![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Качество и пищевая ценность нового вида пастообразных рыбных продуктов
Проблема безопасности продовольствия всегда была актуальной, так как качество продуктов оказывает существенное влияние на здоровье и качество жизни населения. Правильное питание способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности, создает условия для адекватной адаптации к окружающей среде [1]. Ранее нами была разработана технология и рецептуры рыбных паст, функциональной составляющей которых являются микроорганизмы Lbm. acidophilum [табл. 1] [2]. Таблица 1 Рецептуры пастообразных рыбных паст
Целью настоящей работы явилось определение пищевой ценности и качественных показателей разработанного ассортимента рыбных паст. Отбор проб для испытаний проводили по ГОСТ 7631 - 85. Массовую долю воды, липидов, белка, минеральных веществ определяли по ГОСТ 7636 – 85. Качественный и количественный состав минеральных веществ в исследуемых образцах определяли атомно-абсорбционным методом на атомно-абсорбционном спектрофотометре (“Hitachi”). Определение микробиологических показателей осуществляли по стандартным методикам, а также на приборе «Бак Трак 4300» в соответствии с установленными требованиями [3]. С целью выявления микробиологической нестабильности в процессе хранения готовый продукт хранили при температуре не выше 80С в течение 12 сут. Разработанные рыбные пасты можно отнести к продуктам средней калорийности [табл. 2]. Таблица 2 Пищевая и энергетическая ценность пастообразных продуктов
Установлено, что разработанные рыбные пасты богаты калием и магнием [табл. 3]. Так, потребление 100 г пасты «Коровка» удовлетворяет суточную потребность в калии на 20, в магнии – на 11, а в натрии – на 23 %.
Таблица 3 Содержание макроэлементов в рыбных пастах Микроэлемент |
Содержание, мг/ 100 г | Суточная норма потребления, мг/ сут | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Жемчужина | Океаническая | Коровка | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Кальций | 158,7 | 141,3 | 140,4 | 2180,7 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Калий | 798,5 | 729,8 | 1282,8 | 6435,2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Натрий | 32,1 | 24,3 | 87,1 | 378,4 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Магний | 6,7 | 6,9 | 7,1 | 65,0 |
Количество мезофильных аэробных и факультативно – анаэробных микроорганизмов находится в пределах установленной СанПиН 2.3.2.1078 – 01 нормы для кулинарной продукции из термически обработанной рыбы, на протяжении всего периода хранения [табл. 4].
Таблица 4
Динамика изменения КМАФАнМ, КОЕ/г
Продолжительность хранения, сут | Пасты рыбные | Норма | ||
Жемчужина | Океаническая | Коровка | ||
фон | 1,3 ![]() | 2,2 ![]() | 1,1 ![]() | 1 ![]() |
5 | 4,5 ![]() | 3,8 ![]() | 5,0 ![]() | 1 ![]() |
7 | 5,2 ![]() | 6,8 ![]() | 1,1 ![]() | 1 ![]() |
12 | 7,5 ![]() | 7,3 ![]() | 2,5 ![]() | 1 ![]() |
Количество микроорганизмов Lbm. acidophilum в разработанных продуктах в течение 7 суток хранения составляет не менее 1 107 КОЕ /г. Дальнейшее хранение приводит к снижению их количества [табл. 5].
Таблица 5
| Поделиться: |
Читайте также:
Последнее изменение этой страницы: 2020-03-02; просмотров: 126; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!
infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.116.49.243 (0.006 с.)