![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Визначення виробничої програми підприємства.Стр 1 из 5Следующая ⇒
Виробнича програма – це економічно обґрунтований план випуску всіх видів продукції власного виробництва в об’ємі і асортименті. Технологічні розрахунки починаємо з визначення кількості споживачів, які встановлюються за допомогою графіка завантаження залу. Для визначення виробничої програми підприємства розраховуємо кількість споживачів за формулою (10) підручника Карсекіна В. І. «Проектування підприємств громадського харчування» Київ.: Вища школа 1992 р. (сторінка 37). Де N – кількість споживачів; P – кількість місць;
N = 100*6.5 = 650 (чол.) Далі визначаємо кількість споживачів за кожен час роботи підприємства за формулою 8 підручника Корсекіна В. І.
P –кількість місць у залі; 60/t –кількість посадок на протязі години.
Приклад розрахунку: Складаємо графік завантаження торгового залу ресторану при готелі. Таблиця 1 Графік завантаження торгового залу
Визначаємо кількість страв, закусок, іншої продукції. Загальну кількість страв визначають за формулою (11) підручника Карсекіна В. І. «Проектування підприємств громадського харчування» Київ.: Вища школа 1992 р. (сторінка 38). n=N*m, де N – загальна кількість страв; m – коефіцієнт споживання страв (знаходимо в таблиці 10 підручника Карсекіна В. І.. «Проектування підприємств громадського харчування» Київ.: Вища школа 1992 р. (сторінка 38).
Дані розрахунку заносимо в таблицю 2.
Таблиця 2 Розрахунок кількості страв
Аналогічно розраховуємо іншу продукцію, користуємось підручником Карсекіна В. І.. «Проектування підприємств громадського харчування» (стор. 40)
Дані розрахунків заносимо в таблицю 3. Таблиця 3
Для визначення кількості страв за найменуванням користуємось процентним співвідношенням страв в асортименті (підручник Бердичевского В. Х. «Проектирование предприятий общественного питания». Київ.: Вища школа 1992 г. стор.165) Приклад розрахунку:
Дані заносимо в таблицю 4.
Таблиця 4 Розрахунок кількості страв з урахуванням відсоткового співвідношення.
План – меню складаємо на основі спостережень, анкетного опитування, збірника рецептур страв, з урахуванням асортиментного мінімуму, відсоткового співвідношення страв в асортименті, сезонності. Таблиця 5 Асортиментний мінімум страв. Ресторан (І клас) Фірмові страви і вироби Холодні страви і вироби З рибних гастрономічних продуктів 1 З риби власного виробництва 1 Асорті рибне з овочами 1 Салати, овочі натуральні (по сезону), закуски – асорті 1
З овочів з різними компонентами, овочі фаршировані і ін. 3 З м’ясних гастрономічних продуктів 1 З м’яса, птаха, кролика 1 З яєць, сиру 2 Кисломолочні продукти 1 Гарячі закуски З овочів, грибів, риби, м’яса, птиці і ін. продуктів. 2 Перші страви Прозорі 1 Заправні 2 Пюре образні, молочні, холодні, солодкі 1 Другі страви З риби і рибопродуктів 1-2 З м’яса, субпродуктів, птиці, дичини, кролика 4 З картоплі, овочів, грибів 2 З борошна, круп, макаронних виробів 1 З сиру, яєць 1 Солодкі страви Узвари, компоти, кисілі 2 Желе, муси, самбуки, креми, вершки збиті 2 Фрукти фаршировані, запечені, суфле, пудинги і ін. 1-2 Морозиво з гарнірами 2 Фрукти або ягоди свіжі натуральні, з сиропом, вершками, сметаною (по сезону) Гарячі напої Чай з варенням, повидлом, джемом, цукерками, лимоном 5 Кава, шоколад, какао 2 Холодні напої Молочні, сливкові, з мороженим, плодово-ягідні 2 Соки 5
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-30; просмотров: 227; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.119.19.217 (0.014 с.) |