![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Раздел 2. Анализ хозяйственной деятельности организаций общественного питания
Вопросы для обсуждения
Анализ динамики и выполнения плана товарооборота организацией общественного питания по общему объему и составу. Анализ выполнения плана и динамики выпуска собственной продукции. Анализ выпуска обеденной продукции в ассортиментном разрезе. Анализ средней продажной цены одного блюда. Анализ влияния факторов на развитие товарооборота и выпуска собственной продукции. Анализ обеспеченности и эффективности использования товарных и трудовых ресурсов организации общественного питания. Анализ состояния иразвития материально-технической базы организаций общественного питания. Анализ издержек обращения. Факторный анализ издержек обращения. Анализ валового дохода по собственной продукции и покупным товарам и факторов, определяющих его сумму и уровень.
Методические рекомендации для проведения занятий
В розничный товарооборот организаций общественного питания включается продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления, а также организациям для коллективного потребления. Анализ выполнения плана и динамики товарооборота проводят по месяцам, кварталам, полугодиям и за более короткие промежутки времени (декады). Это помогает установить, как равномерно развивается товарооборот и удовлетворяется спрос потребителей. Определяются коэффициенты ритмичности и равномерности. Произведенная организациями общественного питания продукция подразделяется на: - обеденную (основную): первые, вторые и третьи блюда, холодные и горячие закуски; - прочую: полуфабрикаты, кулинарные, кондитерские и мучные изделия. Продукцию собственного производства изучают в стоимостных и натуральных показателях. Средняя продажная цена одного блюда определяется отношением стоимости обеденной продукции к количеству выпущенных блюд. Анализируют динамику расхода отдельных видов сырья на 1000 первых и вторых блюд, холодных и горячих закусок. В общественном питании эффективность использования производственных мощностей во многом зависит от пропускной способности обеденного зала. Пропускная способность обеденного зала зависит от следующих факторов:
- количества рабочих мест в зале; - времени работы зала: - средней продолжительности обслуживания потребителя. При анализе эффективности использования машин и оборудования определяют коэффициенты экстенсивной и интенсивной загрузок. Коэффициент экстенсивной загрузки оборудования определяют отношением фактического времени работы оборудования к календарному времени работы. Коэффициент интенсивной загрузки оборудования определяют отношением фактической производительности оборудования в единицу времени к производительности оборудования в единицу времени по паспорту. Издержки общественного питания включают наряду с расходами на производство продукции издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Издержки планируются, учитываются и изучаются в сумме и по уровню. Методика анализа их влияния аналогична изучению влияния факторов в торговых организациях. При определении влияния состава товарооборота на уровень издержек можно использовать поправочный коэффициент (Кио):
где УИО - средний уровень издержек производства и обращения; Аио - отношение уровня издержек по производству и продаже собственной продукции к уровню издержек по реализации покупных товаров; Удсоб_ - удельный вес собственной продукции в общем объеме товарооборота.. Поправочный коэффициент показывает, на сколько процентов к обороту изменится уровень издержек, если доля продукции собственного производства в товарообороте вырастет или уменьшится на один процент. Анализ финансовых результатов начинают с изучения валового дохода. Валовой доход включает реализованные торговые надбавки и наценки, анализ проводят по их сумме и уровню. Уровень реализованных торговых надбавок и наценок по собственной продукции (УВДсоб) можно определить по формуле:
где УВДобщ - средний (общий) уровень валового дохода; АВД -отношение уровня валового дохода по продукции собственного производства к уровню валового дохода по покупным товарам; Удсоб. - удельный вес собственной продукции в товарообороте. Уровень валового дохода по покупным товарам можно определить по следующей формуле
УВДпок = УВДсоб_/АВД
Методика анализа прибыли и рентабельности организаций общественного питания аналогична методике факторного анализа в торговых организациях.
Задания для практических занятий
Задание 2.1. 1. Проверить степень выполнения плана розничного товарооборота в целом по предприятию и по отдельным видам реализации. 2. Дать оценку полученным результатам.
Сведения о составе товарооборота столовой № 1
Задание 2.2 1. Используя данные таблицы, изучить степень выполнения плана и динамику выпуска обеденной продукции. 2. Определить и изучить среднюю продажную цену одного блюда. Определить, как изменилась стоимость выпуска обеденной продукции за счет изменения средней продажной цены одного блюда 9по сравнению с планом и прошлым годом). 3. Дать оценку полученным результатам.
Выпуск обеденной продукции по столовой № 1, тыс. руб.
Задание 2.3 1. Используя способ абсолютных разниц, определить размер влияния факторов на изменение стоимости выпуска обеденной продукции буфета № 23. Результаты анализа оформить в таблицу. 2. Дать оценку полученным результатам.
Расчет средней продажной цены одного блюда столовой № 1
Информация о выпуске обеденной продукции буфета № 23
Анализ факторов, влияющих на изменение стоимости выпуска обеденной продукции
Задание 2.4 1. Определить суммы абсолютной и относительной экономии (перерасхода) издержек по статье «Расходы на оплату труда».
2. Изучить влияние факторов на изменение расходов на оплату труда работников производства: изменение объема реализации продукции собственного производства; среднегодовой выработки на одного работника производства и их среднегодовой заработной платы. 3. Дать оценку полученным результатам.
Анализ факторов, влияющих на изменение затрат по статье «Расходы на оплату труда»
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-27; просмотров: 106; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.133.158.230 (0.035 с.) |