мг %); большое количество (800–1200 мг %) – в бобовых (кроме сои), твороге, плавленых сырах, орехах, семечках подсолнечника, мясе, птице, яйцах, рыбе, мясных и рыбных консервах, вареных и полукопченых колбасах, сосисках; значительно меньше (400–800 мг %) – в крупах, макаронах, сгущенном молоке.

♦ Изолейцин, открытый в 1890 году, участвует в образовании гликогена, гемоглобина и обмене углеводов, способствует расщеплению холестерина.

Дефицит его приводит к возникновению отрицательного азотистого баланса в организме.

 

Суточная потребность  – 3000–4000 мг (3,9 %).

Большое количество изолейцина в икре (1700–2000 мг %), сое (1810 мг %), других бобовых (1000–1400 мг %), твердых сырах (1000–1360 мг %); много (700–1000 мг %) в твороге, брынзе, плавленых сырах, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, сосисках, орехах, семечках; несколько меньше (400–700 мг %) – в крупах, макаронах, сгущенном молоке.

 

♦ Лейцин, полученный в 1819 году из сыра, обеспечивает (вместе с другими факторами) рост организма; способствует заживлению повреждений кожи и костной ткани, снижает повышенный уровень сахара в крови при диабете, способствует расщеплению холестерина.

При дефиците лейцина наблюдаются задержка роста и снижение массы тела, изменения в щитовидной железе и почках.

 

Суточная потребность  – 4000–6000 мг (5,6 %).

Много лейцина в икре (2800–3000 мг %), твердых сырах (2000–3000 мг %), сырокопченых колбасах (1500–2000 мг %), сое (2670 мг %); большое количество (1200–1800 мг %) в бобовых (кроме сои), семечках, брынзе, плавленых сырах, мясе, птице, рыбе, морепродуктах, варено-копченых колбасах; несколько меньше (800—1200 мг %) – в орехах, яйцах, мясных и рыбных консервах, вареных колбасах, сосисках; еще меньше (400–800 мг %) – в крупах, хлебобулочных изделиях, дрожжах, молоке верблюжьем и овечьем, йогурте, сгущенном молоке.

 

♦ Лизин открыт в 1889 году в казеине, синтезирован в 1902 году. Относится к триаде аминокислот, особо учитываемых при определении общей полноценности питания (лизин, триптофан, метионин). Он участвует в образовании антител и поддержании высокой производительности иммунной системы, подавляет размножение вирусов. Стимулирует умственную работоспособность и противодействует утомлению, способствует всасыванию кальция и восстановлению костных и соединительных тканей, улучшает регенерирующие способности тканей. Вместе с метионином, витамином С и железом участвует в образовании карнитина (витамин ВТ), который улучшает устойчивость к стрессам и обмен жиров.

Дефицит лизина способствует развитию анемии, снижению мышечной массы и отложению кальция в костях, изменениям в печени и легких.

 

Суточная потребность  – 3000–5000 мг (4,4 %).

Особенно много лизина содержится в мясе кролика и поросят (2200 мг %), сырокопченых колбасах (2000–2600 мг %), икре (2300 мг %), сое (2090 мг %); большое количество (1000–2000 мг %) – в бобовых (кроме сои), твороге, твердых сырах, брынзе, мясе, птице, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, варено-копченых колбасах; несколько меньше (400–1000 мг %) – в крупах, орехах, семечках, овечьем молоке, сгущенном молоке, плавленых сырах, яйцах, вареных колбасах, сосисках.

Лизин – одна из важных составляющих в производстве карнитина. Недостаток лизина в зерновых, особенно после удаления зародыша и наружных оболочек, снижает ценность их белков.

 

♦ Метионин открыт в 1922 году, синтезирован в 1928 году. Эта серосодержащая аминокислота не только сама обладает липотропным свойством, но и участвует в синтезе холина – липотропного вещества, защищающего печень от ожирения (см. раздел «Витамины и витаминоподобные вещества»). Липотропные вещества играют чрезвычайно важную роль в регулировании холестеринового обмена и профилактике атеросклероза. Липотропным действием обладает, кстати, белок казеин (много в твороге), который содержит значительное количество метионина. Введение метионина при атеросклерозе вызывает снижение содержания в крови холестерина и повышение уровня фосфолипидов.

