![]() Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву ![]() Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Продукты прикорма на зерновой основе ⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2
Важное место среди различных видов продуктов прикорма принадлежит продуктам на зерновой основе — кашам. Высокая пищевая ценность каш и их уникальность как источника практически всех пищевых веществ — белков, жиров, углеводов, ряда витаминов и минеральных веществ, выгодно отличающая их от многих других классов продуктов, делает вполне оправданным широкое использование каш в питании. Особое значение имеют каши в питании детей первого года жизни, что в значительной мере обусловлено их жидкой или вязкой консистенцией, приближенной к консистенции эволюционно запрограммированного продукта питания младенцев — женского молока, и высокими вкусовыми достоинствами каш. По содержанию витаминов и минеральных солей несомненным преимуществом обладают гречневая и овсяная крупа и мука, содержащие наибольшие количества витаминов В1, В2, магния, железа. Также различно в муке и крупах содержание пищевых волокон — оно минимально в манной и рисовой крупе и максимально в гречневой, пшенной и овсяной. Пищевая ценность молочных каш существенно повышается за счет включения в их состав молока — важного источника высококачественного белка, жира, кальция, витаминов А, В2 и др. Молочные каши могут, следовательно, служить для ребенка важным источником белка, в том числе животного, жира, углеводов и энергии, ряда витаминов и минеральных солей. Именно этим объясняется необходимость использования молочных каш в виде одного из основных видов блюд прикорма, необходимого ребенку в 5-6 мес. Молочные каши наиболее удобны в качестве перехода от женского молока к другому питанию, так как они близки к молоку и по своей консистенции, и по органолептическим свойствам. В то же время раннее введение каш в рацион ребенка, сопряженное с поступлением в организм ребенка значительных количеств углеводов и энергии, может оказывать проаллергенные эффекты и способствовать развитию у детей избыточной массы тела. Кроме того при введении в питание детей вначале каш, а затем овощных пюре, дети нередко неохотно едят невкусное (по сравнению со сладкими кашами) овощное пюре. В связи с этим представляется более целесообразным вводить в рацион ребенка вначале овощные пюре, а уже затем — молочные каши. В то же время, если ребенок плохо растет (причем врач связывает это с недостаточным питанием ребенка), а также при склонности к неустойчивому стулу (которая может быть усилена введением в рацион овощного пюре) можно вначале ввести в рацион молочную кашу, и лишь затем — овощное пюре.
Какой же возраст следует признать оптимальным для введения каш? Исходя из рассмотренных данных, а также принимая во внимание, что основные ферменты ЖКТ младенцев, участвующие в переваривании белков, жиров и углеводов каш, «созревают» не ранее 3-4 мес. жизни, можно заключить, что каши целесообразно вводить в рацион не ранее 4-5 мес. жизни. Для решения вопроса о том, с какой каши начинать прикорм, следует принимать во внимание не только данные об их пищевой ценности, но и критически важный вопрос о наличии или отсутствии в каше глютена — одного из белков зерновых, раннее поступление которого в организм ребенка может индуцировать возникновение целиакии. Глютен входит в состав манной, овсяной и пшеничной муки. В то же время он отсутствует в рисовой, гречневой и кукурузной муке. Именно поэтому в качестве первого зернового прикорма следует использовать: рисовую или гречневую молочные каши, а позднее кукурузную молочную кашу, и лишь затем каши, содержащие глютен — манную и овсяную. Дети со склонностью к запорам нуждаются в повышенном потреблении пищевых волокон, в их рацион целесообразно вводить в первую очередь гречневую и кукурузную кашу, избегая риса, а после 5-6 мес. — овсяную кашу. Напротив, детям с неустойчивым стулом следует шире использовать в питании рисовую кашу, ограничив потребление овсяной и гречневой. Хотя пищевая ценность безмолочных каш существенно ниже, чем молочных, дети с пищевой аллергией к белкам коровьего молока, а также с лактазной недостаточностью и другими формами мальабсорбции нуждаются именно в безмолочных кашах, обеспечивающих возможность введения крупяного прикорма в их рацион. Все эти виды каш, как молочных, так и безмолочных, в настоящее время широко представлены на российском рынке. При этом наиболее распространенными являются каши инстантного приготовления: для приготовления из таких смесей готового блюда достаточно добавить к сухому порошку теплой, предварительно прокипяченной воды (в случае молочных каш) или молока (в случае безмолочных смесей) и тщательно перемешать. К числу таких каш относятся каши, выпускаемые компаниями: Нестле (Бельгия/Швейцария)\, Хайнц (США/Россия), Колинска (Словения) под торговым знаком «Бэби», Нутриция (Нидерланды) под торговым знаком «ТОП-ТОП», ОАО «Детское питание Истра-Нутриция» под торговым знаком «Nutricia-Малышка» и др. Молочные и безмолочные инстантные каши, как правило, обогащены основными витаминами (А, Е, С, Bj, B2, Вб, В12, РР и др.), а также кальцием, железом и йодом, что является одним из важнейших путей профилактики недостаточности этих микронутриентов в России у детей старше 6 мес. Обогащение каш производится с учетом возрастных потребностей детей. Количество каждого витамина и минерального вещества составляет не менее 20% и не более 50% суточной потребности ребенка.
