![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Ассортимент полуфабрикатов из говядины, телятины
А ссортимент полуфабрикатов из баранины
Пояснение к работе: · Повторить лекцию по теме · Воспользоваться указаниями к требованиям выполнения и оформления презентаций в пояснительной записке (с.7-9) · Опираясь на требования к оформлению презентации, лекционные материалы, дополнить ассортимент п/ф из говядины, телятины, баранины, свинины крупным, порционным куском, рубленной массой
Задание: выполнить презентацию по теме ««Ассортимент п/ф из мяса для сложных блюд» Результат: представление презентации, отвечающей предъявляемым требованиям
Самостоятельная работа № 4 Тема: Выполнить классификацию характеристики и пищевой ценности мяса Цель: расширить и закрепить знания по теме
Теоретическая часть Мясо и мясные продукты - ценные пищевые продукты, которые являются одним из основных поставщиков организму человека полноценных белков, необходимых для построения тканей, органов и обеспечения физиологических процессов. Пищевая ценность мяса зависит от количественного соотношения влаги, белка, жира, содержания незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы В, микро- и макроэлементов, органолепти-ческих показателей мяса. Классификация: Мясо крупного рогатого скота (говядина) По полу: мясо коров, волов (кастрированных быков), быков (некастриро-ванных). По возрасту: взрослый (старше 3 лет), коров-перволеток, молодняка (от 3 мес.- 3 лет), телятину (от 2 недель до 3 мес.) Мясо мелкого рогатого скота (баранина и козлятина)
По полу и возрасту в торговле не различают, выше ценится мясо до 1 года (ягнят). Мясо свиней (свинина) По полу разделяют на мясо хряков (некастрированных самцов), боровов (кастрированных самцов) и свиноматок; По возрасту с учетом убойной массы туши – на свинину, мясо подсвинок и мясо поросят. По термическому состоянию (температура в толще мышц у костей) мясо подразделяют на парное, остывшее, охлажденное, переохлажденное, замороженное, размороженное. Парное мясо получают сразу после убоя и П.О. скота, Т в толще мышц не ниже 34°С. Остывшее мясо имеет температуру в толще мышц не выше 12°С. Это мясо охлаждают, переохлаждают или замораживают, т. к. оно не стойко в хранении. Переохлажденное (подмороженное) мясо имеет температуру -2 до -3°С. Замороженное мясо, подвергнутое замораживанию до температуры не выше -8°С, используется для длительного хранения. Размороженное мясо - подвергают размораживанию в специальных камерах до температуры не ниже -1°С. При правильном размораживании по качеству мясо близко к охлажденному. Оттаявшее мясо отличается от размороженного тем, что его размораживание происходило в естественных условиях без регулирования температурного режима. Пояснение к работе: · Повторить лекцию по теме · Изучить представленные карточки
Задание: 1. Выполнить классификацию мяса (заполнить схему) 2. По аналогу выполнить классификацию мяса свинины и баранины
Результат: представить классификацию мяса говядины, свинины, баранины
Самостоятельная работа № 5 Тема: Выполнить карточки с сортовой разделкой мясных туш. Работа с материалом интернета (оформление карточек) Цель: расширить и закрепить знания по теме
Теоретическая часть
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2017-02-07; просмотров: 501; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.224.34.205 (0.011 с.) |