Метионин необходим для синтеза адреналина, креатина и других биологически важных соединений; активизирует действие гормонов, витаминов (В1, В12, аскорбиновой и фолиевой кислот), ферментов, обезвреживает токсичные продукты. Он способствует повышению иммунитета и адаптационных возможностей человека, усиливает рост и развитие костной ткани, а также волос. Метионин – одно из важнейших пищевых соединений, предупреждающих старение, так как участвует в образовании нуклеиновых кислот, регенерирующих составные части белков коллагена.

Рекомендуется для укрепления волос и при ряде состояний, сопровождающихся нарушениями обмена цинка, авитаминозами и депрессией, при длительной вегетарианской диете, при приеме противозачаточных средств, после беременности и родов, при сахарном диабете после гормональной терапии, при эрозиях кожи и слизистой оболочки во время и после инфекционных заболеваний, особенно при лечении антибиотиками, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в том числе при заболеваниях печени и нарушении проходимости желчных путей.

Метионин показан также в комплексном лечении заболеваний и токсических поражений печени, гипертонической болезни и сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи-наркологи прописывают его как средство для ускоренного восстановления организма после обильных возлияний.

 

Суточная потребность  – 2000–3000 мг (2,8 %).

Высоким содержанием метионина отличается икра (600–900 мг %); большое количество (400–800 мг %) в сое, твердых сырах, брынзе, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, консервах из птицы и рыбы, копченых колбасах, орехах, семечках; значительно меньше (100–400 мг %) в бобовых (кроме сои), крупах, плавленых сырах, сгущенном молоке, вареных колбасах, сосисках, мясных консервах.

 

♦ Треонин, открытый в 1935 году, необходим для физического развития организма.

Оказывает липотропное и уничтожащее токсины действие, предотвращает жировую инфильтрацию печени, участвует в образовании коллагена и эластина, а значит, и в процессах роста тканей, активизирует иммунную систему, участвуя в образовании иммуноглобулинов и антител, улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта, способствует энергообмену в мышечных клетках, участвует в синтезе пуринов, которые, в свою очередь, распадаются до мочевины – побочного продукта синтеза белка.

Дефицит треонина вызывает задержку роста, снижение массы тела.

 

Суточная потребность  – 2000–4000 мг (3,3 %).

Очень много треонина содержится в икре (1600–1800 мг %) и сое (1390 мг %); большое количество (400– 1000 мг %) – в бобовых (кроме сои), орехах, семечках, твороге, сырах, брынзе, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, сосисках; значительно меньше (200–400 мг %) – в крупах, хлебобулочных изделиях, овечьем молоке, йогурте, сгущенном молоке.

 

♦ Триптофан выделен в 1901 году, синтезирован в 1907 году. Необходим для синтеза гемоглобина и сывороточных белков крови, участвует в образовании никотиновой кислоты и серотонина, который, в свою очередь, повышает проницаемость капилляров при воспалении и усиливает процессы возбуждения центральной нервной системы. Способствует утилизации витаминов группы В, стимулирует подъем уровня гормона роста в крови, способствует росту кожи и волос, улучшает пищеварение; оказывает антидепрессантное действие, повышает сопротивляемость стрессам, а совместно с биотином, витаминами В1 и В6 способствует расслаблению и хорошему сну; используется при лечении мигрени.

Наследственным нарушением обмена триптофана является болезнь Хартнупа, которая характеризуется появлением сыпи на коже, как при пеллагре, перемежающейся мозжечковой атаксией и умственной отсталостью. Моча больных содержит повышенные количества индолацетата и триптофана.

 

Суточная потребность  – 1000–2000 мг (1,7 %).

Особенно много триптофана содержится в твердых сырах (660–1000 мг %), брынзе (510 мг %), сое (450 мг %); большое количество (150–400 мг %) – в бобовых (кроме сои), орехах, семечках, твороге, плавленых сырах, мясе, птице, яйцах, рыбе, икре, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, сосисках, белых грибах.

 

♦ Фенилаланин выделен в 1879 году, синтезирован в 1882 году. Аминокислота образует «скелет» гормонов щитовидной железы и надпочечников (тироксина и трийодтиронина, адреналина, норадреналина, допамина, эпинерфина, норэпинерфина), а также участвует в обмене инсулина и меланина. Поэтому недостаток фенилаланина приводит к нарушению функций щитовидной и надпочечниковых желез и серьезным гормональным нарушениям в организме.

