Ассортиментный минимум блюд для различных предприятий

Столовые

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
Столовые	Столовые диетические	Столовые, обслуживающие рабочих, учащихся
Холодные закуски
Супы
Горячие блюда
Сладкие блюда
Горячие напитки
Мучные кондитерские и булочные изделия
Молоко и кисломолочные продукты

 

Рестораны и кафе

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
Ресторанов	Кафе общего типа
Люкс	Высший	Первый	-
Холодные закуски
Горячие закуски				-
Супы
Горячие блюда
Сладкие блюда
Горячие напитки
Мучные кондитерские и булочные изделия
Водки				-
Коньяки
Натуральные вина
Десертные ина
Специальные вина
Игристые вина
Пиво
Газированные и минеральные воды, напитки собственного производства, соки

Кафе специализированные

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
Молодежное	Кондитерская	Молочное	Детское
Холодные закуски		-	-
Супы		-
Горячие блюда		-
Сладкие блюда	4-5
Горячие напитки	3-5		3-5
Мучные кондитерские и булочные изделия	8-10
Молоко и кисломолочные продукты
Коньяки			-	-
Натуральные вина			-	-
Специальные вина		-	-	-
Игристые вина			-	-
Газированные и минеральные воды, напитки собственного производства, соки	5-6

 

Бары

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
коктейль-бары	гриль бары	салатные бары	пивные бары
Холодные закуски	5-6	4-5	4-5	4-5
Горячие закуски	1-2	1-2	1-2	1-2
Сладкие блюда				-
Горячие напитки	5-6	3-4	3-4	3-4
Мучные кондитерские и булочные изделия	5-6	3-4	3-4	3-4
Водка				-
Коньяки				-
Натуральные вина				-
Специальные вина				-
Игристые вина				-
Коктейли винно-водочные
Пиво	1-2	4-5	3-4
Газированные и минеральные воды, напитки собственного производства, соки	8-10	6-8	6-8

 

Закусочные

 

Блюда, напитки и кулинарные изделия	Примерное количество наименований в меню
общего типа	шашлычные	блинные	пицца
Холодные закуски	2-3	2-3	2-3	4-5
Горячие блюда	4-5	4-5	5-6	6-8
Сладкие блюда
Горячие напитки	5-6	3-4	3-4	3-4
Мучные кондитерские и булочные изделия	5-6	3-4	3-4	3-4
Водка	-		-	-
Коньяки	-		-	-
Натуральные вина			-	-
Десертные вина			-	-
Специальные вина			-	-
Игристые вина	-		-	-
Пиво	1-2	3-4	-	3-4
Газированные и минеральные воды, напитки собственного производства, соки	3-4	3-4	3-4	8-10

 

Примерный ассортимент продукции, реализуемой

Через магазин кулинарии

 

Наименование изделий	Примерное количество наименований
Кулинарные изделия:
Мясо отварное и жареное, изделия из натурального и рубленого мяса	3-5
Птица, дичь отварная и жареная	2-4
Печень жареная, язык, вымя, мозги, сердце, почки отварные	2-3
Мясо заливное
Паштет печеночный
Блинчики с мясом и творогом
Рыба жареная, отварная, фаршированная	2-5
Рыба заливная	1-2
Гарниры крупяные, овощные, картофель жареный до полуготовности	2-3
Изделия из творога (сырники, запеканки, пудинги)	1-2
Салаты и винегреты	2-4
Овощи отварные (картофель, свекла, морковь и др.)
Муссы, желе, кремы	1-2
Мучные кондитерские и кулинарные изделия:
Торты, пирожные, кексы, рулеты, ромовая баба, печенье	8-10
Кулебяки, расстегаи, пирожки, пироги и т.д.	4-6
Хлебобулочные изделия	3-5
Полуфабрикаты:
Мясо порционное и мелкокусковое	3-5
Изделия из натурального рубленого мяса	3-5
Изделия из котлетной массы	2-3
Мясной фарш
Рыбные (рыба спецразделки, порционные куски, котлеты, тефтели)	2-3
Котлеты и биточки из круп	1-3
Котлеты, шницеля овощные, голубцы	2-4
Фарш овощной
Картофель и овощи сырые очищенные	1-2
Тесто дрожжевое, слоеное, песочное	2-3
Сопутствующие товары:
Соусы, специи, зеленый горошек, приправы, маринады, горчица, майонез, уксус, консервы рыбные, овощные; супы в пакетах; растительное масло в мелкой расфасовке (0,2-0,5 кг) и др.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ П

Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий на предприятиях общественного питания различного типа

Наименование	Ед. изм.	Столовая
общедоступ ная	диетическая	при промпредприятии	студен- ческая
Горячие напитки	л	0,1	0,1	0,1	0,1
Холодные напитки, в т.ч.	л	0,05	0,04	0,08	0,05
фруктовая вода	л	0,02	-	0,04	0,03
минеральная вода	л	0,01	0,02	0,01	0,01
натуральный сок	л	0,01	0,02	0,02	0,01
напиток собственного производства	л	0,01	-	0,01	-
Хлеб и хлебобулочные изделия	г
ржаной	г
пшеничный	г
Мучные кондитерские и булочные изделия	шт.	0,30	-	0,3	0,5

Наименование	Ед. изм.	Ресторан городской, при гостинице	Ресторан при вокзале	Кафе	Закусочная	Бар	Пивной бар
Горячие напитки	л	0,1	0,1	0,1	0,05	0,05	0,05
Холодные напитки, в т.ч.	л	0,12	0,15	0,06	0,05	0,1	0,1
газированная вода	л	0,05	0,05	0,02	0,02	0,03	0,03
минеральная вода	л	0,04	0,04	0,01	0,01	0,02	0,02
фруктовый сок	л	0,02	0,01	0,02	0,02	0,01	0,01
напиток собственного производства	л	0,01	0,05	0,01	-	0,04	0,04
Хлеб и хлебобулочные изделия	г
ржаной	г
пшеничный	г
Мучные кондитерские и булочные изделия	шт.	0,2	0,5	0,5	0,25	0,25	0,25
Винно-водочные изделия	л	0,2	0,2	0,1	-	0,2	0,025
Пиво	л	0,025	0,025	0,025	-	0,025	0,2

ПРИЛОЖЕНИЕ Р