Сутність основних понять «організація праці» та «проектування робіт» у закладах готельно-ресторанного господарства, їх загальні риси та відмінності.

Проектування роботи являє собою процес створення як формальної, так і неформальної специфікації виконання задачі, яка поставлена перед робітником, яка включає очіку-вані міжособистісні відносини та взаємозалежність даної задачі з іншими задачами, які вирішуються як всередині, так і поза організацією, тобто проектування роботи є дизайном роботи.Процес проектування роботи складається із: аналізу роботи, проектування роботи.Ціль аналізу роботи – це надати об'єктивне описання самої роботи, тобто її змісту, вимог до неї та її оточення.

Моделі проектування роботи.

На вибір тієї або іншої моделі проектування роботи мають вплив внутрішньо – організаційні фактори: стиль упр-ня, профсоюзи, умови роботи, технології, культура та структу-ра орг-ії, системи стимулювання та робота з кадрами.

1. Побудова роботи. В основу побудови роботи покладені спеціалізація та ефективність виконання роботи.

2. Розширення масштабу роботи. Основа: розширення кількості операцій або задач, виконуємих робітником.

3. Збагачення роботи. Означає додавання до виконуємої індивідом роботи функцій та задач, які дозволяють підвищити відповідальність виконавця за планування, орг-ію, контроль та оцінку своєї власної роботи.

4. Ротація роботи. Це переміщення робітників через певні проміжки часу з однієї роботи на іншу.

Управління процесами проектування та створення операційної системи.

Управління проектами – це діяльність по плануванню, організації, координації, мотивації і контролю людських і матеріальних ресурсів на протязі життєвого циклу проекту шляхом застосування системи сучасних методів і техніки управління, яка має метою забезпечення найбільш ефективної реалізації визначених в інвестиційному проекті результатів по складу і обсягу робіт, вартості, якості і задоволенню учасників проекту.

 

Нині під проектуванням праці розуміють науковий метод вивчення процесу праці і встановлення на цих засадах науково обґрунтованої міри праці як необхідної та достатньої кількості і якості праці, що потребує виконання певної роботи, виготовлення конкретної продукції у певних організаційно-технічних умовах виробництва.

Головною метою проектування, встановлення міри праці в ринкових умовах на підприємстві готельного господарства є максимальне зменшення витрат виробництва за рахунок щільного використання робочого часу, вивільнення його від непродуктивних втрат.

Підприємства готельного бізнесу мають власні стандарти обслуговування, обумовлені класом готелю, сегментом ринку, в якому працює підприємство, спектром додаткових послуг, фактором сезонності, конкуренцією, системою керування персоналом.

рекомендації щодо удосконалення проектування робіт та організації праці в даному готелі. Зокрема визначено, що:

• створення для робітників і службовців сприятливого клімату для роботи робить можливим вищий рівень трудової активності, який, будучи правильно організований, стимулює високу трудову активність кожного і відбивається на доходах підприємства в цілому;

• просування працівників по службових сходах наочно демонструє можливості професійного зростання на готельному підприємстві, позитивно впливаючи на моральний стан колективу;

• необхідно для кожного підрозділу підібрати наставників, які б відповідали за навчання нових співробітників. В ролі наставників повинні виступати не просто відмінні професіонали, але і люди, що уміють знаходити підхід до інших;

• необхідно інформувати своїх співробітників про те, що відбувається в готелі;

• керівництву готелю слід залучати співробітників до всіх сфер роботи готелю, що робить їх співучасниками загальної справи і допомагає в поліпшенні якості обслуговування.

Організація праці на підприємстві являє собою розподіл загального обсягу робіт і встановлення необхідних пропорцій у чисельності виконавців, розміщення працівників і досягнення узгодженості в їх діях, за якої продуктивно використовується техніка, матеріальні і трудові ресурси.

Організація праці на підприємстві включає такі елементи:

а) форми організації праці; б) організація і планування робочих місць;в) обслуговування робочих місць;г) багатоверстатне обслуговування;д) прийоми і методи праці; є) режими праці і відпочинку; ж) методи оцінки ефективності заходів наукової організації праці.

Розподіл праці має межі:

— економічні (враховуються витрати робочого часу);

— технологічні (враховується час виконання операцій, прийомів та ін.);

— фізіологічні (враховується інтенсивність праці);

— соціальні (враховується змістовність праці, задоволеність, монотонність та ін.).

У промисловості відомі такі види розподілу праці:

— за характером виконуваних робіт (основна діяльність, обслуговування виробництва, управління): — за функціональними ознаками (за професіями, спеціальностями); — за рівнем кваліфікації і складності робіт[14, c. 112-115].

Суміщення професій є формою кооперації.

Суміщення значень факторів у сформованих техніко-організаційних умовах виробництва змінює розрахункові умови, що визначають форми організації праці. До таких умов належать: обсяг продукції, що випускається (кількість операцій) за один цикл, кількість виконуваних операцій, тривалість і послідовність їх виконання, режим праці і спосіб виконання робіт та ін.

Вивчення й освоєння передових прийомів і методів праці здійснюється за такими етапами:

— вивчення й узагальнення досвіду передових робітників;

— розробка карти описання передових методів праці і підготовка інформації про це;

— впровадження передових методів праці через школи передового досвіду курси, семінари та інші засоби.

Аналіз передового досвіду проводиться відповідно до річного графіка.

Трудовий процес вивчається двома способами:

— безпосереднім спостереженням; — за допомогою реєструючих приладів.

При вивченні прийомів, методів праці аналізують зміст трудового процесу в цілому і за складовими його елементами. Розчленування трудового процесу на складові елементи дозволяє визначити вплив окремих факторів на їх тривалість. Аналізу підлягають:

— зміст трудового процесу; — порядок і послідовність виконання трудового процесу;— зміст прийомів, методи їх виконання і траєкторії рухів. При розчленуванні операції на прийоми забезпечується їх розмежування як за призначенням, так і за способами виконання. Встановлюється порядок виконання прийомів. Прийоми можна здійснювати послідовно або паралельно. Найбільш ефективним є проектування комплексного методу робіт на підставі вибору кращих прийомів не одного, а декількох робітників. Критеріями відбору передових прийомів служать: — найменша трудомісткість виконання; — мінімальна тривалість;— якість роботи.