Является стимулятором центральной нервной системы, улучшает память, внимание и настроение, оказывает антидепрессантное действие, повышает работоспособность; участвует в синтезе аминокислоты тирозина, белка коллагена и обновлении соединительных тканей.

 

Суточная потребность  – 2000–4000 мг (3,3 %).

Высоким содержанием фенилаланина отличаются мясо поросят (1810 мг %), икра (1400–1600 мг %), соя (1610 мг %), другие бобовые (1000–1250 мг %), твердые сыры (1000–1560 мг %), брынза (1030 мг %) и семена подсолнечника (1049 мг %); большое количество (500–1000 мг %) в мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, копченых колбасах, твороге, плавленых сырах, орехах; значительно меньше (200–500 мг %) в крупах, хлебобулочных изделиях, сгущенном молоке, вареных колбасах, сосисках.

 

Заменимые аминокислоты

 

♦Аланин регулирует уровень сахара в крови, участвуя в процессах глюконеогенеза (синтеза глюкозы), обмена сахара и органических кислот, а также способствуя накоплению гликогена печенью и мышцами. Используется как источник энергии клетками мозга, участвует в выработке иммуноглобулинов и антител.

 

Суточная потребность  – 3000 мг (3,3 %).

Особенно много аланина содержится в икре (2000–2500 мг %); большое количество (1000–1500 мг %) – в бобовых, пшене, мясе кролика и поросят, птице, рыбе, морепродуктах, копченых колбасах, мясных и рыбных консервах; несколько меньше (500–1000 мг %) – в твердых сырах, брынзе, мясе, яйцах, вареных колбасах, сосисках, семечках; еще меньше (200–500 мг %) – в крупах (кроме пшена), хлебобулочных изделиях, твороге, плавленых сырах, сгущенном молоке, орехах.

 

♦ Аргинин, стимулируя синтез мочевины, способствует детоксикации и выведению аммиака – одного из основных вредных продуктов обмена белков. Участвует в образовании и формировании семенной жидкости, составляя почти 80 % ее сухого вещества; стимулирует иммунную систему; снижает количество жира в организме; участвует в процессах образования коллагена и мышечных клеток, способствуя тем самым, более быстрому лечению различных ран и травм; предупреждает физическую и умственную усталость.

 

Аргинин называют «веществом молодости», так как эта аминокислота заведует синтезом многих гормонов у человека, поэтому при недостаточности аргинина организм быстро стареет.

 

Суточная потребность  – 5000–6000 мг (6,1 %).

Больше всего аргинина содержится в сое (2050 мг %), чечевице (2050 мг %), орехах (2200–2300 мг %) и семечках (1800–2000 мг %); довольно много (1500–2000 мг %) в других бобовых, мясе поросят, икре; несколько меньше (1000–1500 мг %) в грече, брынзе, мясе, птице, рыбе, морепродуктах, копченых колбасах, консервах из птицы и рыбы; еще меньше (500–1000 мг %) в крупах (кроме гречи), твороге, сырах, яйцах, вареных колбасах, сосисках.

 

Суточная потребность Аспарагиновая кислота (и аспарагин) способствует превращению углеводов в энергию для мышц, в связи с чем повышает сопротивляемость утомлению. Повышает также активность иммунной системы, оказывает защитное действие на печень, способствуя образованию и выведению из организма мочевины.

 

Суточная потребность  – 6000 мг (6,7 %).

Особенно много аспарагиновой кислоты содержится в сое (3820 мг %), других бобовых (2200–2900 мг %), икре (2000–2500 мг %), твердых сырах (1500–3200 мг %); много (1000–2000 мг %) – в грече (1102 мг %), плавленых сырах, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, колбасах, мясных и рыбных консервах, орехах, семечках; несколько меньше (500–1000 мг %) – в крупах (кроме гречи), твороге, сгущенном молоке.

