Основні техніко – економічні показники

Агрокомбінат „Пуща – Водиця” є високорентабельним, прибутковим підприємством.

Кількість працюючих складає близько 1000 людей. Серед них близько 600 робітників, 200 службовців, 200 інженерно-технічних працівників.

Агрокомбінат „Пуща – Водиця” є високо перспективним. Технологія росту високоякісної сировини забезпечується кваліфікованим інженерно-технічним і агрономічним персоналом, у розпорядженні яких знаходиться найсучасніша сільськогосподарська техніка й агротехнічні засоби.

Агрокомбінат підпорядковується державі,тому, на мою думку цей агрокомбінат буде процвітати та забезпечуватиме жителів екологічно чистою, зробленою по стандартам продукцією.

На території „Пущі – Водиці” знаходиться 1 центральна котельня. Пароводяний боллер нагріває воду до потрібної температури.Холодне водопостачання забезпечує міська мережа, а також на території агрокомбінату існує 1 колонка,яка також забезпечує холодною водою.

 

 

 

 

ГЕНЕРАЛЬНИЙ ПЛАН ТА ЕНЕРГЕТИЧНЕ ГОСПОДАРСТВО.

Агрокомбінат ”Пуща – Водиця” станом на 1 січня 1999 року площа земельних угідь складає 424 гектари, у тім числі сільскогосподарських угідь – 300 гектарів (214 га садів і ягідників та 86 – ріллі).На цій великій території агрокомбінату розміщені:

· Прохідна – 2 шт.;

· Магазин;

· Адміністративна будівля;

· Диз. Генераторна станція;

· Складське овочесховище;

· Столярна майстерня;

· Склад склотара;

· Лабораторія;

· Цех по переробці овочів;

· Цех по переробці плодів;

· Склад готової продукції;

· Котельня;

· Площадка для сміттєвих баків, відстійники.

На підприємстві створена служба технічного обслуговування і ремонту обладнання, складені та затверджені графіки планово оперед-жувальних ремонтів обладнання. Складений графік проведення періодичного огляду будівель.

На території підприємства відсутні залізничні колії. Під’їзні автомобільні шляхи заасфальтовані і знаходяться в прилежному стані.На території агрокомбінату знаходяться 4 виїзди.

Теплозабезпечення здійснюється котельнею, а холодне водопостачання здійснюється міською водопостачальнею.

Енергопостачання. Основні споживачі електроенергії – виробниче обладнання, холодильні камери. Джерело електропостачання – існуюча міська електрична система.

Паропостачання. Джерела енергопостачання – 2 котла Е 1/9, Е 2,5 т/год. Максимальна робота котельні – газові котли із міської газотранспортної системи.Також на заводі існує пароводяний боллер, який нагріває воду до потрібної температури.Також здійснюється опарювання грунту у теплицях за рахунок котельні. Агрокомбінат оснащений гелевою установкою для підігріву води.

Водопостачання та каналізація. На території заводу знаходяться одна скважена, також застосовують воду з міського водоканалу.В концервному цеху знаходиться дві каналізації.

Холодопостачання. Основні споживачі холоду – холодильні камери. Холодне водопостачання здійснюється міська водомережа.

 

ТЕХНОЛОГІЧНА ЧАСТИНА

Характеристика сировини і допоміжних матеріалів.

Для виготовлення томатів маринованих застосовуються такі сировина і допоміжні матеріали:

· Томати свіжі згідно з ДСТУ 3246

· цукор-пісок згідно з ДСТУ 2316-93

· сіль кухонна згідно з ДСТУ 3583-97

· кислота оцтова для харчової промисловості (80%) згідно з ТУ 6.09.07 – 1716-95

· СО₂-екстракти згідно з ТУ 18-35-1376

· вода питна згідно з ДСТУ 2874-93

· банки скляні типу ІІІ-82-1500 згідно з ТУУ 46.72.164-2000

· кришки металеві до скляних банок з вінцем горловини типу ІІІ згідно з ТУУ 46.72.103-2000

· етикетки для банок з консервами згідно з ТУУ 46.72.128-97

· плівка термоусідальна згідно з ГОСТ 25951-83

· піддони згідно з ДСТУ 2052-92

Томати

Для виробництва томатів маринованих використовують томати стиглі, непошкоджені, здорові, незморщені, які відповідають вимогам діючих технічних умов на сировину.

Колір та запах властивий даному ботанічному сорту.

Колір – молочні,бурі чи червоні.

Рекомендовані сорти: рибка, сливка, факіл.

Доставляють томати на завод на автомобільному транспорті,в ящиках масою не більше 15 кг.

Приймання сировини на заводі проводять партіями, величина яких обмежується однією транспортною одиницею. Партією вважають будь – яку кількість томатів, але не більше однієї транспортної одиниці, одного помологічного і товарного сортів та оформлені одним документом про якість.

Зберігають свіжі томати в закритих чистих вентильованих приміщеннях. Терміни зберігання томатів червоною (жовтої, помаранчевої), рожевої ступеня зрілості при температурі 0-20С - не більше 1-1,5 місяця; бурого ступеня зрілості при температурі 4-60С, молочної ступеня зрілості при температурі 8-100С, зеленої ступеня зрілості при температурі 12-140С - не більше 1 місяця. Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути 85-90%.

 

Залива

 

Маринадну заливу готують розчинивши попередньо просіяні сіль та цукор у воді згідно рецептури 5-10 хв кип’ятять для зниження мікробного обсіменіння та в кінці додають витяжку з прянощів та оцтову кислоту.

Залива моє бути прозорою,без кольору і з частинками прянощів(насіння коріандру,дольками часнику,лаврового листа,шматочками гіркого перцю,його насінням і червоного меленого перцю.

Вода питна

Вода, що використовується при виробництві, повинна бути безпечна в епідемічному відношенні, не шкідлива за хімічним складом і мати сприятливі органолептичні показники,які наведені в таблиці [ ].

Таблиця