Немикробные пищ отравления, вызванные употреблением несъедобных продуктов растит и животного происхождения, ядовитые по своей природе.

Пищевые микотоксикозы.

 

Микоты- заболевания содержат яды микроскопических грибов.

Эрготизм- возникает при употреблении продуктов выработанного из зерна.

Для профилактики важно зерно очищать от сорняка.Содержание в крапе и муке допускается не более 0.005%.

Фузариотоксикоз- пищевое заболевание, возникающее при употреблении изделий, выработанных из зерна перезимовавшего в поле и зараженного грибами рода фузариозм.

Токсическое вещество этих грибов устойчиво к воздействию больших температур.

Афлотоксикоз-Заболев-е вызванное длительным употреблением в пищу злаковых культур (арахиса, кукурузы), пораженных грибми рода пеницилиум и аспергилиус.

Афлотоксикоз поражает печень, вызывает раковые заболев-я, ПДК в различных продуктах и сырье нормируется и представлены в СанПин.

Профилактика- поддержание требуемого температурного режима. При хранении зерна исключают его увлажнение и плесневение. Запрещ-ся использ. Зерно перезимовавшее вполе. Обязательно проводить систематический лабораторный контроль продуктов и кормов.

 

Немикробные пищ отравления, вызванные употреблением несъедобных продуктов растит и животного происхождения, ядовитые по своей природе.

 Грибы. Съедобные - безусловносъедобные: белый гриб,шампиньон,Сыроежки. - условносъедобные: волнушка розовая, строчки, груздь чёрный. Несъедобные.

Отравления случаются при употреблении в пищу условносъедобных грибов при неправильном приготовлении.Для профилактики отравлений рекомендуется эти грибы длительное время вымачивать, варить,а отвар утилизировать.К ядовитым грибам относятся:белая поганка, красн.мухомор,серо-желт ложный опёнок, восковатая говорушка.

Отравления бледной поганкой: гриб считается самым ядовитым, летальность =50%.Токсичекое действие обусловлено наличием в грибе яда амапитаксин.Этот яд не разруш-ся при ТО.Симптомы отравлеения:рвота,желтуха,безсознательное состояник.

Сморчки и строчки: отравление вызывает дельвеловая кислота, хорошо растворимая в воде, при ТО переходит в отвар.Гиромитрин-вызывает поражение печени, симптомы появляются через 8-10 часов.Сопровождаюся тошнотой,рвотой и болью в животе.

Мухомор: токсическое действие им обусловлено наличием яда мускарина.В течение 1-4ч..

Для профилактики отравления грибами необходимо проводить среди населения просветительскую работу.Сбор грибов должен проводить только специалист.Необходимо осуществлять надзор за местами продаж грибов.

Гигиеническая оценка яиц и яичных продуктов.

Несоблюдение санитарных правил при сборе, перевозке и хранении яиц служит причиной заражения их кишечной палочкой, протеем, стафилококком и изредка паратифозными микробами, которые проникают через трещины и поры скорлупы внутрь яйца и вызывают его порчу.

Качество яиц определяется просвечиванием их с помощью овоскопа — прибора, состоящего из электрической лампы, заключенной в прямоугольный колпак с отверстиями, соответствующими размеру яйца. В эти отверстия вставляются яйца и рассматриваются на свет. Наличие пятен, помутнение указывает на порчу яйца.

Утиные, гусиные и куриные яйца, удаленные из инкубатора (миражные), запрещено использовать в предприятиях общественного питания.

Особо скоропортящимся продуктом является меланж — замороженная яичная масса, герметически закупоренная в жестяные банки. Яичный меланж приготовляют из доброкачественных куриных яиц. Меланж является хорошей средой для развития микробов, поэтому его используют чаще всего при изготовлении теста и других изделий, которые выпекаются при высокой температуре. Вскрытую банку меланжа необходимо реализовать в течение 2—3 часов после размораживания и хранить в охлажденном помещении.

 

Пищевые микотоксикозы.

 

Микоты- заболевания содержат яды микроскопических грибов.

Эрготизм- возникает при употреблении продуктов выработанного из зерна.

Для профилактики важно зерно очищать от сорняка.Содержание в крапе и муке допускается не более 0.005%.

Фузариотоксикоз- пищевое заболевание, возникающее при употреблении изделий, выработанных из зерна перезимовавшего в поле и зараженного грибами рода фузариозм.

Токсическое вещество этих грибов устойчиво к воздействию больших температур.

Афлотоксикоз-Заболев-е вызванное длительным употреблением в пищу злаковых культур (арахиса, кукурузы), пораженных грибми рода пеницилиум и аспергилиус.

Афлотоксикоз поражает печень, вызывает раковые заболев-я, ПДК в различных продуктах и сырье нормируется и представлены в СанПин.

Профилактика- поддержание требуемого температурного режима. При хранении зерна исключают его увлажнение и плесневение. Запрещ-ся использ. Зерно перезимовавшее вполе. Обязательно проводить систематический лабораторный контроль продуктов и кормов.

 

Немикробные пищ отравления, вызванные употреблением несъедобных продуктов растит и животного происхождения, ядовитые по своей природе.

 Грибы. Съедобные - безусловносъедобные: белый гриб,шампиньон,Сыроежки. - условносъедобные: волнушка розовая, строчки, груздь чёрный. Несъедобные.

Отравления случаются при употреблении в пищу условносъедобных грибов при неправильном приготовлении.Для профилактики отравлений рекомендуется эти грибы длительное время вымачивать, варить,а отвар утилизировать.К ядовитым грибам относятся:белая поганка, красн.мухомор,серо-желт ложный опёнок, восковатая говорушка.

Отравления бледной поганкой: гриб считается самым ядовитым, летальность =50%.Токсичекое действие обусловлено наличием в грибе яда амапитаксин.Этот яд не разруш-ся при ТО.Симптомы отравлеения:рвота,желтуха,безсознательное состояник.

Сморчки и строчки: отравление вызывает дельвеловая кислота, хорошо растворимая в воде, при ТО переходит в отвар.Гиромитрин-вызывает поражение печени, симптомы появляются через 8-10 часов.Сопровождаюся тошнотой,рвотой и болью в животе.

Мухомор: токсическое действие им обусловлено наличием яда мускарина.В течение 1-4ч..

Для профилактики отравления грибами необходимо проводить среди населения просветительскую работу.Сбор грибов должен проводить только специалист.Необходимо осуществлять надзор за местами продаж грибов.