Каши могут быть изготовлены как из одного-двух, так и из 5-7 видов зерновых. Часть молочных и безмолочных каш содержит растительные масла (подсолнечное, кукурузное и др.), которые обогащают каши ПНЖК, необходимыми для правильного роста и развития детей. Многие виды молочных и безмолочных каш дополнительно обогащают сухими порошками фруктов (яблок, слив, бананов, ягод и др.) и орехов, например, молочные каши «Мюсли с фруктами» («Даниа», Дания). Каши с фруктовыми и овощными наполнителями, медом, какао, йогуртом, натуральными ароматизаторами, ванилином иногда могут оказаться более привлекательными для малышей. Вместе с тем каждый из этих дополнительных компонентов является фактором риска возникновения пищевой непереносимости. Такие виды каш рекомендуются не ранее 6 мес-9 мес. Инстантные каши производят из особо отобранного сырья, специально предназначенного для производства продуктов детского питания, и подвергают тщательному контролю перед выпуском с предприятия. Все это максимально обеспечивает гарантию санитарной и микробиологической безопасности таких каш. Для детей 8-11 мес. изготовляются также специализированные каши типа мюсли, которые содержат орехи, сухофрукты, зерновые, хлопья из круп, что помогает обучить ребенка жевать (например, безмолочные каши с хлопьями злаков «Мюсли Бирхера» фирмы ХиПП; «Мюсли с фруктами» фирмы Даниа, Дания и др.). Кроме каш, в нашей стране и за рубежом выпускается так называемое растворимое печенье, которое очень близко по своим свойствам к кашам (например, печенье «Малышок» с овсяной мукой, b-каротином, железом, кальцием и др. фирмы Конфи и ОАО «Пищевой комбинат Минусинский», Россия). Такое печенье легко растворяется в воде или молоке, превращаясь при этом практически в кашу, которую можно давать младенцам. В последнее время также получили распространение «готовые каши» — оригинальные консервированные продукты, сочетающие в себе ингредиенты из трех групп продуктов — молока, круп и фруктов (молочные) или из двух групп — круп и фруктов (безмолочные). Вследствие этого пищевая ценность продуктов повышена за счет взаимного дополнения нутриентов молока и круп пищевыми веществами фруктов. Эти продукты фасуют в стеклянные баночки и подвергают затем стерилизации. Примерами могут служить каши и кашицы (с более жидкой консистенцией) фирмы Валио, Финляндия; каши «Нестле» («Рисовая каша с яблоками и манго», «Каша из сухарей с яблоками» и др.), а также каши «ХиПП» («Зерновая каша с яблоками и бананами», «Каша из цельного риса с фруктами» и др.).
Первая каша ребенка должна быть приготовлена из одной крупы и не содержать различных добавок (мед, орехи, какао, сухие порошки фруктов и т.п.). Каши из многих зерновых и каши с различными добавками могут с успехом применяться у детей с 6-8 мес. жизни, каши, содержащие какао-порошок, — с 9 мес. жизни. При приготовлении и использовании каш промышленного производства необходимо строго выполнять все правила, указанные на этикетке. В частности, нельзя разводить смеси «примерно», «на глазок». Каши обычно дозируются ложечками (столовыми, чайными). Некоторые фирмы вкладывают в коробку мерные ложечки. Примерное содержание порошка в одной столовой ложке колеблется для разных каш от 3,5 г до 10 г, для приготовления 100 г готовой каши необходимо от 10 до 30 г сухого продукта. «Безмолочные» каши разводятся молоком или адаптированной молочной смесью, а у детей с непереносимостью молока — водой, соком и др. Молочные каши разводят водой, причем после восстановления водой в них не надо добавлять ни сахар, ни масло. Только по особым показаниям детям со сниженным аппетитом, плохо набирающим массу тела, можно добавить 2-3 г сливочного или растительного масла на 1 порцию каши для улучшения вкуса и увеличения пищевой и энергетической ценности продукта.
|
|||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-09-05; просмотров: 242; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.166.28 (0.008 с.) |