 

♦ Гистидин обнаружен в 1896 году, синтезирован в 1911 году. Участвует в образовании красных и белых кровяных телец, поэтому при дефиците гистидина снижается образование гемоглобина в костном мозге. Стимулирует условно-рефлекторную деятельность организма; способствует заживлению язв пищеварительных органов, повышению иммунитета, оказывает противоанемическое действие, поддерживает функцию слухового нерва.

Из гистидина в организме образуется гистамин – медиатор аллергического процесса и один из наиболее мощных стимуляторов секреции желудочного сока. Кроме того, гистамин способствует расширению сосудов и увеличению их проницаемости.

 

Суточная потребность  – 1500–2000 мг (1,9 %).

Наибольшим содержанием гистидина отличаются твердые сыры (700–2500 мг %), брынза (1220 мг %), мясо поросят (1250 мг %); большое его количество (500–1000 мг %) характерно для бобовых, плавленых сыров, мяса, рыбы, икры, морепродуктов, копченых колбас, мясных и рыбных консервов; несколько меньшее (200–500 мг %) – для белых грибов, круп, орехов, семечек, творога, птицы, яиц, консервов из птицы, вареных колбас, сосисок.

 

♦ Глицин (гликокол) участвует в синтезе креатина, пуринов, гемоглобина и цитохромов, переаминировании, образовании бетаина, способствует мобилизации жира из печени. Наряду с некоторыми другими аминокислотами является антидепрессантом и оказывает успокаивающее действие. Участвует в образовании иммуноглобулинов и антител; снижает кислотность желудочной среды; усиливает рост костных тканей; способствует уменьшению тяги к сладостям.

 

Суточная потребность  – 3000 мг (3,3 %).

Большое количество глицина в бобовой культуре маш (1970 мг%); много его (800—1500 мг %) – в бобовых (кроме маш), мясе, птице, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, сосисках, орехах, семечках; значительно меньше (200–800 мг %) – в крупах, хлебобулочных и макаронных изделиях, твороге, сырах, брынзе, яйцах, икре.

 

♦ Глутаминовая (глютаминовая) кислота выделена в 1866 г. из эндосперма пшеницы. Участвует в образовании глутамина, обеспечении дыхания клеток мозга, обезвреживает аммиак. Глутаминовая кислота входит в состав фолиевой кислоты, участвуя, таким образом, в кроветворении; снижает гипогликемию, увеличивая уровень сахара в крови.

 

Суточная потребность  – 16 000 мг (17,8 %).

 

При декарбоксилировании глутаминовой кислоты образуется g-аминомасляная кислота, являющаяся медиатором торможения центральной нервной системы, что позволяет использовать ее при лечении нервных и психических заболеваний.

 

Особенно много глутаминовой кислоты содержится в сое (6050 мг %), твердых сырах (4000–6000 мг %), семечках подсолнечника (4100 мг %); большое количество (2500–4000 мг %) – в твороге, плавленых сырах, мясе, птице, икре, консервах из птицы, копченых колбасах, орехах, бобовых (кроме сои), крупах (манной, овсяной, перловой), макаронных изделиях; несколько меньше (1500–2500 мг %) – в сгущенном молоке, яйцах, рыбе, морепродуктах, вареных колбасах, сосисках, мясных и рыбных консервах, хлебобулочных изделиях, крупах (кроме перечисленных).

♦ Пролин — главный компонент коллагена, укрепляет сухожилия и связки, способствует хорошему функционированию суставов, в присутствии витамина С помогает заживлять раны и травмы.

 

Суточная потребность  – 5000 мг (5,6 %).

Много пролина в твердых сырах (2200–3900 мг %); большое количество (1000–2000 мг %) – в сое, фасоли, ячневой крупе, твороге, брынзе, плавленых сырах, икре, семечках; несколько меньше (400–1000 мг %) – в бобовых (кроме сои и фасоли), крупах (кроме ячневой), хлебобулочных и макаронных изделиях, сгущенном молоке, мясе, птице, яичном желтке, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, орехах.

 

♦ Серин важен для синтеза пуринов, являющихся важнейшими компонентами построения нуклеиновых кислот.

 

Суточная потребность  – 3000 мг (3,3 %).

Высоким содержанием серина отличаются соя (2070 мг %), другие бобовые (800–1300 мг %), икра (1600–1700 мг %), твердые сыры (1100–1600 мг %), брынза (1090 мг %), фундук (1295 мг %); большое количество (400–1000 мг %) – в крупах, макаронных изделиях, твороге, плавленых сырах, сгущенном молоке, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, колбасах, орехах (кроме фундука), семечках.

 

♦ Тирозин впервые получен в 1846 году, может синтезироваться из фенилаланина, используется организмом вместо фенилаланина при синтезе белка. Служит предшественником гормонов щитовидной железы тироксина и трийодтиранина; участвует в образовании меланина (пигмента, определяющего цвет кожи и волос), норадреналина, эритроцитов и лейкоцитов в биосинтезе допамина и адреналина. Стимулирует высвобождение гормона роста, который в присутствии витамина В6 увеличивает мышечную массу и снижает количество жира в организме.

Способствует нормальному функционированию надпочечников, гипофиза и щитовидной железы, является мощным антидепрессантом, снижает раздражительность и бессонницу. Исследования Аллена Геленберга показали, что с увеличением степени стресса возрастает потребность организма в тирозине. Мозг использует тирозин при выработке норэпинефрина, повышающего ментальный тонус. Поэтому тирозин может успешно применяться как средство борьбы с усталостью и стрессом.

 

Суточная потребность  – 3000–4000 мг (3,9 %).

Особенно много тирозина содержится в икре (1300–1600 мг %), твердых сырах (1300–1600 мг %), брынзе (1040 мг %), сое (1060 мг %); большое количество (400–1000 мг %) – в бобовых (кроме сои), твороге, плавленых сырах, мясе, птице, яйцах, рыбе, морепродуктах, мясных и рыбных консервах, копченых колбасах, орехах, семечках; несколько меньше (200–400 мг %) – в крупах, хлебобулочных и макаронных изделиях, йогурте, сгущенном молоке, вареных колбасах, сосисках.

 

♦ Цистеин стимулирует рост волос, укрепляет иммунную систему, помогает при ревматоидных артритах, ускоряет заживление тканей, улучшает функционирование мозга, способствует продукции желчи, обладает свойством обезвреживать токсины, снижает вредные последствия курения и алкоголя.

Большое количество цистеина (250–450 мг %) содержится в мясе птицы, полуфабрикатах, колбасах и консервах из птицы.

 

♦ Цистин выделен впервые в 1810 году, строение установлено в 1903 году. Эта серосодержащая аминокислота участвует в обмене метионина; взаимодействует в химических реакциях с ферментами, содержащими серу; оказывает антиоксидантное действие; предохраняет от ожирения печень; способствует регенерации тканей кожи и волос, ускоряет заживление ожогов и ран, укрепляет соединительные ткани; снижает болезненность при воспалениях; активизирует иммунную активность лейкоцитов; снижает заболеваемость верхних дыхательных путей.

В медицинской практике известно наследуемое обменное заболевание цистинурия (или цистин-лизинурия), при котором выделение цистина с мочой в 20–30 раз превышает норму. Значительно повышается также выделение лизина, аргинина и орнитина. Цистинурию рассматривают как следствие нарушения процессов транспорта в почках. Значительное увеличение у больных цистинурией выделения с мочой наряду с цистином, лизина, аргинина и орнитина позволяет предполагать, что нарушается процесс обратного всасывания всех этих четырех аминокислот, который, возможно, осуществляется в общем для них «участке» обратного всасывания; поэтому вместо термина «цистинурия» в настоящее время предпочитают термин «цистин-лизинурия».

Поскольку цистин слаборастворим, у больных цистинурией может происходить образование цистиновых камней в почечных канальцах. При отсутствии такого осложнения цистинурия протекает сравнительно доброкачественно и во многих случаях остается недиагностируемой.

 

Суточная потребность  – 2000–3000 мг (2,8 %).

 

Особенно много цистина содержится в сое (550 мг %), семечках (400–700 мг %), икре (430–470 мг %); большое количество (200–400 мг %) в бобовых (кроме сои), твердых сырах, мясе, яйцах, рыбе, морепродуктах, копченых колбасах; несколько меньше (100–200 мг %) – в крупах, хлебобулочных и макаронных изделиях, брынзе, плавленых сырах, орехах, птице, вареных колбасах, сосисках, мясных и рыбных консервах.

 

 

Жировые компоненты